Salsa サルサ

フレッシュなトマトを使った、メキシコ料理に欠かせない、もっとも基本的なサルサです。サルサ (salsa) というのは、スペイン語でソースという意味です。トルティーヤチップとともに、ディップとして食べたり、タコスやブリトーなど、様々なメキシコ料理のソースとして添えられます。瓶詰になっている市販のもありますが、自宅でも簡単に作れます。

基本的に、サルサは包丁でそれぞれの材料を細かい微塵切りにして、混ぜ合わせれば出来上がりです。今回はフードプロセッサーを使いました。まず、トマトの半量を、フードプロセッサーにかけて、ピューレ状にします。トマトは種の部分を入れると、全体が水っぽくなるので、種をとってから、フードプロセッサーにかけます。

残りの材料をフードプロセッサーに入れて、微塵切りになるまで攪拌します。残りのトマトも、種をとってから加えます。ニンニクは粉砕しにくいので、微塵切りにしてから、フードプロセッサーに入れます。青唐辛子も種をとってから、細かくきっておきます。玉ねぎと香菜も適当な大きさにきってから、フードプロセッサーにかけます。クミン、塩、カイエンヌペッパーを加えて、軽く攪拌します。

最後に塩、ライムの果汁、カイエンヌペッパーで味を調えます。冷蔵庫でよく冷やすと、さらに味がなじんで食べやすくなります。サルサは密閉容器に入れて、冷蔵庫で保存すれば、一週間程度はもちます。

【 材料 700 ml】

• トマト（中） 5 個
• ニンニク 2 片
• ライムの果汁 大匙 2
• 玉ねぎ（小） ¼ 個
• ハラペーノ（青唐辛子） 1 本 ★

  Jalapeno: 長さが5センチから10センチ、太さが直径1センチから2センチ程度の唐辛子。熟すと赤、オレンジまたは黄色になるが、清涼感のある、熟さない緑色のものが消費される。種をとって使えば、辛さはそれほど強くない。日本で手に入る青唐辛子を必要に応じて代用可能。
  

• 香菜 3 枝
• クミン（粉） 小匙 ½
• 塩 適宜 
• カイエンヌ ペッパー(適宜） 

【 作り方 】

1. トマトは蔕と種をとって、くし型に切る。玉ねぎもフードプロセッサーにかけやすいように、適当な大きさに切る。
2. ニンニクと玉ねぎは細かいみじん切りにする。青唐辛子は半分に切って、種をとっておく。
3. フードプロセッサーにトマトの半量を入れて、ピューレ状に粉砕する。
4. 残りの材料をフードプロセッサーに入れて、微塵切りになるまで、粉砕する。
5. 塩、ライムの果汁、カイエンヌペッパーで味を調える。冷蔵庫でよく冷やす。