白胡麻スコーン
11 Biscuits and Scones

White Sesame Scones 白ゴマスコーン

白胡麻を加えて焼いたスコーンです。作り方は、アメリカ式のスコーンそのままなのですが、ジンジャーやカルダモンなどのスパイスをきかせてあるので、少し東洋的な香りのするジンジャーブレッドスコーンという感じです。紅茶やコーヒーに合わせるよりも、ほうじ茶や中国茶と合わせると相性がよさそうなスコーンです。

白胡麻スコーン

作り方は、黒ゴマのスコーンと同じで、粒状の白胡麻を、フードプロセッサーで細かくしてから使いいます。細かくして白胡麻と、シナモン、カルダモン、ジンジャーパウダー、三温糖、塩、ベーキングパウダーをボールに入れて、よく混ぜ合わせます。カルダモンは、省略してもかまいませんが、少量加えると、より風味が豊かになります。カレーなどに使う、粒状のグリーンカルダモンを使う場合、4粒ほどフードプロセッサー挽いて、茶こしを使って、外側の硬い殻の部分を取り除いてから使います。

白胡麻スコーン

混ぜ合わせた粉類に、小さく切った無塩バターを練りこんでいきます。

白胡麻スコーン

バターの塊がなくなって、全体的にパサパサとした感じなればOKです。

白胡麻スコーン

別の器に、卵、牛乳、蜂蜜を入れて混ぜ合わせます。

白胡麻スコーン
白胡麻スコーン

混ぜ合わせた卵液を加えて、生地を一つにまとめていきます。

白胡麻スコーン

生地が粉っぽいようだったら、少量の牛乳を加えて調節します。あまり練りすぎないようにします。

白胡麻スコーン

業務用の大きめのラップに生地をつつんで、円形に成形します。

白胡麻スコーン

厚さが2センチ程度の円盤状にします。

白胡麻スコーン

スケッパーなどを使って、放射状に8等分します。

白胡麻スコーン

ベーキング用のシートなどを敷いた鉄板の上に並べます。好みで、白胡麻 (分量外)をトッピングします。

白胡麻スコーン

摂氏200度に温めたオーブンで20分程度、軽く焦げ目がつくまで焼きます。

白胡麻スコーン

焼き上がったら、ラックの上で冷まします。

白胡麻スコーン
白胡麻スコーン
【 材料 8 個分
  • 薄力粉 300 g 又は 中力粉 280 g
  • 三温糖 大匙 3
  • ベーキングパウダー 小匙 2
  • 塩 小匙 ¼
  • シナモン(粉) 小匙 1
  • ジンジャーパウダー 大匙 ½
  • グリーン カルダモン (粉) 小匙 ½

    Green Cardamon: インドのやチャイに使われる生姜科スパイスの一つ。生姜よりもさわやかな清涼感がある。

  • 無塩バター 75 g
  • 白胡麻 30 g
  • 牛乳 80 ml
  • 卵 1
  • 蜂蜜 小匙 1
【 作り方 】
  1. 白ゴマはフードプロセッサーでペースト状にしておく。
  2. 小麦粉、ベーキングパウダー、三温糖、塩、シナモン、ジンジャー、カルダモンをよくまぜあわせる。
  3. 1. の粉類と細かく刻んだバターを、生地がしっとりした感じになるまでよく混ぜ合わせる。
  4. 3. の生地にペースト状にした白ゴマを混ぜる。
  5. オーブンを摂氏200度に温める。
  6. 別の器に、牛乳、卵、蜂蜜を入れて、混ぜ合わせてから、3. のボールに入れて、生地を一つにまとめる。
  7. 6. の生地をラップにはさんで、直径約20センチの円形に整形した後、放射状に8等分する。表面に白胡麻 (分量外)をトッピングする。
  8. 7. をベーキング用の紙を敷いた鉄板に並べ、温めたオーブンで軽く焦げ目が付くまで、15分~20分焼く。温めておいたオーブンで20分程度、軽く表面に焦げ目がつくまで焼く。
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