Sweet Potato Fruit Salad さつま芋のフルーツサラダ

さつま芋と林檎、パイナップなどのフルーツ、ココナッツを加えた、アンブロシア風のトロピカルなサラダです。蜂蜜を加えた甘めのマヨネーズドレッシングと、パイナップルの酸味がとてもよくあいます。さつま芋は黄色のものと、紫色のものを2種類使いましたが、黄色のさつま芋だけでも十分美味しいと思います。

ココナッツは、軽くフライパンで乾煎りしてから使います。焦げ付かないように時々かき混ぜながら、弱火で乾燥させます。

予熱で火が通りすぎないように、器にあけておきます。

他の材料を用意します。さつま芋は皮をむいて、一口大に切ってから、加熱します。茹でてもよいですが、今回は電子レンジで加熱しました。クランベリーは、お湯でふやかしてから、よく水気をきってから使います。クランベリーの代わりにレーズンでも構いません。りんごとパイナップルも、さつま芋と同じくらいの大きさに切っておきます。ココナッツは、トッピングように少しとっておきます。

マヨネーズとプレーンヨーグルト、蜂蜜を加えて、よく混ぜ合わせます。マヨネーズは瓶入りタイプのマイルドなものか、自家製のものをおすすめします。

お皿にレタスをしいて、サラダを盛り付けます。

最後に残しておいたココナッツと、ミントの葉をトッピングします。

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