Sweet Potato Fruit Salad さつま芋のフルーツサラダ

さつま芋と林檎などのフルーツを加えたサラダは、実に様々なレシピがありますが、今回はパイナップルとココナッツを加えた、アンブロシア風のトロピカルなサラダを作ってみました。蜂蜜を加えた甘めのマヨネーズサラダですが、パイナップルの酸味がとてもよくあいます。さつま芋は黄色のものと、紫色のものを2種類使いましたが、もちろん黄色のさつま芋だけでも十分美味しいはずです。

ココナッツは、軽くフライパンで乾煎りしてから使います。焦げ付かないように時々かき混ぜながら、弱火で乾燥させます。

予熱で火が通りすぎないように、器にあけておきます。

外の材料を用意します。さつま芋は皮をむいて、一口大に切ってから、加熱します。茹でてもよいですが、今回は電子レンジで加熱しました。クランベリーは、お湯でふやかしてから、よく水気をきってから使います。クランベリーの代わりにレーズンでも構いません。りんごとパイナップルも、さつま芋と同じくらいの大きさに切っておきます。ココナッツは、トッピングように少しとっておきます。

マヨネーズとプレーンヨーグルト、蜂蜜を加えて、よく混ぜ合わせます。マヨネーズは瓶入りタイプのマイルドなものか、自家製のものをおすすめします。

お皿にレタスをしいて、サラダを盛り付けます。

最後に残しておいたココナッツと、ミントの葉をトッピングします。

【 材料 4 人前】

• さつま芋 (黄色) 1 個
• 紫芋 1 個
• りんご（中） 1 個
• パイナップル 85 g
• ココナッツ フレーク 大匙 3
• クランベリー(乾燥） 30 g ★

  Cranberries: 小さなサクランボーのような外見をした、酸味の強い果実。そのままマフィンやクイックブレッドに混ぜて使用されたり、生の果実を煮詰めてソースを作り、感謝祭の七面鳥の付け合せに添えられる。
  

• レモン汁 大匙 1
• マヨネーズ（ビン詰のもの又は自家製） 120 ml
• プレーンヨーグルト 60 ml
• 蜂蜜 大匙 1
• ミントの葉 適宜
• サラダグリーン（サラダ菜、レタスなど） 適宜 

【 作り方 】

1. さつま芋は皮をむき、一口サイズに切る。 水とともに鍋に入れて、中火にかけてゆでる。
2. りんごはいちょう切りにして、レモンジュースをふる。 パイナップルは食べやすい大きさに切る
3. ココナッツフレークはフライパンで乾煎りして、冷ます。
4. クランベリーはお湯でふやかしてから、水気をよく切っておく。
5. 全ての材料を混ぜ合わせる。

Homemade Mayonnaise 自家製マヨネーズ

• 植物油 235 ml
• 卵黄 1 個
• 卵 1 個
• りんご酢 大匙 1
• ディジョン マスタード 小匙 1 ★

  Dijon Mustard: 酸味が強いフランス風のマスタード。黒いマスタード シードを原料にしている。サラダのドレッシングに加えられることが多い。
  

• 塩 適宜 

【 作り方 】

1. 全卵と卵黄、マスタード、りんご酢をボールに入れて軽く混ぜる。
2. 植物油を大匙一杯程度加えながら、泡立て器で攪拌する。焼くまぜったら、さらに植物油を大匙一杯程度いれて、しっかりとまぜる。この作業を繰り返しながら、卵を乳化させ、全体が白っぽくとろみがつくようにする。
3. 最後に塩で味を軽く調える。