Spanish Eggs スパニッシュエッグ

スペインでは、スパニッシュオムレツのような、多くの特徴的な卵料理がありますが、トマトソースに卵を割り入れた、このスパニッシュエッグもその一つです。類似した料理は、他の地域にもいくつかあり、スパイスをきかせた、中東料理の shakshuka（シャクシュカ）、マリナラソースを使った、イタリアン風の eggs in purgatory (uova in purgatorio) などと呼ばれている料理があります。スペイン風は、玉ねぎ、ピーマンなどの野菜を使い、パプリカで加え、場合によってはソーセージを入れたりすることが多いように思います。好みでチーズをトッピングしてもおいしいです。

最初に野菜を炒めてソフリートを作ります。玉ねぎ、ピーマン、ニンニクの微塵切りをオリーブオイルで炒めます。

野菜がしんなりしたら、トマトの水煮缶を加えます。さらに、パプリカ、タイム、オレガノ、塩、黒胡椒で味を調え、10分程度煮込みます。辛くしたい場合、チリペッパーやカイエンヌペッパーを加えます。

卵が割り入れやすいように、直径3センチほどのくぼみを作ります。

卵を小さな器に割り入れてから、フライパンのくぼみに移します。

白身が固まったら火を止めます。好みでパセリのみじん切りをちらします。

【 材料 4 人前】

• 玉ねぎ（小） 1 個
• グリーン パプリカ（中） 1/3 個 又は ピーマン 2 個
• ニンニク 1 片
• オリーブ オイル 大匙 2
• トマト水煮缶（角切り） 400 g
• 卵 4 個
• パプリカ 小匙 1
• オレガノ 小匙 ½
• タイム(乾燥） 小匙 ½
• 塩 適宜 
• 黒胡椒 適宜 
• イタリアンパセリの微塵切り(適宜） 

【 作り方 】

1. 玉ねぎ、パプリカ（又はピーマン）、ニンニクはそれぞれ微塵切りにする。
2. フライパンにオリーブオイルを入れて、中火にかける。1. の野菜を入れて、しんなりするまで炒める。
3. トマトの水煮缶を入れる。スパイスと塩をいれて、弱火で10分程度煮込む。
4. 3. に直径3センチ程度のくぼみをつくって、卵を割り入れる。白身が固まったら、火をとめる。
5. 好みで、刻んたパセリを添える。