Buns ホシノ天然酵母でバンズ
バンズはハンバーガーなどアメリカ式のサンドウィッチには欠かせないパンです。しかし日本で手に入れようとすると、意外と手ごろなものが売ってなかったりするので、手作りするのはかなり価値があります。バンズなどイースト菌を使うパンの場合、私はホシノの天然酵母を使っているので、今回もホシノ天然酵母を使ったバンズの作り方をご紹介します。
ホシノ天然酵母は、一袋に50グラム入っていますが、この3分の一量である、約17グラム分を生地起こしして使用します。生地起こしの方法は、こちらを参照してください。
生地起こししたホシノ天然酵母を35度から40度のぬるま湯を加えて、120mlに調整します。さらに、天然酵母が発酵しやすいように、蜂蜜を少量まぜておきます。牛乳は60mlに計量しておきます。牛乳も40度くらいに温めておくと、発酵しやすくなります。
強力粉と塩を計量して、軽く混ぜ合わせます。その後、用意しておいた天然酵母と牛乳を加えてよく混ぜます。
生地をよく混ぜ合わせて、一つにまとめます。
スタンドミキサーに、ドゥーフックと呼ばれる捏ね棒をセットして、生地を捏ねます。
小さくきったバターを加えて、さらに捏ねます。
15分程度よくこねて、表面が滑らかな感じになり、ボールの側面に生地があまりつかなくなれば、OKです。生地を丸めて、生地が乾燥しないように、軽く霧吹きで表面を湿らしておきます。ラップをして、温かい室内において、一次発酵させます。
生地が2倍程度に膨らんだらOKです。
生地を６当分して、軽く丸めます。一次発酵したばかりの生地は、整形しないので、そのまま20分くらいねかせておきます。
生地を成形します。一度空気を抜いてから、生地を丸くまるめます。ベーキングシートを敷いた鉄板のうえに、間隔をあけて配置します。生地のつなぎめを下にするようにしておきます。
表面が乾燥しないように、軽く霧吹きで湿らせてから、温かいところにおいて。発酵させます。生地が倍くらいになったらOKです。
卵と大匙1杯の水を器に入れて、よく混ぜ合わせます。卵液を刷毛で塗ってから、ポピーシードや白胡麻を表面に散らします。
摂氏180度に温めたオーブンで20分程度焼きます。焼き上がったら、ラックの上で冷まします。
Buns ホシノ天然酵母でバンズ
加熱時間 ：摂氏 190度のオーブンで 25分
難易度— ：★★★
•水 —————————————- 80 ml
•牛乳 ————————————– 60 ml
•蜂蜜 ————————————– 小匙 1
•強力粉 ———————————- 280 g
•バター ———————————- 大匙 2½
•塩 —————————————- 小匙 ½
•ブルーポピーシード (麻の実) 又は 白胡麻 適宜
•卵 —————————————- 1 個
❷強力粉と塩をよく混ぜ合わせ、❶ の生種と❷ の牛乳を少しずつ加えて混ぜ合わせる。粘り気が出るまで、よく混ぜ合わせる。
❸生地がなめらかな状態になり、ボールや手につかないようになるまで、力強くこねる。生地がなめらかな状態になったら、バターを加えてさらによくこねる。
❹生地を丸く整えたら、軽く霧吹で水をかけて、ボールにラップをする。温かい室内において、生地の容量が焼く２倍になるまで、発酵させる。
❺発酵した生地をおしつぶして、空気を抜く。生地を6等分に分割して、２０分ほどねかせる。
❻分割した生地を円形に成形して、ベーキングシートなどをしいた鉄板に十分な間隔を開けて並べる。表面に霧吹きで水をかけて、温かい室内において、発酵させる。
❼オーブンを摂氏190度に温める。
❽卵と大匙1杯の水を器に入れて、良くかき混ぜる。刷毛で成形した生地の表面に卵液を塗り、好みでポピーシードや白ごまを振りかける。
❾温めたオーブンで、20分から25分程度、中まで火が通るまで焼く。焼きあがったら、ラックの上で冷ます。
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