クリームスピナッチ
08 Salads and Sides

Creamed Spinach クリームスピナッチ

クリームスピナッチは、ほうれん草をチーズの入ったホワイトソースであえた料理で、アメリカの肉料理の付け合わせの定番メニューです。色鮮やかなグリーンが美しく、チーズが入ったクリーミーなソースとほうれん草がよく合います。

クリームスピナッチ

びっくりするくらい大量のほうれん草を使いますが、茹でて水気を切って使うと、出来上がりの量はそれほど多くありません。出来るだけ、色鮮やかな緑色を残したいので、茹で時間はごくわずかにして硬めに茹でます。ほうれん草は冷凍のものを使っっても、ほぼ同じように作ることができます。冷凍のほうれん草を使う場合は、200グラム入りのパッケージを4袋ほど使います。

アメリカのほうれん草は、生で食べるサラダ用のほうれん草が主流で、さらにこのレシピに通常使われるのは、ベビースピナッチとよばれる、小さなほうれん草です。日本のほうれん草をそのまま使うと、ほうれん草の葉脈部分の硬さが気にになるので、出来るだけ葉先の部分を使うようにして、葉脈の硬い部分は、茹でた後に、細かく刻んでいます。クリーミーなソースと合わせるので、ほうれん草が軟らかめの方が、ソースとほうれん草がよくなじみます。

クリームスピナッチ

刻んだ後に、固く絞るようにして水気をよく切ります。

クリームスピナッチ

微塵切りにした玉ねぎとニンニクを、バターで炒めます。玉ねぎがしんなりしてきたら、小麦粉を加えて、よく混ぜ合わせます。

クリームスピナッチ
クリームスピナッチ

牛乳を少しずつ加えていき、焦げないようによくかき混ぜます。

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とろみがでてきたら、クリームチーズを加えて、溶かします。

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水気をよく切った、ほうれん草を加えます。

クリームスピナッチ

塩、胡椒、ナツメグ、パルメジャーノチーズチーズを入れて、味を調えれば、出来上がりです。

クリームスピナッチ
【 材料 4-6人前
  • ほうれん草 900 g
  • 玉ねぎ(小) ½
  • ニンニク 1
  • バター 大匙 3
  • 中力粉 大匙 2
  • 牛乳 475 ml
  • クリームチーズ 200 g
  • 塩 適宜 
  • 黒胡椒 適宜 
  • ナツメグ(粉) ½ 小匙
  • パルメジャーノチーズ(粉) 大匙 2

    Parmigiano Reggiano: ハードタイプのイタリアのチーズ。摩り下ろしてパスタに添えるたり、用途は幅広い。

【 作り方 】
  1. ほうれん草は、硬い茎の部分をとりのぞく。沸騰した湯に入れて、硬めにゆでる。
  2. ほうれん草の葉脈の部分は固いので、細かめに刻んでおく。ペーパータオルなどに包んで、よく水気をきっておく。
  3. 玉ねぎは微塵切りに、ニンニクは細かい微塵切りにする。
  4. 鍋にバターと玉ねぎ、ニンニクを入れてよく炒める。しんなりしたら、小麦粉を加えてよく混ぜる。
  5. 牛乳を少しずつ加える。とろみがでてきたら、クリームチーズを加えてとかす。
  6. 2. のほうれん草を加えて混ぜる。塩、胡椒、ナツメグ、パルメジャーノチーズを加えて、味を調える。
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