Beef Pot Roast ビーフポットロースト

牛肉の塊肉をお鍋の中で、じっくりと煮込みながら火を通す、ポットロースト (pot roast) です。ビーフシチューと似ていますが、ビーフシチューよりも、肉が主役という料理です。とても豪華にみえるので、人が集まりパーティーなどにも向いています。実際には、安い煮込み用のお肉を使って、作り方も簡単なので、アメリカではどちらかというと、カジュアルでとても家庭的な料理です。今回は、じゃが芋と人参を加えて、一緒に煮込んでいます。じゃが芋は別に調理して、マッシュポテトにしてつく合わせにすることも多いです。マッシュポテトではなく、パスタを添えたり、調理したお米を添えることもあります。

牛肉はモモ肉や肩ロースなどの、好みの部位の塊肉を使います。軽く全体に塩と黒胡椒を表面にふっておきます。

オリーブオイルを鍋に入れて、中火にかけます。油が熱してきたら、肉を入れて、表面に軽く火を通します。

肉をひっくり返しながら、全体に火が通ったら、一度鍋から取り出します。

同じ鍋で、微塵切りにした玉ねぎを炒めます。肉の脂が多すぎるようだったら、玉ねぎを入れる前に、軽くペーパータオルで吸い取ってください。玉ねぎが少ししんなりしたら、ニンニクを加えて炒めます。

赤ワインを入れて、軽く沸騰させます。

トマトペースト、塩、黒胡椒、ウースターソース、醤油を入れて、軽くかきまぜます。

肉をもどします。

医療用のカーゼにハーブや残った野菜などを包んで、簡易的なブーケガルニを作ります。今回は、セロリの葉、イタリアンパセリ、ローリエを使っています。タイムやローズマリー、セージなど、フレッシュなハーブがあったら、ブーケガルニにして加えるといいと思います。

ビーフブロスか水、ブーケガルニを入れます。肉の表面が少し見えるくらいの量の水分量を加えます。蓋をして弱火で、肉が十分に軟らかくなるまで、煮込みます。途中で、水分量が足りなくなりそうだったら、少し水かブロスを足します。

皮をむいて、食べやすい大きさに切りそろえた、じゃが芋と人参を加えます。

人参とじゃが芋に火が通ったら、器にもりつけます。肉は、食べやすいように、切りそろえるといいと思います。

残ったに煮汁でソースを作ります。煮汁とコーンスターチを器に入れて、よく混ぜ合わせます。

コーンスターチを鍋に入れて、とろみをつけます。塩と黒胡椒で味を調えて、出来上がりです。

肉と野菜の上に、ソースをかけます。好みで、刻んだイタリアンパセリを散らします。

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