Croque Monsieur vs. Croque Madame クロックムッシュとクロックマダム

ハムとチーズを挟んで、ペシャメルソースをかけた、フランス式のサンドウィッチ、クロックムッシュ (Croque Monsieur) です。 クロック （croque) というのは、英語で言えば (bite)、かりかりと噛む、という意味だそうです。クロックムッシュが誕生したのは、1910年くらいのパリのカフェと言われており、とても歴史がある定番メニューの一つです。 塩気のあるハムとチーズに、とろっとしたペシャメルソースがよく合います。日本の感覚としては、グラタンをトーストにしたような感じです。

一方、クロックムッシュに、目玉焼きやポーチドエッグをのせると、クロックマダム (Croque Madame) になります。黄身を半熟状態にして、とろっとした卵とペシャメルソース、チーズを絡ませるようにして頂きます。

クロックムッシュを作るためには、ますペシャメルソースを作ります。バターをフライパンに入れて中火にかけます。バターが溶けてきたら、小麦粉を加えます。小麦粉は薄力粉で作るとだまになりやすいので、中力粉か強力粉を使うのがお薦めです。

小麦粉がだまにならないように、良くかき混ぜます。しっかりと、小麦粉のグルテンがでるように、よく混ぜ合わせます。焦げ付かないように、一度火を止めて、予熱で作業すると上手くいきます。

小麦粉とバターをよく混ぜてから、牛乳を少しずつ加えていきます。中火にかけて、よくかき混ぜながら、全体に火を通していきます。沸々としてきたら、火を弱めて、さらに混ぜ合わせます。

全体に、トロっとした感じになればOKです。最後に、塩、黒胡椒、ナツメグで味を調えます。

サンドイッチを作ります。パンは少し薄めにスライスします。

パンの上にマスタードを塗ります。

薄切りにしたハムをのせます。

チーズをのせます。グリエールやエメンタールなど、スイスチーズが好んで使われます。

ペシャメルソースを、少量のせます。

パンをかぶせて、サンドウィッチにします。

上からも、ペシャメルソースをたっぷりとのせます。

チーズをのせます。

オーブンやオーブントースターで、チーズが溶けて、軽く焦げ目がつくまで、10分程度焼きます。

目玉焼きをのせると、クロックマダムになります。

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