• 08 Salads and Sides

    Jack-o’-Lantern Stuffed Peppers ジャックオーランタンスタッフドパプリカ

    ハロウィーンのジャックオランタンに似せて作った、オレンジのパプリカに、シンプルなピラフを詰めてオーブンで焼いた、スタッフドパプリカです。パプリカは、手に入れば、かぼちゃと同じ色のオレンジを使うと、ハロウィーン気分が盛り上がります。中に詰めるものは、牛ひき肉を使ったミートローフや、マカロニアンドチーズやグラタンなど、自由な発想でいろいろなものを詰めてみるのも面…

  • 08 Salads and Sides

    Halloween Avocado Deviled Eggs ハロウィーンのアボカドデビルドエッグ

    デビルドエッグ (Deviled Eggs) は、ゆで卵を半分に切って、黄身だけ取り出し、黄身にマヨネーズなどで味付けをして、再び白身に詰めた、卵でつくるシンプルなサイドディッシュです。アメリカ南部では、デビルドエッグ用のお皿が売っているほど、とてもポピュラーな卵料理です。今回は、ハロウィーン用に、アボカドを加えて、ゴーストにみせた、デビルドエッグを作ってみ…

  • 08 Salads and Sides

    Roasted Pumpkin Salad ローストパンプキンのサラダ

    オーブンで軽くローストしたかぼちゃと林檎を合わせた、とても秋らしいサラダです。ローストするとかぼちゃの甘みがまし、林檎の甘酸っぱさとよく合う、バランスのよいサラダになります。りんごは皮ごと薄切りにして、彩を考えながら、底の浅い平たいお皿に並べると、見た目も美しい華やかなサラダになります。蜂蜜とディジョンマスタードを加えた、ハニーマスタードドレッシングを添えて…

  • 人参のグラッセメイプル風味
    08 Salads and Sides

    Maple Glazed Carrots 人参のグラッセメイプル風味

    人参のグラッセは、感謝祭やクリスマスなどで、サイドディッシュとしてよく作られる料理です。グラッセはフランス語なので、Glazed Carrots もしくは、Candied Carrots などと呼ばれています。アメリカ人はとにかく甘いものが好きな人が多いので、甘い人参が嫌いな人というのは、あまりいないようです。誰にも好かれるつけあわせとして、よく作られていま…

  • 04 Fish and Shellfish,  08 Salads and Sides

    Sheared Tuna Salad 炙りマグロの地中海風サラダ

    マグロのお刺身をフライパンでさっと焼いて、サラダにしました。お刺身のリメイク料理ですが、とてもボリュームのある豪華なサラダに生まれ変わります。似たようなサラダには、ニース風にゆで卵やインゲンを加えたものや、生姜をきかせた和風のドレッシングを使ったものなど、さまざまなレシピがありますが、今回は、オリーブとケッパーを添えて、地中海風の味付けにしてみました。 マグ…

  • 茄子のキャセロール
    08 Salads and Sides

    Eggplant Casserole 茄子のキャセロール

    茄子と茸をふんだんに使って、チーズをトッピングしたキャセロールです。茄子はシンプルな素材なので、どのような味つけにも合います。茸の風味がきいているので、野菜だけで作っているのに、ボリュームもあって、食べ応えがあります。 大きめのソースパンなどを使って、予め全ての材料を炒めてから、オーブンで焼きます。まず、オリーブオイルと刻んだニンニクを入れて、中火にかけます…

  • 林檎と人参のサラダ
    08 Salads and Sides

    Apple Carrot Salad 林檎と人参のサラダ

    フレッシュな人参と林檎に、シナモンの風味をきかせた甘めのドレッシングであえたキャロットサラダです。好みでパイナップル、ドライクランベリー、梨など、他のフルーツを合わせて美味しいです。 人参はグレイターで摩り下ろすか、包丁で細かく刻みます。りんごは小さめのいちょう切りにします。干し葡萄は、ぬるま湯でもどしてから、水気をきっておきます。ナッツはみじん切りにして、…

  • クリームコーンサラダ
    08 Salads and Sides

    Creamy Corn Salad クリームコーンサラダ

    缶詰コーンを使った、マヨネーズベースのサラダです。冷蔵庫でよく冷やしてから、好みでクラッカーなどを添えて、ディップとして食べてもよいです。クリームチーズをヨーグルトにかえると、もう少しライトな感じのサラダになります。好みで、タバスコやカイエンヌペッパーを入れて、もう少しスパイシーな味付けにしてもいいでしょう。コーン以外の野菜は、今回はトマトと玉ねぎとセロリだ…

  • アメリカ南部風ポテトサラダ
    08 Salads and Sides,  30 アメリカ南部料理

    Southern Potato Salad アメリカ南部風ポテトサラダ

    アメリカには様々なタイプのポテトサラダがありますが、伝統的に南部風と言われるポテトサラダにはゆで卵が入っています。その他、スウィートレリッシュというピクルスの微塵切り、玉ねぎ、セロリが入っているレシピが一般的です。マヨネーズが味の決め手になるので、瓶詰タイプのアメリカ風のマヨネーズか、自家製のものを使って作るのがお薦めです。 最初にジャガイモと卵を茹でます。…

  • チキンと葡萄のサラダ
    08 Salads and Sides,  30 アメリカ南部料理

    Chicken Salad with Grapes チキンと葡萄のサラダ

    フレッシュな葡萄をそのままサラダに入れたチキンサラダです。ちょっと意外な組み合わせのようにも思えますが、葡萄の甘酸っぱさがサラダによく合います。日本のマヨネーズでは味がきつすぎるので、瓶に入ったアメリカのマヨネーズを使うか、自家製のものを使うのがお薦めです。チキンがメインのサラダなので、かなりボリュームのある一品になります。そのまま食べてもおいしいし、好みの…