![パイナップルキャロットサラダ](https://southern-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/04/pineapple-carrot-salad-1-e1617260260352.jpg)
Pineapple Carrot Salad パイナップルキャロットサラダ
人参を使ったサラダは、アメリカではとてもポピュラーなサラダです。ビネグレットを使ったものや、マヨネーズを使ったものなど、さまざまなレシピがありますが、やや甘めのドレッシングで味付けをして、フルーツサラダのような感覚で作られれているものが多いです。今回のレシピは、パイナップルを使った人参サラダで、使ったパイナップルを器にしてもりつけてみました。とても華やかで、トロピカルな印象のサラダになりました。
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人参は、チーズを摩り下ろすときに使う、グレイターを使って、細かくすると楽です。グレイターがない場合は、包丁で細かく刻んでください。今回は、中くらいの人参を2本使いました。
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胡桃やピーカンなどのナッツは、粗目の微塵切りにした後、フライパンで軽く乾煎りしてから使います。オーブントースターなどで、低温でローストしてもいいです。
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レーズンは、熱湯でふやかした後、よく水気をきっておきます。
![ウォルドーフサラダ](https://southern-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/01/Waldorf-salad-7-1024x981.jpg)
![パイナップルキャロットサラダ](https://southern-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/04/pineapple-carrot-salad-6-1024x967.jpg)
パイナップルは、まず縦によく切れる包丁で、2つ割りにします。
![パイナップルキャロットサラダ](https://southern-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/04/pineapple-carrot-salad-3-1024x828.jpg)
真ん中の芯の部分に切れ目を入れて、周囲の果実の部分をナイフとスプーンを使って取り除きます。
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さらに、芯の部分を撤去して、スプーンで実をそぐようにしてとります。取り出した果実は角切りにして、水気を軽くきっておきます。パイナップルの量が少し多いようだったら、半分くらいサラダに使って、残りは他の料理やお菓子に利用してください。
![パイナップルキャロットサラダ](https://southern-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/04/pineapple-carrot-salad-5-1024x778.jpg)
ドレッシングの材料を、器に入れて軽く混ぜ合わせます。レモン汁、オリーブオイル、ディジョンマスタード、蜂蜜、塩を使っています。
![パイナップルキャロットサラダ](https://southern-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/04/pineapple-carrot-salad-8-1024x970.jpg)
![パイナップルキャロットサラダ](https://southern-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/04/pineapple-carrot-salad-9-1024x951.jpg)
全ての材料をボールに入れて、ドレッシングであえます。
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![パイナップルキャロットサラダ](https://southern-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/04/pineapple-carrot-salad-10-1024x1020.jpg)
パイナップルの器にもりつけて、ミントの葉を飾って出来上がりです。
![パイナップルキャロットサラダ](https://southern-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/04/pineapple-carrot-salad-12-1024x953.jpg)
- 人参 300 g
- パイナップル 1 個
- ピーカン 又は 胡桃(みじん切り) 60 g
★
Pecans: アメリカ南部に広く自生している、ピーカンパイをはじめ、南部料理に幅広く利用されているナッツ。味は胡桃に似ているが、胡桃よりはややさっぱりとしている。
- 干し葡萄 60 g
- ミントの葉(飾り用)
ドレッシング
- オリーブ オイル 大匙 3
- プレーンヨーグルト 大匙 2
- ディジョン マスタード 小匙 1
★
Dijon Mustard: 酸味が強いフランス風のマスタード。黒いマスタード シードを原料にしている。サラダのドレッシングに加えられることが多い。
- レモン汁 大匙 2
- 塩 小匙 ¼
- 蜂蜜 小匙 1
- 人参をグレイターか包丁を使って、粗い千切りにする。
- ナッツは粗目の微塵切りにしてから、フライパンで乾煎りする。
- 干しブドウは熱湯につけてふやかした後、水気を切っておく。
- パイナップルは半分に切る。ナイフとスプーンを使って、中央の芯の部分を取り除く。果実の部分をスプーンですくうようにして取り出し、角切りにする。(パイナップルの果実は半分程度をサラダに使う)
- ボールにドレッシングの材料を全て入れて、よく混ぜ合わせる。
- 全ての材料を4.のドレッシングで軽くあえる。パイナップルにもりつけて、好みでミントの葉を添える。