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Candied Sweet Potatoes with Pineapple キャンディードスイートポテトパイナップル添え
キャンディードスイートポテト (candied sweet potatoes)は、さつま芋を砂糖やバターなどで作るキャラメルソースを絡めたもので、アメリカ南部の代表的な家庭料理の一つです。アメリカのさつま芋は、オレンジを色をしていて、人参ののような独特な風味があるので、黒砂糖とシナモンなどのスパイスを加えたソースとよく合います。一方、日本のさつま芋は、黄色い品種が主流なので、同じようにアメリカのレシピで作っても、アメリカの味を再現するのは難しいです。今回は、日本の黄色いさつま芋を使って、レモンとパイナップルを加えて、日本のさつま芋にあわせやすい、アレンジを加えて作ってみました。作り方は、ほぼ同じなのですが、合わせる材料と調味料を変えたので、全く風味の異なった、キャンディードスイートポテトになります。ココナッツとレモンの薄切りをトッピングして、どことなく南国風に仕上がりです。
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さつま芋は、皮をむいて、食べやすい大きさにそろえます。さつま芋は、黄色い紅あずまを中心に使っていますが、少量のハロウィーンスイートも加えています。日本のさつま芋は、灰汁が強い場合もあるので、必要に応じて冷水につけてあく抜きをしておくといいと思います。鍋に冷水とさつま芋を入れて、中火にかけます。沸騰したら弱火にして、さつま芋に火が通るまで、5分から7分程度茹でます。
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茹で上がったら、笊にあけて水気をきっておきます。
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ココナッツはフライパンで軽く乾煎りします。予熱でも火が通るので、ココナッツの香りがたってきたら、すぐに器にあけて冷まします。
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フライパンにバター、砂糖、蜂蜜を入れて中火にかけます。バターが溶けてきたら、焦げないようにかき混ぜます。
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さつま芋をフライパンに入れて、ソースと絡めます。
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パイナップルとレモンの果汁を加えます。パイナップルから水分がでるので、余分な水分が蒸発するまで、時々かき混ぜながら、火を通します。
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器に盛り付けます。
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ココナッツとレモンの薄切りをトッピングして、出来上がりです。
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Candied Sweet Potatoes with Pineapple キャンディードスイートポテトパイナップル添え
加熱時間 :ガスコンロの上で5-10分
難易度— :★★☆
•バター ———————————- 大匙 3
•砂糖 ————————————– 大匙 1
•蜂蜜 ————————————– 大匙 1
•パイナップル ———————— 300 g
•ココナッツフレーク ———— 小匙 3
•レモン汁 —————————— 大匙 2
•レモンの薄切り (好みで) —– 適宜
❷ココナッツは、フライパンで乾煎りする。パイナップルは皮をむいて芯をとり、食べやすい大きさに切る。
❸フライパンを中火にかけて、バターを溶かす。砂糖、蜂蜜を入れて、飴状になるまで、3分程度煮る。
❹さつま芋をフライパンに入れて、ソースをよくからめる。パイナップルとレモンの果汁を加えて、よく混ぜ合わせる。 時々かき混ぜながら、余分な水分が蒸発するまで火を通す。
❺器にもって、乾煎りしたココナッツと薄切りにしたレモンをトッピングする。