Green Shakshuka グリーンシャクシュカ

ほうれん草などの緑の野菜をふんだんにつかい、クリームとチーズを加えたソースで作る、緑色のグリーンシャクシュカです。アメリカで一般的な、シャクシュカ (shakshuka) は、トマトベースのソースに、卵を割り入れて作ります。緑のシャクシュカは、ほうれん草、アスパラガス、ブロッコリー、いんげん豆など、好みの緑の野菜と、ハーブをふんだんに入れて作ります。チーズを加えた、こってりとしたソースで仕上げているので、とても食べ応えがあります。

シャクシュカは、本来は、北アフリカがルーツの中東料理で、クミンやコリアンダーなどのスパイスをきかせて、作ります。類似した、トマトと卵を使った料理は、地中海地方や、イタリアやスペインなどにもあります。アメリカでシャクシュカと呼ばれている料理は、必ずしも中東風の味付けとは限らず、これらの卵料理を、総称してシャクシュカと呼んでいます。

この緑のシャクシュカは、ほうれん草をクリームソースで和えた、クリームスピナッチと似ています。クリームスピナッチは、ベビースピナッチとよばれ、大きく成長する前に収穫される、若いほうれん草を使うことが多いですが、シャクシュカは、ほうれん草に限らず、手元にある緑の野菜を臨機応変に使うといいと思います。今回は、ほうれん草をメインにして、アスパラガスを加えています。ベビースピナッチは、生のまま加えて使いますが、通常のほうれん草は灰汁が少し強いので、軽く、熱湯で下茹でをしてから使います。ほうれん草の幹の部分は、少し硬いので、微塵切りにして、葉の部分は細切りにします。アスパラガスも、硬い部分は取り除いてから、3センチ程度に切ります。その他、玉ねぎは微塵切りに、ニンニクは細かい微塵切りにします。

熱湯を沸かして、さっと緑の野菜を茹でます。ほんの1分程度、お湯につければ十分です。

笊にあけて、水気をきっておきます。

フライパンに、バターと玉ねぎ、ニンニクを入れて、中火にかけます。

玉ねぎがしんなりとしたら、小麦粉を加えます。

小麦粉がだまにならないように、よく炒めます。

牛乳を少しずつ加えていきます。かき混ぜながら、とろみが出るまで、火を通します。

クリームチーズを加えて、かき混ぜます。

下茹でした、緑の野菜を加えます。もし、冷凍の野菜を使う場合は、下茹でしないで、このタイミングで加えます。

全体をかき混ぜながら、細かくしたナチュラルチーズや、手でほぐしたフェタチーズなど、好みのチーズを少量加えます。塩、黒胡椒、ナツメグで軽く味を調えます。

小さな窪みを作って、卵を割り入れます。

白身が固まってきたら、火をとめて、予熱で火を通します。好みで、さらにチーズをトッピングします。

食べる直前に、好みのハーブ、薄切りにしたアボカドをトッピングします。

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