07 豆と穀物とパスタ

Carrot Rice キャロットライス

長粒米に細かく刻んだ人参を混ぜて炊き上げた、キャロットライス (carrot rice) です。この料理はもともと、ブラジル料理なのですが、塩だけで味付けるとてもシンプルな料理なので、様々なメインディッシュの付け合わせに最適です。人参以外には、玉ねぎとニンニクを少量加えるだけで、人参の甘みがきいています。ライスとなじみやすいように、人参はグレイターなどで細かくしてから調理します。人参の色素によって、お米がほのかな黄色に変わるので、とても彩が美しいです。

材料を用意します。人参はグレイターで摩り下ろすか、フードプロセッサーやぶんぶんチョッパーを使って、細かくします。時間はかかりますが、包丁で刻んでももちろんOKです。タイ米やインド米などの長粒米を使い、軽く水洗いして、笊にあけて水気を切ります。ニンニクと玉ねぎは、細かい微塵切りにします。飾り用のハーブはなくてもかまいませんが、あればイタリアンパセリなどを微塵切りにします。

鍋にオリーブオイルをひいて、中火にかけます。玉ねぎを入れて炒め、しんなりしてきたら、さらにニンニクを加えます。

ニンニクの香りがたってきたら、お米を鍋に入れて、軽く混ぜ合わせます。

さらに人参を入れて、全体を混ぜます。

水と塩を加えます。沸騰してきたら、火を弱めて、蓋をして10分程度、火を通します。お米が水分を吸収して、芯がなくなってきたら、火を止めます。そのまま、蓋をした状態で、予熱で蒸らします。

微塵切りにしたイタリアンパセリを散らして、全体をフォークでさっくりと混ぜ合わせます。炊き上がった長粒米を混ぜるときは、出来るだけお米を潰さないように注意しながら、お米一つ一つがひっつかないように、全体をほぐすようにするのがコツです。

Carrot Rice キャロットライス
準備時間 : 10分
加熱時間 :ガスコンロの上で10-15分
難易度★★☆
【 材料 4 人前 】
長粒米 ———————————- 380 g
人参 (小) ————————— 2本
オリーブオイル ——————- 大匙 2
—————————————- 650 ml
玉ねぎ (小) ————————– ½ 個
ニンニク —————————— 2 片
—————————————- 小匙 ½
フレッシュハーブ、イタリアンパセリ、香菜、青ネギ、バジルなど(微塵切り) 大匙 3
【 作り方 】
米は軽く洗ってざるにあけておく。
玉ねぎは粗目の微塵切り、ニンニクは細かい微塵切りにする。人参はグレイターを使って、細かくしておく。
鍋にオリーブオイルを入れて、ニンニクを炒める。香りがたってきたら、玉ねぎを入れて、しんなりとするまで炒める。
の米と、 の人参を加えて、軽く炒める。塩と水を調えて、全体をよくかき混ぜる。
火を弱めて、蓋をして、米が水分を吸収するまで、10分程度煮る。米の芯がほぼなくなったら、火を止めて、15分程度蒸らす。
に微塵切りにしたハーブを加えて、フォークでかき混ぜる。
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