Blueberry Bagels ブルーベリーベーグル

ブルーベリーを生地に練りこんで作る、ブルーベリーベーグル (blueberry bagels) です。ブルーベリーのほのかな甘さを味わうことができ、彩も美しいベーグルです。ベーグルは、クリームチーズとの相性が最高なので、軽くトーストして、クリームチーズとともに頂くのが、定番の食べ方です。ブルーベリーは、重曹やベーキングパウダーをともに焼くと、青色に変色してしまうのですが、イースト菌などを使って焼くベーグルでは、ブルーベリー本来の色合いを、楽しむことができます。

ベーグルに加えるブルーベリーは、フレッシュなままで加えることもできますが、一度火を通してから加えると、より色が鮮やかになり、甘みも増します。

２００グラムのブルーベリーのうち、１４０グラムのブルーベリーと砂糖を鍋に入れて、中火にかけます。ブルーベリーの形も少し残したいので、残りのブルーベリー６０グラムは、フレッシュなまま、生地に加えます。ブルーベリーは、冷凍のものでも大丈夫です。

焦げ付かないようにかき混ぜながら加熱し、水分がでてきたら、火を弱めます。ブルーベリーが煮崩れてくるまで、5分程度加熱して、火を止めます。別の器に入れて、冷ましておきます。

25グラム分のホシノの天然酵母を、生地起こしをした後、加熱したブルーベリーと合わせて、240 mlになるように調整します。ホシノ天然酵母の生地起こしの方法は、こちらを参照してください。さらに、少量の蜂蜜を加えて、混ぜ合わせます。

ベーグルの生地は、小麦粉と水が基本なので、とても簡単にできます。強力粉430グラムと塩をボールに入れて、混ぜ合わせます。

粉類に用意した酵母とブルーベリーを加えて、全体を混ぜ合わせます。

粉っぽさがなくなったら、スタンディングミキサーにセットして、捏ねます。

グルテンが出て、表面が滑らかになるまで、よくこねます。

生地のグルテンがでてきたら、フレッシュなブルーベリーを加えます。スタンドミキサーから取り外し、ブルーベリーがつぶれないように、手で混ぜ合わせます。

表面を整えて、乾燥しないようにラップをして、室温で3倍くらいになるまで、一次発酵させます。

一次発酵が終わったら、生地を8等分します。一つ当たり、100グラム程度です。

細長い棒状に整えます。

端の部分を、綿棒を使い、薄くのばします。

くるくると巻きます。

端の部分を包みこむようにして、ドーナツ状にします。

ベーキング用の紙を敷いた鉄板に並べて、一回り大きくなるまで、二次発酵させます。

ベーグルを下茹でします。沸騰させたお湯に、ベーグルを入れて、表面に軽く火が通るように、さっとお湯をくぐらせるようにして、数秒間、茹でます。火を通しすぎると、オーブンに入れても、膨らまなくなってしまうので、表面だけを短時間で加熱します。

下茹でしたら、よく水気を切ります。ベーキング用の紙を敷いた鉄板に、ベーグルを並べます。摂氏220度に温めたオーブンで、表面に軽く焦げ目がつくまで、30分程度、焼きます。

半分に切って、軽くトーストして、クリームチーズを添えます。

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