Creole Style Eggs and Grits クレオールエッグとグリッツ

トマトベースのクレオールソースに、ポーチドエッグを添えたグリッツです。グリッツはトウモロコシを挽いて粉にしたもので作るお粥のようなもので、南部の朝食では欠かせないものです。朝食で食べる時は、シンプルに塩をバターで食べるのが一般的ですが、パスタのように好みのソースをかけて食べることもあります。グリッツ自体は、お米のように、シンプルでくせのないものなので、様々な食材とあわせて、自由に合わせることができます。ポーチドエッグや目玉焼きなどの卵料理を添えて、半熟状態の黄身を、グリッツと混ぜ合わせながら頂くと美味しいです。

クレオールソースに使う、野菜を準備します。玉ねぎとピーマン、ニンニクを微塵切りにします。アメリカでは、肉厚のグリーンパプリカをよく使いますが、ピーマンで代用しても大丈夫です。

グリッツを作ります。アメリカのグリッツは日本で入手するのは難しいので、イタリアの白いポレンタで代用します。ポレンタやグリッツは、調理時間はメーカーによって様々ですが、調理の仕方は、ポレンタもグリッツもほとんど同じです。まず水を鍋に入れて中火にかけ、沸騰したら少し火を弱めてグリッツを入れます。だまになりやすいので、よくかき混ぜます。

グリッツが半透明になって、火が通ってきたら、牛乳を加え、さらによく混ぜます。

最後に塩で味を調えて、バターを加えます。

ポーチドエッグを作ります。鍋に水を入れて、一度沸騰させます。火を弱めて、お酢を加えます。器に卵を予め割り入れて、そっと鍋に流し入れます。

白身が固まるまで、弱火で火を通します。白身が固まったら、卵を壊さないように取り出します。

クレオールソースを作ります。鍋にオリーブオイルをひいて、中火にかけます。ピーマンと玉ねぎを加えて、炒めます。

玉ねぎがしんなりとしたら、ニンニクを加えます。

トマトピューレとクレオールスパイス、塩を加えて、混ぜ合わせます。

水を50ml程度加えて、硬さを調節します。かき混ぜながら、3分程度火を通します。

器にグリッツをのせて、好みで、さらにバターをトッピングします。

クレオールソースをのせます。

ポーチドエッグをのせます。

好みで、微塵切りにした、ハーブをちらします。

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