コールスロー
08 サラダと副菜,  40 アメリカ南部料理

Coleslaw コールスロー

コールスローの語源はオランダ語のkoolslaにあり、その意味はキャベツサラダです。キャベツをメインにしたサラダ全般を指し、一般的なのはマヨネーズベースのドレッシングであえたものですが、ビネグレットであえたキャベツサラダも同様に、コールスローで呼ばれることが多いです。

キャベツは胃腸の働きを助けるビタミンUが豊富で、胃腸薬のキャベジンの語源にもなっています。とんかつなどの肉料理の付け合わせには最強で、アメリカでもフライドチキンやBBQとともに、サイドディッシュで添えられることが多いです。キャベツを使ったコールスローサラダは、様々なレシピがありますが、少し甘めのマヨネーズベースのサラダが、アメリカ南部では一般的です。KFCのサイドメニューの一つにもなっています。

コールスロー

キャベツは、チーズをおろす、グレイターを使って摩り下ろす人が多いように思います。今回は、KFCのように、少し粗目の微塵切りにしています。どのような切り方をしてもかまわないのですが、出来るだけ全ての野菜は大きさをそろえた方が、食べやすいし、見た目もきれいです。

コールスロー

塩、胡椒、セロリーシードを加えます。セロリーシードは独特な香りがあり、これを入れるとアメリカのサラダらしくなるのですが、入れすぎると苦みが強くなるので注意します。

コールスロー

マヨネーズ、ヨーグルト、蜂蜜、ディージョンマスタードを入れます。蜂蜜の量は好みで加減してください。ヨーグルトを加えているので、通常の作り方よりかは、少し軽い仕上がりになっています。マヨネーズは日本のものではなくて、瓶詰タイプのものがお薦めです。

コールスロー

全ての材料をよく混ぜ合わせます。作った後、少し冷蔵庫で冷やすと、全体的に味がなじんで食べやすくなります。

コールスロー
コールスロー
Coleslaw コールスロー
準備時間 : 20分
難易度★★☆
【 材料 4-6 人前 】
キャベツ(中) ———————— ½ 玉
人参 (小) ————————— 1 本
玉ねぎ (中) ————————– ¼ 個
マヨネーズ (ビン詰のもの又は自家製) 60 ml
プレーンヨーグルト ———— 60 ml
蜂蜜 ————————————– 大匙 1
ディジョンマスタード ——– 小匙 1
りんご酢 —————————— 大匙 1
—————————————- 適宜
黒胡椒 ———————————- 適宜
セロリーシード ——————- 小匙 ¼
【 作り方 】
キャベツ、人参、玉ねぎは粗めの千切り、もしくはみじん切りにする。
マヨネーズ、ヨーグルト、蜂蜜、ディジョンマスタード、りんご酢、塩、黒胡椒、セロリーシードをよく混ぜ合わせる。
の野菜に のドレッシングを加えて混ぜ合わせる。
Homemade Mayonnaise 自家製マヨネーズ
準備時間 : 15分
難易度★★☆
【 材料 350 ml 】
植物油 ———————————- 180 ml
—————————————- 1 個
りんご酢 —————————— 大匙 1
ディジョンマスタード ——– 小匙 1
—————————————- 適宜
【 作り方 】
卵、マスタード、りんご酢をボールに入れて軽く混ぜる。
植物油を大匙2杯程度加えながら、泡立て器で攪拌する。焼くまぜったら、さらに植物油を大匙2杯程度いれて、しっかりとまぜる。この作業を繰り返しながら、卵を乳化させ、全体が白っぽくとろみがつくようにする。
最後に塩で味を軽く調える。
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