07 豆と穀物とパスタ

Lemon Ricotta Pasta レモンとリコッタチーズのパスタ

リコッタチーズとレモンでソースを使った、とても春らしいパスタです。冷凍のほうれん草を使っていますが、加える野菜は、グリーンピースやブロッコリー、枝豆やアスパラガスなど、手元にあるものを臨機応変に使うことが出来ます。基本的には、茹で上がったパスタに材料を混ぜ合わせて、ソースを絡めるだけなので、とても簡単にできます。パスタの種類は、スパゲッティーなどのロングパスタか、ペンネやフッジリなど、少し大きめのショートパスタがよく合います。

最初に、パッケージの指示に従って、パスタを茹でます。

パスタと野菜は一緒に茹でてしまいます。今回のように、冷凍の野菜を使うときは、茹で上がった直後に、鍋に入れて、予熱で火を通せばOKです。フレッシュな野菜を直接茹でる場合は、鍋に入れるタイミングを工夫してください。

パスタソースの材料をボール入れます。リコッタチーズ、レモンの果汁、ゼスターで摩り下ろしたレモンの皮、微塵切りにしたニンニク、摩り下ろしたパルメジャーノチーズ、塩、黒古書を加えて、リコッタチーズをほぐすようにして、全体を満遍なく混ぜます。

パスタのゆで汁を少量加えて、ソースを好みの硬さにのばすようにします。

水気を切った、パスタとほうれん草を加えて、全体を混ぜ合わせます。

塩、黒胡椒、レモンの果汁で、味を調えます。

器にもって、好みで、レモンのくし切りと、摩り下ろしたパルメジャーノチーズを添えます。

Lemon Ricotta Pasta レモンとリコッタチーズのパスタ
準備時間 : 10分
調理時間 :ガスコンロの上で10-15分
難易度★★☆
【 材料 1 人前 】
パスタ ———————————- 100 g
ほうれん草 (冷凍) ————– 60 g
レモン ———————————- 1/2個
リコッタチーズ —————- 85 g
ニンニクの微塵切り ———— 小匙 1/2
塩 適宜 ——————————
黒胡椒 適宜 ————————–
パルメジャーノチーズ ——– 大匙 2
【 作り方 】
お湯を沸かし、塩を入れて、パスタを茹でる。パスタに火が通ったら、火をとめて、ほうれん草を入れる。
ニンニクは細かい微塵切りにする。レモンは皮を摩り下ろし、果汁を絞っておく。
ボールにリコッタチーズ、レモンの皮、レモンの果汁、ニンニク、パルメジャーのチーズの半量、塩、黒胡椒を入れて、混ぜ合わせる。パスタのゆで汁を少量加えて、好み硬さに調節する。
茹で上がったパスタとほうれん草を加えて、良くかき混ぜる。器にもり、好みでレモンの果汁、パルメジャーノチーズを添える。
Homemade Ricotta Cheese 自家製リコッタチーズ
準備時間 : 5分
調理時間 :ガスコンロの上で10-15分
冷却時間 :60分
難易度★★☆
【 材料 1000 ml 】
牛乳 ————————————– 3800 ml
生クリーム ————————— 355 ml
—————————————- 小匙 1
レモン汁 —————————— 60 ml
【 作り方 】
鍋に牛乳、生クリーム、塩を入れて、中火にかける。時々かき混ぜながら、沸騰直前まで蓋をしないで温める。
温度が摂氏85度程度になったら火をとめる。レモン汁を加えて、ゆっくりとかき混ぜる。
そのまま5分程度おく。チーズ成分が分離して乳清ができたら、細かい布をかけたざるをつかってこす。
30分から一時間程度おいて、水分をきる。
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