Lemon Ricotta Pasta レモンとリコッタチーズのパスタ

リコッタチーズとレモンでソースを使った、とても春らしいパスタです。冷凍のほうれん草を使っていますが、加える野菜は、グリーンピースやブロッコリー、枝豆やアスパラガスなど、手元にあるものを臨機応変に使うことが出来ます。基本的には、茹で上がったパスタに材料を混ぜ合わせて、ソースを絡めるだけなので、とても簡単にできます。パスタの種類は、スパゲッティーなどのロングパスタか、ペンネやフッジリなど、少し大きめのショートパスタがよく合います。

最初に、パッケージの指示に従って、パスタを茹でます。

パスタと野菜は一緒に茹でてしまいます。今回のように、冷凍の野菜を使うときは、茹で上がった直後に、鍋に入れて、予熱で火を通せばOKです。フレッシュな野菜を直接茹でる場合は、鍋に入れるタイミングを工夫してください。

パスタソースの材料をボール入れます。リコッタチーズ、レモンの果汁、ゼスターで摩り下ろしたレモンの皮、微塵切りにしたニンニク、摩り下ろしたパルメジャーノチーズ、塩、黒古書を加えて、リコッタチーズをほぐすようにして、全体を満遍なく混ぜます。

パスタのゆで汁を少量加えて、ソースを好みの硬さにのばすようにします。

水気を切った、パスタとほうれん草を加えて、全体を混ぜ合わせます。

塩、黒胡椒、レモンの果汁で、味を調えます。

器にもって、好みで、レモンのくし切りと、摩り下ろしたパルメジャーノチーズを添えます。

Lemon Ricotta Pasta レモンとリコッタチーズのパスタ

準備時間： 10分
調理時間：ガスコンロの上で10－15分
難易度— ：★★☆

【材料 1 人前】

•パスタ ———————————- 100 g
•ほうれん草 (冷凍) ————– 60 g
•レモン ———————————- 1/2個
•リコッタチーズ☆ —————- 85 g
•ニンニクの微塵切り ———— 小匙 1/2
•塩適宜 ——————————
•黒胡椒適宜 ————————–
•パルメジャーノチーズ ——– 大匙 2

【作り方】

❶お湯を沸かし、塩を入れて、パスタを茹でる。パスタに火が通ったら、火をとめて、ほうれん草を入れる。
❷ニンニクは細かい微塵切りにする。レモンは皮を摩り下ろし、果汁を絞っておく。
❸ボールにリコッタチーズ、レモンの皮、レモンの果汁、ニンニク、パルメジャーのチーズの半量、塩、黒胡椒を入れて、混ぜ合わせる。パスタのゆで汁を少量加えて、好み硬さに調節する。
❹茹で上がったパスタとほうれん草を加えて、良くかき混ぜる。器にもり、好みでレモンの果汁、パルメジャーノチーズを添える。

☆ Homemade Ricotta Cheese 自家製リコッタチーズ

準備時間： 5分
調理時間：ガスコンロの上で10－15分
冷却時間：60分
難易度— ：★★☆

【材料 1000 ml 】

•牛乳 ————————————– 3800 ml
•生クリーム ————————— 355 ml
•塩 —————————————- 小匙 1
•レモン汁 —————————— 60 ml

【作り方】

❶鍋に牛乳、生クリーム、塩を入れて、中火にかける。時々かき混ぜながら、沸騰直前まで蓋をしないで温める。
❷温度が摂氏85度程度になったら火をとめる。レモン汁を加えて、ゆっくりとかき混ぜる。
❸そのまま5分程度おく。チーズ成分が分離して乳清ができたら、細かい布をかけたざるをつかってこす。
❹30分から一時間程度おいて、水分をきる。

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