Hotdog Buns ホットドッグバンズ

ホシノ天然酵母で作る、アメリカのホットドッグ用のパン、ホットドッグバンズ (hotdog buns) です。生地は、バンズの作り方とほぼ同じです、牛乳とバターが入っている、ソフトな仕上がりのパンです。日本のコッペパンと似ているので、ホットドッグだけでなく、様々なサンドイッチにも使えます。

ホットドックは、アメリカの典型的な屋台料理の一つです。大きめのソーセージを、パンに挟み、シンプルにケチャップとマスタードで頂くのが基本です。その他、ピクルスや玉ねぎの微塵切り、トマトや青唐辛子を添えたり、チーズやチリソースをかけたり、様々なバラエティーも楽しめます。

ホットドックバンズを8本つくるのに、ホシノ天然酵母は、25グラム分を生地起こしして使用しています。生地起こしの方法は、こちらを参照してください。

生地起こししたホシノ天然酵母を35度から40度のぬるま湯を加えて、120mlに調整します。さらに、天然酵母が発酵しやすいように、砂糖を少量まぜておきます。牛乳は180mlに計量しておきます。牛乳も40度くらいに温めておくと、発酵しやすくなります。

強力粉と塩を計量して、軽く混ぜ合わせます。

用意しておいた天然酵母と牛乳を加えてよく混ぜます。

粉っぽさがなくなったら、溶かしたバターを加えます。バターは、電子レンジなどで加熱して溶かして、粗熱をとっておきます。

スタンドミキサーに、捏ね棒をセットして、生地を捏ねます。

15分程度よくこねて、表面が滑らかな感じになり、ボールの側面に生地があまりつかなくなれば、OKです。

生地を丸めて、生地が乾燥しないように、軽く霧吹きで表面を湿らしておきます。

ラップをして、温かい室内において、一次発酵させます

生地を8等分にして、軽く丸めます。一つ当たりの重さは約100グラムです。

麺棒で長方形に伸ばします。

棒状にくるくると丸めてから、つなぎ目を閉じます。

つなぎ目を下にして、形成します。

鉄板の上に、ベーキング用の紙などを敷きます。形成したパンを、間隔をあけて、均等に並べます。

表面が乾燥しないように、軽く霧吹きで湿らせてから、温かいところにおいて。二次発酵させます。生地が倍くらいになったらOKです。

卵と大匙2杯の水を器に入れて、よく混ぜ合わせます。卵液を刷毛で塗ります。

摂氏190度に温めたオーブンで30分程度焼きます。

焼き上がったら、ラックの上で冷まします。

ホットドックにするときは、’真ん中に切目を入れます。

パンを開いて、具材を挟みます。ソーセージ、微塵切りにした玉ねぎとピクルスを挟んでいます。

ケチャップとマスタードを添えます。

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