Maple Glazed Carrots 人参のグラッセメイプル風味

人参のグラッセは、感謝祭やクリスマスなどで、サイドディッシュとしてよく作られる料理です。グラッセはフランス語なので、Glazed Carrots　もしくは、Candied Carrots などと呼ばれています。アメリカ人はとにかく甘いものが好きな人が多いので、甘い人参が嫌いな人というのは、あまりいないようです。誰にも好かれるつけあわせとして、よく作られています。今回作ったのは、メープルシロップを加えた、やや濃くのあるタイプのグラッセです。

人参のグラッセの作り方は、アメリカでは予めある程度火を通しておいて、最後にバターやお砂糖をからめるという方法が一般的です。茹でるという、余計な一手間かかるので、一見面倒くさいようですが、結果として調理時間が短くなります。やってみると、この方法は意外と簡単で、少ないバターの量で、短時間で効率的にできるように思います。下茹でをするのが面倒だという場合は、あらかじめ電子レンジで人参に火を通しておくといいでしょう。

人参は、乱切り、輪切り、細切り、形は何でもいいので、大きさを出来るだけそろえるようにして切ります。

電子レンジにかけてもいいですが、今回は、グラッセを作るフライパンで、下茹でをしました。フライパンに水と塩を少量入れて、人参を入れ、蓋をして人参が軟らかくなるまで茹でます。人参が軟らかくなったら、ざるにあけて、水気をきっておきます。

フライパンの水気をふきとってから、バターと三温糖、メープルシロップを入れて、中火にかけます。バターととかしながら、軽く混ぜます。

下茹でした人参を入れて、バターを全体にからめるようにします。塩と黒胡椒で味を調えます。好みで、ミントやイタリアンパセリなどのハーブの微塵切を散らします。

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