さつま芋とフルーツのサラダ
08 Salads and Sides

Sweet Potato Fruit Salad さつま芋のフルーツサラダ

さつま芋と林檎などのフルーツを加えたサラダは、実に様々なレシピがありますが、今回はパイナップルとココナッツを加えた、アンブロシア風のトロピカルなサラダを作ってみました。蜂蜜を加えた甘めのマヨネーズサラダですが、パイナップルの酸味がとてもよくあいます。さつま芋は黄色のものと、紫色のものを2種類使いましたが、もちろん黄色のさつま芋だけでも十分美味しいはずです。

さつま芋とフルーツのサラダ

ココナッツは、軽くフライパンで乾煎りしてから使います。焦げ付かないように時々かき混ぜながら、弱火で乾燥させます。

さつま芋とフルーツのサラダ

予熱で火が通りすぎないように、器にあけておきます。

さつま芋とフルーツのサラダ

外の材料を用意します。さつま芋は皮をむいて、一口大に切ってから、加熱します。茹でてもよいですが、今回は電子レンジで加熱しました。クランベリーは、お湯でふやかしてから、よく水気をきってから使います。クランベリーの代わりにレーズンでも構いません。りんごとパイナップルも、さつま芋と同じくらいの大きさに切っておきます。ココナッツは、トッピングように少しとっておきます。

さつま芋とフルーツのサラダ

マヨネーズとプレーンヨーグルト、蜂蜜を加えて、よく混ぜ合わせます。マヨネーズは瓶入りタイプのマイルドなものか、自家製のものをおすすめします。

さつま芋とフルーツのサラダ

お皿にレタスをしいて、サラダを盛り付けます。

さつま芋とフルーツのサラダ

最後に残しておいたココナッツと、ミントの葉をトッピングします。

さつま芋とフルーツのサラダ
【 材料 4 人前
  • さつま芋 (黄色) 1
  • 紫芋 1
  • りんご(中) 1
  • パイナップル 85 g
  • ココナッツ フレーク 大匙 3
  • クランベリー(乾燥) 30 g

    Cranberries: 小さなサクランボーのような外見をした、酸味の強い果実。そのままマフィンやクイックブレッドに混ぜて使用されたり、生の果実を煮詰めてソースを作り、感謝祭の七面鳥の付け合せに添えられる。

  • レモン汁 大匙 1
  • マヨネーズ(ビン詰のもの又は自家製) 120 ml
  • プレーンヨーグルト 60 ml
  • 蜂蜜 大匙 1
  • ミントの葉 適宜
  • サラダグリーン(サラダ菜、レタスなど) 適宜 
【 作り方 】
  1. さつま芋は皮をむき、一口サイズに切る。 水とともに鍋に入れて、中火にかけてゆでる。
  2. りんごはいちょう切りにして、レモンジュースをふる。 パイナップルは食べやすい大きさに切る
  3. ココナッツフレークはフライパンで乾煎りして、冷ます。
  4. クランベリーはお湯でふやかしてから、水気をよく切っておく。
  5. 全ての材料を混ぜ合わせる。
Homemade Mayonnaise 自家製マヨネーズ
  • 植物油 235 ml
  • 卵黄 1
  • 卵 1
  • りんご酢 大匙 1
  • ディジョン マスタード 小匙 1

    Dijon Mustard: 酸味が強いフランス風のマスタード。黒いマスタード シードを原料にしている。サラダのドレッシングに加えられることが多い。

  • 塩 適宜 
【 作り方 】
  1. 全卵と卵黄、マスタード、りんご酢をボールに入れて軽く混ぜる。
  2. 植物油を大匙一杯程度加えながら、泡立て器で攪拌する。焼くまぜったら、さらに植物油を大匙一杯程度いれて、しっかりとまぜる。この作業を繰り返しながら、卵を乳化させ、全体が白っぽくとろみがつくようにする。
  3. 最後に塩で味を軽く調える。
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