チャイスコーン
11 Biscuits and Scones

Chai Scones チャイスコーン

スパイスをきかせたインドの紅茶、チャイを使ったスコーンです。一見、ジンジャーブレッドスコーンと似ていますが、紅茶を入れているので、紅茶の香りが効いた、とても風味豊かなスコーンです。今回はオートミールのみを加えていますが、ドライフルーツやナッツ類を加えてもいいと思います。

作り方は、まず、紅茶とスパイスを使って、チャイティーを作ります。チャイティーは、基本的に原型のもののスパイスと使います。今回使ったスパイスは、シナモンスティックとグリーンカルダモン、クローブ、生姜です。生姜は皮ごと薄切りにします。カルダモンは、軽く包丁でつぶしてから、使うと、香りがひきたちます。他に、レモングラスを入れたり、オールスパイスやナツメグなどを使ってもいいと思います。紅茶は、ティーパックを使ってもOKです。

スパイスと紅茶、水を鍋に入れて中火にかけます。沸騰したら、弱火にして3分程度煮詰めます。その後、茶こしでこして、冷ましておきます。チャイティーは、生地に直接加えるほか、アイシングにも使います。

チャイスコーン
チャイスコーン

小麦粉、三温糖、塩、ベーキングパウダー、スパイス、紅茶の茶葉をボールに入れます。スパイスは、粉状のものを使うので、カルダモンとクローブは、ミルにかけて挽いておきます。その時、紅茶を一緒に挽いて細かくしておきます。

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粉類を軽く混ぜ合わせた後、小さく切った無塩バターを粉に練りこんでいきます。泡立て器などをつかって、バターの塊がなくなり、全体にパサパサとした感じなったらOKです。

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続いて、オートミールを加えます。もしドライフルーツやレーズンなどを加える場合は、このタイミングで入れます。

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別のボールで、液体の材料を混ぜます。卵、抽出したチャイティーを60ml、牛乳を混ぜます。

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卵液を粉類に少しずつ加えながら、生地を一つにまとめます。もし生地が硬すぎるようだったら、牛乳を少しだけ加えます。

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ラップに包んで、丸く整形します。ラップは業務用の大きめのものを2枚使うと作業がしやすいです。厚さは1センチ、直径は18センチ程度になりした。

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放射状に8等分して、ベーキング用のシートを敷いた鉄板に、間をあけて並べます。摂氏200度に温めたオーブンで15分程度焼きます。

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焼き上がったスコーンは、ラックの上で冷ましておきます。

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アイシングを作ります。粉砂糖に残しておいた、チャイティーを少しずつ加えながら、混ぜ合わせます。

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大匙2杯程度のチャイティーを加え、丁度よい硬さになったら、スコーンにトッピングします。絞り袋にいれるか、スプーンでアイシングをスコーンに垂らすようにして、飾り付けます。

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アイシングか乾くまで、ラックの上で乾燥させます。

チャイスコーン
【 材料 8 個分
  • 薄力粉 300 g 又は 中力粉 280 g
  • 砂糖 大匙 2
  • ベーキングパウダー 小匙 2
  • シナモン(粉) 小匙 2
  • グリーン カルダモン 3
  • クローブ 2
  • 紅茶 小匙 1
  • 塩 小匙 ¼
  • 無塩バター 75 g
  • オートミール 50 g
  • 卵 1
  • 牛乳 大匙 2

チャイ

  • 紅茶 小匙 2
  • 水 120 ml
  • 生姜 (薄切り) 2
  • シナモンスティック 3
  • グリーン カルダモン 2
  • クローブ 2

アイシング

  • 粉砂糖(アイシング用) 60 g
【 作り方 】
  1. チャイを作る。鍋に水、紅茶の葉、薄切りにした生姜、シナモンスティック、カルダモン、クローブを入れて、中火にかける。沸騰したら弱火にして3分ほど煮詰める。火を止めて、茶こしでこして、冷ましておく。
  2. 紅茶の葉、カルダモン、クゴーブはミルでひて、粉状にしておく。
  3. 小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖、2. スパイスと紅茶、塩をよくまぜあわせる。
  4. 3. の粉類と細かく刻んだバターを、生地がしっとりした感じになるまでよく混ぜ合わせる。その後オートミールを加えてよく混ぜる。
  5. オーブンを摂氏200度に温める。
  6. 器に卵、牛乳、1. のチャイを60ml加えて、よく混ぜ合わせる。その後、4. の粉類に少しずつ加えながら、生地を一つにまとめる。
  7. 6. の生地をラップにはさんで、直径約8インチ(20.32cm)の円形に整形した後、よく切れる包丁で8等分にする。ベーキングシートなどを敷いた鉄板に並べ、軽く焦げ目が付くまで、15分~20分焼く。
  8. 焼きあがったスコーンは、ラックなどの上において、よく冷ましておく。
  9. アイシング用の粉砂糖に、1. のチャイを少しずつ加えながら、適度な硬さになるまで混ぜ合わせる。スコーンが冷めたら、アイシングをトッピングする。
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