Carottes Râpées キャロットラペ

人参をシンプルなビネグレッドドレッシングであえた、フレンチスタイルの人参サラダ、 キャッロトラペ (carottes râpées ) です。ラぺ というのは、英語で言うとシュレッド (shred) と言う意味で、シュレッダーにかけたように、細かくするという意味です。包丁で千切りにしても構いませんが、かなり大変な作業なので、千切りにするスライサーや、グレイター、あるいはフードプロセッサーを使って、細かくするのがお薦めです。基本的には、人参がメインで、イタリアンパセリなどのハーブやエシャロットや玉ねぎを少量加えるだけの、とてもシンプルなサラダです。ドレッシングもシンプルなビネグレッドを使うのが一般的ですが、ジンジャーやターメリックなどのスパイスを加える場合もあります。作った直後よりも、冷蔵庫で冷やして、味が馴染んでからの方が美味しくなります。

人参は中くらいのものを3本程度、約500グラム程度を、スライサーで細かくします。

イタリアンパセリは、微塵切りにします。

器に、ドレッシングの材料を入れます。レモンの果汁、オリーブオイル、ディジョンマスタード、蜂蜜、黒胡椒、塩を使います。

泡立て器でよく混ぜ合わせて、乳化させます。

ドレッシングで人参とハーブを和えます。時間があったら、冷蔵庫でよく冷やしていただくと、味が馴染んでより美味しくなります。

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