10 Muffins and Quick Breads,  30 アメリカ南部料理

Pumpkin Bread

Prep: 15 minutes
Bake: 55-60 minutes
Makes: 2 loaves

  • 薄力粉 390 g 又は 中力粉 360 g
  • パンプキンパイ スパイス 小匙 ½

    Pumpkin Pie Spice: シナモン、ジンジャーパウダーをベースにしたミックススパイス。その名のとおり、パンプキンを使ったお菓子によく使われる。

  • 重曹 小匙 1 ½
  • ベーキングパウダー 小匙 ½
  • 塩 小匙 ¼
  • 黒砂糖 大匙 ½
  • グラニュー糖 90 g
  • 植物油 180 ml
  • 卵 3
  • かぼちゃ(ピューレ状) 465 g
  • ピーカン 又は アーモンド(みじん切り) 115 g

    Pecans: アメリカ南部に広く自生している、ピーカンパイをはじめ、南部料理に幅広く利用されているナッツ。味は胡桃に似ているが、胡桃よりはややさっぱりとしている。

  • 干し葡萄 85 g
  • クランベリー(乾燥) 85 g

    Cranberries: 小さなサクランボーのような外見をした、酸味の強い果実。そのままマフィンやクイックブレッドに混ぜて使用されたり、生の果実を煮詰めてソースを作り、感謝祭の七面鳥の付け合せに添えられる。

  1. オーブンを350F°(180C°)に温める。
  2. ローフ型にショートニング(分量外)をぬり、小麦粉(分量外)を軽くふるっておく。
  3. 小麦粉、重曹、バーキングソーダ、スパイス、塩をよく混ぜ合わせる。
  4. 植物油、砂糖、黒砂糖、卵を泡だて器でよく混ぜる。2.の粉類の半量、かぼちゃの半量を加え、さらに混ぜ合わせてから、残りの粉類、かぼちゃを加えて混ぜる。最後に刻んだナッツ、レーズン、クランベリーを加えて、ざっくりと混ぜる。
  5. 用意しておいたローフ型に4.の生地を半分ずつ流し入れる。
  6. 温めておいたオーヴンで、55分~60分程度焼く。冷めてから切り分ける。

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