ターブレ
08 Salads and Sides,  60 地中海料理

Tabbouleh ターブレ(ブルグル小麦とパセリのサラダ)

 ターブレはブルグルという挽き割り小麦とパセリを使ったサラダで、レバノンやシリアなど中東地域でポピュラーなサラダです。最近では、地中海料理に注目が集まっていたりして、アメリカでもよくみられるようになってきました。細挽きのブルグル小麦を使うことが本来の食べ方ですが、クスクスで代用されることも多いです。細挽きのブルグル小麦とクスクスはともに、お湯で戻して簡単に利用でき、また食感もとてもよく似ています。

 中東地域で食べられているターブレは、ブルグル小麦のサラダというよりも、パセリサラダと言ってよいほど、パセリが多く入っています。この地域では、パセリのような香りのあるハーブ類を、サラダの素材のようにして食べるのが習慣のようです。なんか、とてもヘルシーな感じします。パセリは、アメリカでポピュラーなイタリアンパセリではなく、日本でも手にいれやすい、葉がカールしているパセリを使います。

ターブレ

 主な材料は、ブルグル小麦と、パセリ、ミント、青ネギ、トマトです。パセリはたっぷりと2パック使います。

ターブレ

 ブルグル小麦はクスクスをもどすときのように、お湯に吸水させて使います。今回はブロスを使いもしたが、普通にお湯をわかすだけでも構いません。お湯を注いだら、ラップをして、20分ほど吸水させます。

 ブルグル小麦が水分を吸って膨らみます。フォークで軽くほぐしてから使います。

ブルグル小麦

 他の野菜は細かく刻みます。

 レモン汁とオリーブオイル、塩、胡椒で和えれば出来上がりです。

ターブレ

Prep: 10 minutes
Cook: none
Serves: 4-6

  • ブルグル小麦(細挽き) 75 g
  • ベジタブルブロス 又は 水 180 ml
  • パセリ 2 束
  • 青ねぎ 微塵切り 40 g
  • ミントの葉 30
  • トマト(小) 3
  • レモン汁 大匙 2
  • オリーブ オイル 60 ml
  • 塩 適宜 
  • 黒胡椒 適宜 
  1. ブロス(または水)を温める。ブルグル小麦をボールに入れて、温めたブロスをそそぎ、ラップをして20分程度おく。ブルグル小麦が十分に吸水して軟らかくなったら、フォークで軽く全体をほぐす。
  2. パセリ、ミント、青ネギは細かいみじん切りにする。トマトも小さめの角切りにする。
  3. 全ての材料をボールに入れてかき混ぜる。塩と胡椒で味を調える。
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