05 Poultry and Meats,  30 アメリカ南部料理

Beef Pot Roast

鍋で肉でじっくり煮込んで作ります。簡単に出来るのにちょっと豪華な気分が味わえる料理です。

Prep: 20 minutes
Cook: 2-3 hours
Serves: 4

  • 牛肩ロース肉 1335 g
  • 黒胡椒 大匙 ½
  • 塩 大匙 ½
  • オリーヴ オイル 大匙 2
  • ニンニク 1
  • 玉ねぎ(中) 1
  • 葉付セロリ 1
  • 人参(中) 1
  • 赤ワイン 235 ml
  • ローズマリー(乾燥) 1
  • タイム(乾燥) 1 小匙
  • ローリエ 3
  • トマトペースト 大匙 1
  • ウースター ソース 大匙 1

    Worcestershire Sauce: アメリカのウースターソースは、日本のものと比べると濃度と甘味が少なく、香りが強く酸味がきいている。ソースとしてそのまま使うのではなく、料理の味付けに使うことが多い。Lea & Perrins (リーペリン)と呼ばれるイギリス産のソースが、日本で手に入るものととしては最も近い。

  • 醤油 大匙 1
  • 中力粉 大匙
  1. 牛肉に塩コショウを振って、10分程度おいておく。
  2. ニンニク、玉ねぎ、セロリの茎の部分、人参はそれぞれ薄切りにしておく。
  3. 鍋にニンニクとオリーブオイルを入れて中火にかける。ニンニクの香りがたってきたら、肉を入れて表面に軽く焦げ目をつける。
  4. 肉を取り出しておく。そのまま鍋に薄切りにした、玉ねぎ、セロリ、人参を入れてしんなりするまでいためる。さらにワインを入れてよく混ぜ合わせ、肉を鍋に戻す。
  5. 水を肉がかぶるくらい入れる。ハーブ類とセロリの葉の部分、トマトペースト、ウースターソース、醤油を加え蓋をして弱火で、肉がやわらくなるまでじっくりと火を通す。
  6. グレービーを作る。5のスープを別の鍋に移し変えて、少し煮つめる。小皿に小麦粉と少量のスープを加え、よく混ぜ合わせてから少しずつこの鍋に戻して、適度なとろみに仕上げる。最後に塩コショウで味を調える。

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です