07 豆と穀物とパスタ,  31 テックスメックス

Vegetable Chili ベジタブルチリ

牛肉を使わないで、豆を多めに入れて作る、ベジタブルチリ (Vegetable Chili) です。野菜だけでも、スパイスと食材の’風味でしっかりと味がついており、とても食べ応えがあります。肉を使わないので、経済的だし、煮込み時間が少ないので、より短時間で手軽に作ることもできます。チリは、ご飯にかけてタコライスのように食べたり、タコスに巻いたりして食べます。そのままスープのようにして、トルティーヤチップを添えて食べることもあります。香菜やサワークリーム、チェダーチーズのようなチーズなど、様々なトッピングをして、好きなようにカスタマイズできるのが、テックスメックス料理の楽しいところです。

野菜を準備します。肉を使わない分、若干多めに用意します。玉ねぎ、人参、ニンニクをそれぞれ微塵切りいします。人参の代わりに、赤色や緑色のパプリカやピーマンを加えてもいいし、人参とパプリカの両方を使っていいです。

鍋にオリーブオイルをひいて、中火にかけます。玉ねぎと人参を入れて、しんなりとするまで炒めます。

ニンニクを加えます。

ベジタブルブロスを加えます。チキンブロスやビーフブロスでも大丈夫です。

トマトの水煮缶を加えます。

塩とスパイス類、さらにウースターソースとモラセスを入れて、味をつけます。スパイスは、クミン、オレガノ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、黒胡椒、カイエンヌペッパーを使います。その他青唐辛子や鷹の爪を刻んで加えてもいいです。モラセスがない場合は、黒砂糖で代用します。ウースターソースは、イギリスのリーペリン (Lea & Perrins) というブランドものものがお薦めです。

時々かき混ぜながら、15分程度弱火で煮込みます。

豆の缶詰を、水気を切って加えます。チリに使う豆は、ピントービーンズ、キドニービーンズ、ブラックビーンズ、白いんげん豆などです。異なった豆を組み合わせて使うことも多いです。豆は予め調理して火をとおしたものか、缶詰を使います。豆の缶詰は、だいたい400グラム程度のものを、2缶使います。

かき混ぜて、豆を温めるように軽く煮込んだら、出来上がりです。

トッピングを用意します。今回用意したのは、アボカド、ブラックオリーブ、香菜、チェダーチーズ、プレーンヨーグルトです。他に、トルティーヤチップ、くし型に切ったライムなども合います。ヨーグルトやサワークリームを添えると、辛さが和らぐので、食べやすくなります。

微塵切りにした香菜を散らします。

器にもって、好みのトッピングを添えます。

Vegetarian Chili ベジタブルチリ
準備時間 : 20分
加熱時間 :ガスコンロの上で20-30分
難易度★★☆
【 材料 4-6 人前 】
玉ねぎ (中) ————————– 2個
人参 (中) ————————— 1本
ニンニク —————————— 2片
オリーブオイル ——————- 大匙 2
ガーリックパウダー ———— 小匙 1
オニオンパウダー —————- 小匙 1
クミン (粉) ————————– 大匙 1
オレガノ —————————— 小匙 2
パプリカ —————————— 小匙 2
カイエンヌペッパー ———— 小匙 1
黒胡椒 ———————————- 小匙 1
—————————————- 小匙 ½
トマト水煮缶 (角切り) ——– 435 g
ベジタブルブロス —————- 355 ml
—- 又は チキンブロス ———— 355 ml
モラセス —————————— 大匙 1
ウースターソース —————- 大匙 1
レッドキドニー (缶詰) ——– 435 g
ピントー ビーンズ(缶詰) —- 435 g

トッピング
香菜の微塵切り ——————- 適宜
サワークリーム 又は ヨーグルト 適宜
チーズ (細かくしたもの) —– 適宜
【 作り方 】
玉ねぎと人参を微塵切りにする。ニンニクも細かい微塵切りにする。
鍋にオリーブ入れて熱し、玉ねぎと人参を入れて炒める。玉ねぎがしんなりとしてきたら、ニンニクを加えて、さらに炒める。
にブロスとトマトの水煮缶を加えて、軽く沸騰させる。塩とスパイス類、ウースターソース、モラセスを加えて、軽くかき混ぜる。
蓋をして、弱火で20分くらい煮る。
豆の缶詰を、水気を切って加える。軽くかき混ぜながら、弱火で10分程度火を通す。
器にもり、好みで香菜の微塵切り、アボカド、細かくしたチェダーチーズ、サワークリームなどを添える。
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