チャイスコーン
13 ビスケットとスコーン,  35 アメリカのお菓子

Chai Scones チャイスコーン

スパイスをきかせたインドの紅茶、チャイを使ったスコーンです。一見、ジンジャーブレッドスコーンと似ていますが、紅茶を入れているので、紅茶の香りが効いた、とても風味豊かなスコーンです。今回はオートミールのみを加えていますが、ドライフルーツやナッツ類を加えてもいいと思います。

作り方は、まず、紅茶とスパイスを使って、チャイティーを作ります。チャイティーは、基本的に原型のもののスパイスと使います。今回使ったスパイスは、シナモンスティックとグリーンカルダモン、クローブ、生姜です。生姜は皮ごと薄切りにします。カルダモンは、軽く包丁でつぶしてから、使うと、香りがひきたちます。他に、レモングラスを入れたり、オールスパイスやナツメグなどを使ってもいいと思います。紅茶は、ティーパックを使ってもOKです。

スパイスと紅茶、水を鍋に入れて中火にかけます。沸騰したら、弱火にして3分程度煮詰めます。その後、茶こしでこして、冷ましておきます。チャイティーは、生地に直接加えるほか、アイシングにも使います。

チャイスコーン
チャイスコーン

小麦粉、三温糖、塩、ベーキングパウダー、スパイス、紅茶の茶葉をボールに入れます。スパイスは、粉状のものを使うので、カルダモンとクローブは、ミルにかけて挽いておきます。その時、紅茶を一緒に挽いて細かくしておきます。

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粉類を軽く混ぜ合わせた後、小さく切った無塩バターを粉に練りこんでいきます。泡立て器などをつかって、バターの塊がなくなり、全体にパサパサとした感じなったらOKです。

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続いて、オートミールを加えます。もしドライフルーツやレーズンなどを加える場合は、このタイミングで入れます。

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別のボールで、液体の材料を混ぜます。卵、抽出したチャイティーを60ml、牛乳を混ぜます。

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卵液を粉類に少しずつ加えながら、生地を一つにまとめます。もし生地が硬すぎるようだったら、牛乳を少しだけ加えます。

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ラップに包んで、丸く整形します。ラップは業務用の大きめのものを2枚使うと作業がしやすいです。厚さは1センチ、直径は18センチ程度になりした。

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放射状に8等分して、ベーキング用のシートを敷いた鉄板に、間をあけて並べます。摂氏200度に温めたオーブンで15分程度焼きます。

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焼き上がったスコーンは、ラックの上で冷ましておきます。

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アイシングを作ります。粉砂糖に残しておいた、チャイティーを少しずつ加えながら、混ぜ合わせます。

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大匙2杯程度のチャイティーを加え、丁度よい硬さになったら、スコーンにトッピングします。絞り袋にいれるか、スプーンでアイシングをスコーンに垂らすようにして、飾り付けます。

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アイシングか乾くまで、ラックの上で乾燥させます。

チャイスコーン
Chai Scones チャイスコーン
準備時間 : 25分
調理時間 :ガスコンロの上で5-10分 + 摂氏 200度のオーブンで 15-20分
冷蔵時間 :30分
難易度★★☆
【 材料 8 枚分 】
薄力粉 ———————————- 295 g
—- 又は 中力粉 ———————— 270 g
三温糖 ———————————- 大匙 2
ベーキングパウダー ———— 小匙 2
シナモン (粉) ———————- 小匙 1
グリーンカルダモン ———— 3粒
クローブ —————————— 2粒
紅茶 ————————————– 小匙 1
—————————————- 小匙 ¼
無塩バター ————————— 75 g
オートミール ———————— 50 g
—————————————- 1個
牛乳 ————————————– 大匙 2

チャイ
紅茶 ————————————– 小匙 2
—————————————- 120 ml
生姜 (薄切り) ———————- 2 枚
シナモンスティック ———— 1 本
グリーンカルダモン ———— 3 粒
クローブ —————————— 2 粒

アイシング
粉砂糖 (アイシング用) ——– 60 g
【 作り方 】
チャイを作る。鍋に水、紅茶の葉、薄切りにした生姜、シナモンスティック、カルダモン、クローブを入れて、中火にかける。沸騰したら弱火にして3分ほど煮詰める。火を止めて、茶こしでこして、冷ましておく。
紅茶の葉、カルダモン、クローブはミルでひて、粉状にしておく。
小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖、 スパイスと紅茶、塩をよくまぜあわせる。
の粉類と細かく刻んだバターを、生地がしっとりした感じになるまでよく混ぜ合わせる。その後オートミールを加えてよく混ぜる。
オーブンを摂氏200度に温める。
器に卵、牛乳、 のチャイを60ml加えて、よく混ぜ合わせる。その後、 の粉類に少しずつ加えながら、生地を一つにまとめる。
の生地をラップにはさんで、直径約18センチの円形に整形した後、よく切れる包丁で8等分にする。ベーキングシートなどを敷いた鉄板に並べ、軽く焦げ目が付くまで、15分~20分焼く。
焼きあがったスコーンは、ラックなどの上において、よく冷ましておく。
アイシング用の粉砂糖に、 のチャイを少しずつ加えながら、適度な硬さになるまで混ぜ合わせる。スコーンが冷めたら、アイシングをトッピングする。
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