牛ひき肉のタコス
09 サンドイッチとタコス,  31 テックスメックス

Ground Beef Tacos 牛ひき肉のタコス

タコスはトルティーヤに色々な具材を挟んで食べる、メキシコの代表的な料理です。ちょうど手巻き寿司を作るような感覚で、様々な食材をトルティーヤに挟んで、タコスとして食べられています。鶏肉や、シーフード、豆類など、実に様々なタコスがありますが、とくに、牛ひき肉を使ったタコスは、もっとも一般的なタコスとも言えます。牛ひき肉をつかったタコスの具材を、ご飯の上にのせたのが、沖縄で生まれた、タコライスです。

タコスに使う食材は、基本的には何でもいいのですが、今回用意したのは、牛ひき肉と、トマト、ピーマン、ブラックビーン、アボカドです。薬味として、パクチー、ヨーグルト、チーズを使います。その他、玉ねぎ、レタス、コーンなどを入れるとよいと思います。ヨーグルトはサワークリームでもいいですが、ギリシアヨーグルトやカスピ海ヨーグルトなど、硬めのものを使った方があつかいやすいです。

トルティーヤは自家製のフラワートルティーヤを使っています。インターナショナルなスーパーなどいけば、日本でも手に入れることができますが、家で簡単に作れることもできます。

牛ひき肉のタコス

牛ひき肉は、まず、ニンニクをオリーブオイルで炒めます。

牛ひき肉のタコス

続いて牛ひき肉をいれます。

牛ひき肉のタコス

塩とスパイス、ウースターソースを加えて味をつけます。ウースターソースは、日本のメーカーのものだと甘すぎるので、リーペイリンというイギリスのものがお薦めです。

牛ひき肉のタコス
牛ひき肉のタコス

その他の野菜を準備します。

牛ひき肉のタコス

トルティーヤの上に、牛ひき肉、アボカド、トマト、ピーマン、パクチーをのせます。

牛ひき肉のタコス

さらにヨーグルトとチーズをのせます。好みでライムを絞ります。

牛ひき肉のタコス

タコスに挟むようにしていただきます。

牛ひき肉のタコス
Ground Beef Tacos 牛ひき肉のタコス
準備時間 : 15分
加熱時間 :ガスコンロの上で5-10分
難易度★★☆
【 材料 6 個分 】
牛挽肉 ———————————- 180 g
ニンニクの微塵切り ———— 大匙 1
オリーブオイル ——————- 大匙 2
ガーリックパウダー ———— 小匙 1
オニオンパウダー —————- 小匙 1
クミン (粉) ————————– 小匙 1
オレガノ —————————— 小匙 1
パプリカ —————————— 小匙 1
カイエンヌペッパー ———— 小匙 ½
黒胡椒 ———————————- 小匙 ½
—————————————- 小匙 ½
ウースターソース —————- 大匙 1
アボカド —————————— 1 個
トマト (中) ————————– 1 個
グリーンパプリカ (中) 又は ピーマン ½個
ブラックビーン (缶詰) ——– 100 g
香菜 ————————————– 2 枝
ライム ———————————- ½個
チーズ (細かくしたもの) —– 60 g
フラワートルティーヤ 又は コーントルティーヤ☆☆ 6 枚
【 作り方 】
フライパンにオリーブオイルをひいて、ニンニクを入れる。続いて牛ひき肉を入れて、塩、スパイス、ウースターソースを加えて、色が変わるまで炒める。
アボカド、トマトは食べやすい大きさに切る。パプリカ(又はピーマン)は細切りにする。ブラックビーンは、水気を切っておく。ライムはくし型にきっておく。
タコスに挽肉、トマト、アボカド、ブラックビーンをのせて、ヨーグルト、チーズ、ライムジュースをかける。
Flour Tortillas フラワートルティーヤ
準備時間 : 20分
調理時間 :
難易度★★☆
【 材料 10-12 個分 】
薄力粉 ———————————- 260 g
—- 又は 中力粉 ———————— 240 g
ベーキングパウダー ———— 小匙 ½
—————————————- 小匙 ½
ショートニング 又は ラード 大匙 2 ½
ぬるま湯 —————————— 180 ml
【 作り方 】
小麦粉、ベーキングパウダー、塩、をよくまぜあわせる.
1.の粉類にショートニング(又はラード)を生地がしっとりした感じになるまでよく混ぜ合わせる。
水を摂氏50度程度に温めてから、 に少しずつ加えて、全体を一つにまとめる。
生地の表面がなめらかな感じになるまで、10分程度よくこねる。
ボールにラップをして、生地を20分程度ねかせる。
生地を12等分にする。直径12センチ程度の円形に、麺棒で伸ばす。
生地の両面に軽く焦げ目がつくように、中火に熱したフライパンで両面を焼く。
☆☆ Corn Tortillas コーントルティーヤ
準備時間 : 20分
難易度★★☆
【 材料 8-10 枚分 】
マサハリナ (メキシカンコーンフラワー) 180 g
—————————————- 小匙 1/2
温湯 ————————————– 160 ml
【 作り方 】
マサハリナ、塩をよくまぜあわせる.
水を摂氏80度程度に温めてから、 に少しずつ加えて、全体を一つにまとめる。
ボールにラップをして、生地を10分程度ねかせる。
生地を35グラム程度ずつ手にとって、円形に丸める。トルティーヤプレスにのせて、直径12センチ程度の、薄い円形にのばす。
生地の両面に軽く焦げ目がつくように、強火で熱したフライパンで両面を焼く。
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