08 サラダと副菜,  40 アメリカ南部料理

Sweet Potato Apple Salad スイートポテトアップルサラダ

さつま芋と林檎、レーズンやナッツを加えて、マヨネーズベースのドレッシングを和えて作る、スイートポテトアップルサラダです。アメリカのさつま芋は、人参と同じようなオレンジ色をしていて、お菓子などのベーキングにも使われるし、その他様々な料理に使われます。最近では、ビネグレッドを使った、ライトなレシピも増えていますが、伝統的なさつま芋のサラダは、フルーツやナッツを加えて、少し甘めの仕上がりで、マヨネーズで仕上げたものが多いです。

オレンジ色のさつま芋を使った方が、アメリカのサラダっぽくなりますが、普通の黄色いさつま芋を使っても、同様に美味しく作れます。

最初に、さつま芋の皮をむいて、食べやすい大きさに切ってから、鍋に入れます。さつま芋が浸るくらいの水を入れて、中火にかけます。沸騰したら、弱火にして、さつま芋が軟らかくなるまで、10分程度茹でます。

茹で上がったら、笊にあけて、水気をきり、粗熱をとります。

他の食材を用意します。セロリは、角切りにします。林檎も芯をとって、角切りにします。林檎の皮が気になる人は、むいてください。変色しないように、軽くレモン汁をまぶしておきます。干し葡萄は、ぬるま湯でふやかして、軟らかくしておきます。

胡桃やピーカンは、大きめの微塵切りにして、フライパンで乾煎りします。

ボールのドレッシングの材料を入れます。マヨネーズ、プレーンヨーグルト、ディジョンマスタード、メープルシロップ、塩、黒胡椒を入れて、よく混ぜ合わせます。マヨネーズは、瓶詰タイプのものか、自家製のものをお勧めします。

茹で上がった、さつま芋を入れます。

林檎、セロリ、ナッツ、水気をきった干し葡萄を入れます。

全体をよく混ぜます。

Sweet Potato Apple Salad スイートポテトアップルサラダ
準備時間 : 15分
加熱時間 :ガスコンロの上で10-15分
難易度★★☆
【 材料 4 人前 】
さつま芋 —————————— 700 g
りんご (中) ————————– ½個
セロリ (中) ————————– 1 本
ピーカン 又は 胡桃 (みじん切り) 大匙
干し葡萄 —————————— 大匙 2
レモン果汁 ————————— 大匙 ½
マヨネーズ (ビン詰のもの又は自家製) 80 ml
プレーンヨーグルト ———— 大匙 2
メープルシロップ —————- 大匙 1
ディジョンマスタード ——– 小匙 1
—————————————- 適宜
黒胡椒 ———————————- 適宜
【 作り方 】
さつま芋は皮をむいて、食べやすい大きさに切る。鍋にさつま芋と浸るくらいの水を入れて、中火にかける。沸騰したら、火を弱めて、さつま芋が軟らかくなるまで、茹でる。茹で上がったら、笊にあけて、粗熱をとる。
りんごは芯をとって、角切りにする。変色しないように、レモン汁をふっておく。セロリも角切りにする。干し葡萄は、ぬるま湯に浸して、軟らかくする。
胡桃(又はピーカン)は、粗く刻んで、フライパンで乾煎りして、冷ます。
ボールに、マヨネーズ、ヨーグルト、メープルシロップ、ディジョンマスタード、塩、黒胡椒を入れて、混ぜ合わせる。
茹で上がったさつま芋、林檎、セロリ、ナッツ、水気をきった干し葡萄をボールに入れて、全体を混ぜ合わせる。
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