キヌアサラダ
08 Salads and Sides,  36 テックスメックス

Tex Mex Quinoa Salad テックスメックスキヌアサラダ

ブラックビーンやアボカドを加えて、メキシコ風のスパイスをきかせたキヌアのサラダです。キヌアはその栄養価の高さから、世界中で見直されている雑穀の一つですが、最近は日本でも北海道で生産されており、随分と認知が高まってきました。水分をよく吸収するので、ブロスを使って調理すると、美味しさも倍増します。

キヌアサラダ

ブラックビーンは缶詰を使うと簡単ですが、今回は乾燥した豆を、圧力鍋で加熱してから使いました。200グラムほどのブラックビーンズに、800ml以上の水に浸して、6時間以上おきます。その後、水をとりかえて、圧力鍋で豆が軟らかくなるまで加熱します。

キヌアサラダ

柔らくなったら、笊にあけて冷まします。量が多いので、半分をサラダに使って、残りは冷凍しておきます。

キヌアサラダ

キヌアをゆでます。キヌアの調理の仕方は、ご飯の炊き方によく似ています。まず簡単に洗ったあと、笊にあけて水気を切ります。その後鍋にキヌアとブロスや水を鍋に入れて、軽く塩を加えて強火にかけます。今回はベジタブルブロスを使いましたが、ビーフブロスやチキンブロス、水でもいいです。

キヌアサラダ

沸騰したら弱火にして15分程加熱し、その後火をとめて、蓋をして予熱で5分ほど蒸らします。軽く、フォークなどで全体をほぐしておきます。

キヌアサラダ

その他の野菜を用意します。キヌアが冷めたら、ボールに入れます。

キヌアサラダ

ドレッシングの材料を、器に入れて軽くかき混ぜます。レッドペッパー、ガーリックパウダー、クミン、オレガノなどのスパイスが入っています。好みで、タバスコやホットソースなどを加えると、さらにスパイシーになります。

キヌアサラダ

材料をドレッシングで和えます。

キヌアサラダ

好みでさらに香菜やレモンのスライスをトッピングします。

キヌアサラダ
【 材料 4-6 人前
  • キヌア 150 g
  • ベジタブルブロス 又は 水 475 ml 又は 水 475 ml
  • 塩 小匙 ½
  • ブラックビーン(缶詰) 400 g

    Black Beans: ブラジルやキューバなど、中南米でポピュラーな小粒の黒い豆。

  • 玉ねぎ(小) ½
  • コーン(缶詰) 230 g
  • グリーン パプリカ(中) 1
  • トマト(中) 1
  • 香菜 3
  • ニンニク 2
  • アボカド 2

ドレッシング

  • ライム ジュース 大匙 2
  • オリーヴ オイル 60 ml
  • 塩 適宜 
  • 黒胡椒 適宜 小匙 ½
  • ガーリック パウダー 小匙 ½
  • レッドペッパー 小匙 ½
  • クミン(粉) 小匙 ½
  • オレガノ 小匙 ½
【 作り方 】
  1. キヌアを調理する。まずキヌアを洗ってざるにあける。鍋にビーフブロスとキヌア、塩を入れて強火で沸騰するまで火にかける。沸騰したら弱火にし、蓋をして15分くらい火をとおす。火をとめて、蓋をしたまま、5分程度予熱でむらす。
  2. 玉ねぎはみじん切りにする。ブラックビーンとコーンは笊にあけて汁気を切る。アボカドは皮をむいて種をとり、大きめの角切りにする。ピーマンとトマト、香菜は粗めのみじん切りに、ニンニクは出来るだけ細かいみじん切りにする。
  3. ドレッシングの材料を全てよく混ぜ合わせる。
  4. 食べる直前に全ての材料を合わせる。
Vegetable Broth ベジタブルブロス
  • 玉ねぎ(中) 2
  • 人参(中) 2
  • 葉付セロリ 1
  • 長ネギ 1
  • きのこ(マッシュルーム、椎茸など) 115 g
  • パセリ 2
  • ローリエ 2
  • ニンニク 3
  • タイム 2
  • 黒胡椒 小匙 ½
  • 干しシイタケ 7 g
  • トマトペースト 大匙 1
【 作り方 】
  1. 干しシイタケは300ml程度の水につけて戻しておく。
  2. 玉ねぎ、にんじん、セロリの茎、青ネギ、椎茸は、5ミリ程度の薄切りにしておく。ニンニクはスライスしておく。パセリ、セロリの 葉の部分は適当な大きさにちぎっておく。
  3. 全ての野菜とハーブを鍋にいれる。干しシイタケは、戻し汁とともに加える。材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくを取りながら、弱火で1~2時間程度煮る。
  4. ざるにあけてスープをこす。
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