Beef Pot Roast
鍋で肉でじっくり煮込んで作ります。簡単に出来るのにちょっと豪華な気分が味わえる料理です。
Prep: 20 minutes
Cook: 2-3 hours
Serves: 4
- 牛肩ロース肉 1335 g
- 黒胡椒 大匙 ½
- 塩 大匙 ½
- オリーヴ オイル 大匙 2
- ニンニク 1 片
- 玉ねぎ（中） 1 個
- 葉付セロリ 1 本
- 人参（中） 1 本
- 赤ワイン 235 ml
- ローズマリー（乾燥） 1
- タイム(乾燥） 1 小匙
- ローリエ 3 枚
- トマトペースト 大匙 1
- ウースター ソース 大匙 1
★
Worcestershire Sauce: アメリカのウースターソースは、日本のものと比べると濃度と甘味が少なく、香りが強く酸味がきいている。ソースとしてそのまま使うのではなく、料理の味付けに使うことが多い。Lea & Perrins (リーペリン）と呼ばれるイギリス産のソースが、日本で手に入るものととしては最も近い。
- 醤油 大匙 1
- 中力粉 大匙
- 牛肉に塩コショウを振って、10分程度おいておく。
- ニンニク、玉ねぎ、セロリの茎の部分、人参はそれぞれ薄切りにしておく。
- 鍋にニンニクとオリーブオイルを入れて中火にかける。ニンニクの香りがたってきたら、肉を入れて表面に軽く焦げ目をつける。
- 肉を取り出しておく。そのまま鍋に薄切りにした、玉ねぎ、セロリ、人参を入れてしんなりするまでいためる。さらにワインを入れてよく混ぜ合わせ、肉を鍋に戻す。
- 水を肉がかぶるくらい入れる。ハーブ類とセロリの葉の部分、トマトペースト、ウースターソース、醤油を加え蓋をして弱火で、肉がやわらくなるまでじっくりと火を通す。
- グレービーを作る。5のスープを別の鍋に移し変えて、少し煮つめる。小皿に小麦粉と少量のスープを加え、よく混ぜ合わせてから少しずつこの鍋に戻して、適度なとろみに仕上げる。最後に塩コショウで味を調える。
