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Blueberry Bagels ブルーベリーベーグル
ブルーベリーを生地に練りこんで作る、ブルーベリーベーグル (blueberry bagels) です。ブルーベリーのほのかな甘さを味わうことができ、彩も美しいベーグルです。ベーグルは、クリームチーズとの相性が最高なので、軽くトーストして、クリームチーズとともに頂くのが、定番の食べ方です。ブルーベリーは、重曹やベーキングパウダーをともに焼くと、青色に変色してしまうのですが、イースト菌などを使って焼くベーグルでは、ブルーベリー本来の色合いを、楽しむことができます。
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生地の作り方は、途中までは、普通のベーグルと同じです。今回もホシノの天然酵母を使って、ベーグルを焼きます。25グラム分のホシノの天然酵母を、生地起こしをした後、ぬるま湯と合わせて、240 mlになるように調整します。ホシノ天然酵母の生地起こしの方法は、こちらを参照してください。さらに、少量の蜂蜜を加えて、混ぜ合わせます。
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ベーグルの生地は、小麦粉と水が基本なので、とても簡単にできます。強力粉430グラムと塩をボールに入れて、混ぜ合わせます。
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粉類に用意した酵母を加えて、全体を混ぜ合わせます。
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粉っぽさがなくなったら、スタンディングミキサーにセットして、捏ねます。
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グルテンが出て、表面が滑らかになったら、一度生地を取り出します。
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打ち粉と麺棒を使いながら、生地を長方形に伸ばします。ブルーベリーを表面に並べます。ブルーベリーは、冷凍のものでも大丈夫ですが、ブルーベリーが冷たいと発酵に影響するので、解凍させてから使います。
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ロールケーキを作る要領で、くるくると巻いて、生地とブルーベリーをなじませます。
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短辺方向から、生地を巻いて、ボール状にします。
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スタンドミキサーに生地を戻して、ブルーベリーと生地がなじむまで、捏ねます。
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途中で、様子をみながら、小麦粉50グラム程度、少しずつ加えます。
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表面を整えて、乾燥しないようにラップをして、室温で倍以上になるまで、一次発酵させます。
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一次発酵が終わったら、軽く空気を抜いて、生地を6等分します。一つ当たり、120グラムから130グラム程度です。丸くしてから、20分程度室温でねかせます。
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真ん中に穴をあけて、形を整えます。間隔をあけて、鉄板などに並べて、一回り大きくなるまで、二次発酵させます。
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ベーグルを下茹でします。沸騰させたお湯に、ベーグルを入れて、表面に軽く火が通るように、さっとお湯をくぐらせるようにして、数秒間、茹でます。火を通しすぎると、オーブンに入れても、膨らまなくなってしまいます。
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下茹でしたら、よく水気を切ります。ベーキング用の紙を敷いた鉄板に、ベーグルを並べます。摂氏220度に温めたオーブンで、表面に軽く焦げ目がつくまで、30分程度、焼きます。
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半分に切って、軽くトーストして、クリームチーズを添えます。
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Blueberry Bagels ブルーベリーベーグル
加熱時間 :摂氏 220度のオーブンで 25-30分
難易度— :★★☆
•水 —————————————- 180 ml
•蜂蜜 ————————————– 大匙 1
•ブルーベリー ———————— 150 g
•強力粉 ———————————- 480 g
•塩 —————————————- 小匙 ⅔
❷強力粉430グラムと、塩をよく混ぜ合わせ、❶ の生種を少しずつ加えて混ぜ合わせる。粘り気が出るまで、よく混ぜ合わせる。生地がなめらかな状態になり、ボールや手につかないようになるまで、力強くこねる。
❸生地を長方形に薄く伸ばす。ブルーベリーを表面にのせて、ロールケーキを作る要領で生地を丸める。さらに、短辺方向に丸めて、一つにまとめる。
❹ブルーベリーと生地がなじむまで、さらに生地を捏ねる。生地を丸く整えたら、軽く霧吹きで水をかけて、ボールにラップをする。温かい室内において、生地の容量が焼く2倍になるまで、発酵させる。
❺発酵した生地をおしつぶして、空気を抜く。生地を8等分にしてそれぞれ、軽く丸めて、20分ほどねかせる。
❻ベーグルの中央に穴をあけて、形を整える。濡れ布巾をかけて、冷蔵庫の中に入れて、一回り大きく発酵するまで、ねかせる。
❼オーブンを摂氏220度に温める。
❽鍋に十分な量のお湯をわかし、沸騰したら、ベーグルを入れて、表面に軽く火が通るまで、さっとお湯にくぐらせる。茹で上がったら、よく水気をきって、ベーキング用の紙を敷いた、鉄板の上に、間隔をあけて並べる。
❾温めたオーブンで、25分程度、表面に軽く焦げ目がついて、中まで火が通るまで焼く。