Coleslaw コールスロー

コールスローの語源はオランダ語のkoolslaにあり、その意味はキャベツサラダです。キャベツをメインにしたサラダ全般を指し、一般的なのはマヨネーズベースのドレッシングであえたものですが、ビネグレッドであえたキャベツサラダも同様に、コールスローで呼ばれることが多いです。

キャベツは胃腸の働きを助けるビタミンUが豊富で、胃腸薬のキャベジンの語源にもなっています。とんかつなどの肉料理の付け合わせには最強で、アメリカでもフライドチキンやBBQとともに、サイドディッシュで添えられることが多いです。キャベツを使ったコールスローサラダは、様々なレシピがありますが、少し甘めのマヨネーズベースのサラダが、アメリカ南部では一般的です。KFCのサイドメニューの一つにもなっています。

キャベツは、チーズをおろす、グレイターを使って摩り下ろす人が多いように思います。今回は、KFCのように、少し粗目の微塵切りにしています。どのような切り方をしてもかまわないのですが、出来るだけ全ての野菜は大きさをそろえた方が、食べやすいし、見た目もきれいです。

塩、胡椒、セロリーシードを加えます。セロリーシードは独特な香りがあり、これを入れるとアメリカのサラダらしくなるのですが、入れすぎると苦みが強くなるので注意します。

マヨネーズ、ヨーグルト、蜂蜜、ディージョンマスタードを入れます。蜂蜜の量は好みで加減してください。ヨーグルトを加えているので、通常の作り方よりかは、少し軽い仕上がりになっています。マヨネーズは日本のものではなくて、瓶詰タイプのものがお薦めです。

全ての材料をよく混ぜ合わせます。作った後、少し冷蔵庫で冷やすと、全体的に味がなじんで食べやすくなります。

【材料 4-6 人前】

キャベツ(中） ½ 玉
人参（小） 1 本
玉ねぎ（中） ¼ 個
マヨネーズ（ビン詰のもの） 60 ml
プレーンヨーグルト 60 ml
蜂蜜大匙 1
ディジョンマスタード大匙 ½ ★
Dijon Mustard: 酸味が強いフランス風のマスタード。黒いマスタードシードを原料にしている。サラダのドレッシングに加えられることが多い。
りんご酢大匙 1
塩適宜
黒胡椒小匙 ½
セロリシード小匙 ¼ ★
Celery Seeds: セロリの種。サラダのドレッシングなどに加えられる。