スパニッシュエッグ
50 スペイン料理

Spanish Eggs スパニッシュエッグ

スペインでは、スパニッシュオムレツのような、多くの特徴的な卵料理がありますが、トマトソースに卵を割り入れた、このスパニッシュエッグもその一つです。類似した料理は、他の地域にもいくつかあり、スパイスをきかせた、中東料理の shakshuka(シャクシュカ)、マリナラソースを使った、イタリアン風の eggs in purgatory (uova in purgatorio) などと呼ばれている料理があります。スペイン風は、玉ねぎ、ピーマンなどの野菜を使い、パプリカで加え、場合によってはソーセージを入れたりすることが多いように思います。好みでチーズをトッピングしてもおいしいです。

最初に野菜を炒めてソフリートを作ります。玉ねぎ、ピーマン、ニンニクの微塵切りをオリーブオイルで炒めます。

スパニッシュエッグ
スパニッシュエッグ

野菜がしんなりしたら、トマトの水煮缶を加えます。さらに、パプリカ、タイム、オレガノ、塩、黒胡椒で味を調え、10分程度煮込みます。辛くしたい場合、チリペッパーやカイエンヌペッパーを加えます。

スパニッシュエッグ

卵が割り入れやすいように、直径3センチほどのくぼみを作ります。

スパニッシュエッグ

卵を小さな器に割り入れてから、フライパンのくぼみに移します。

スパニッシュエッグ

白身が固まったら火を止めます。好みでパセリのみじん切りをちらします。

スパニッシュエッグ
【 材料 4 人前
  • 玉ねぎ(小) 1
  • グリーン パプリカ(中) 1/3 又は ピーマン 2
  • ニンニク 1
  • オリーブ オイル 大匙 2
  • トマト水煮缶(角切り) 400 g
  • 卵 4
  • パプリカ 小匙 1
  • オレガノ 小匙 ½
  • タイム(乾燥) 小匙 ½
  • 塩 適宜 
  • 黒胡椒 適宜 
  • イタリアンパセリの微塵切り(適宜) 
【 作り方 】
  1. 玉ねぎ、パプリカ(又はピーマン)、ニンニクはそれぞれ微塵切りにする。
  2. フライパンにオリーブオイルを入れて、中火にかける。1. の野菜を入れて、しんなりするまで炒める。
  3. トマトの水煮缶を入れる。スパイスと塩をいれて、弱火で10分程度煮込む。
  4. 3. に直径3センチ程度のくぼみをつくって、卵を割り入れる。白身が固まったら、火をとめる。
  5. 好みで、刻んたパセリを添える。
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