02 朝食とブランチ,  31 テックスメックス

Huevos Rancheros ウェボスランチェロス

ウェボスランチェロス (huevos rancheros) は、トルティーヤに、サルサソースと目玉焼きをのせて作る、メキシコの定番朝ごはんです。ウェボスランチェロスとは、ranch-style eggs、つまり牧場風の卵という意味です。リフライドビーンズやブラックビーンズ、ワカモレやアボカドなどを添えることが多く、余った食材を朝ごはんとして、アレンジして食べる、素朴で田舎風の朝ごはんです。目玉焼きを半熟にして焼いて、サルサソースとともに食べると美味しいです。

ピッカデガロなどのフレッシュなサルサを使っていいですが、今回はトマトの水煮缶を使って、サルサソースを作っています。オリーブオイルをひいてフライパンを中火にかけて、微塵切りにした玉ねぎを炒めます。

続いて、微塵切りにしたニンニクを加えます。

トマトの水煮缶を加えて、軽くかき混ぜます。

塩とスパイスで味をつけます。オレガノ、クミン、カイエンヌペッパーを使っています。市販のタコス用のスパイスを加えてもいいです。さらに辛くしたい人は、微塵切りにした鷹の爪や青唐辛子を加えてください。

軽く煮詰めて、味が馴染んだら出来上がりです。

別のフライパンにオリーブオイルをひいて、目玉焼きを作ります。リフライドビーンズも、軽く温めておきます。

トルティーヤも軽く焦げ目がつくように、フライパンで温めます。

お皿にトルティーヤをひきます。

リフライドビーンズをのせます。

サルサをのせます。

目玉焼きをのせます。

好みでスライスしたアボカド、香菜、ライムのくし切り、細かくしたチーズなどをトッピングします。

Huevos Rancheros ウェボスランチェロス
準備時間 : 5分
加熱時間 :ガスコンロの上で15-20分
難易度★★☆
【 材料 4 人前 】
フラワートルティーヤ 又は コーントルティーヤ 4 枚
—————————————- 4個
オリーブオイル ——————- 大匙 2
リフライドビーン ———— 200 g
香菜の微塵切り ——————- 適宜
ライムのくし切り —————- 適宜
チーズ (細かくしたもの) —– 適宜
アボカド —————————— 1個

ホットサルサ
玉ねぎ (中) ————————– ½ 個
ニンニク —————————— 1 片
オリーブオイル ——————- 大匙 2
トマト水煮缶 ———————— 400 g
—————————————- 小匙 ½
オレガノ —————————— 小匙 1
クミン (粉) ————————– 小匙 1
カイエンヌペッパー ———— 小匙 ½
【 作り方 】
サルサを作る。玉ねぎとニンニクを微塵切りにする。
フライパンにオリーブオイルをひいて、中火にかける。玉ねぎを加えて炒め、しんなりとしてきたら、ニンニクを加える。ニンニクの香りがたってきたら、トマトの水煮缶を加えて、軽くかきまぜる。
塩、オレガノ、クミン、カイエンヌペッパーを加えて、味をととのえる。
別のフライパンに、オリーブオイルをひいて、卵を割り入れて、目玉焼きをつくる。
リフライドビーンズは、軽く温める。トルティーヤも、表面に軽く焦げ目をつけるようにして、温める。
器にトルティーヤをひいて、リフライドビーンズをのせる。その上に、ホットサルサを盛り付けて、目玉焼きをのせる。好みで、香菜の微塵切り、アボカドのスライス、ライムのくし切り、細かくしたチーズなどを添える。
Refried Beans リフライドビーン
準備時間 : 10分
調理時間 :ガスコンロの上で1時間半-2時間
難易度★★☆
【 材料 4-6 人前 】

ピントービーン
ピントービーンズ(乾燥) ——- 190 g
玉ねぎ (中) ————————– 1/2個
ニンニク —————————— 1片
ローリエ —————————— 1枚

リフライドビーン
玉ねぎ (中) ————————– 1個
ニンニクの微塵切り ———— 小匙 1
—————————————- 小匙 ½
クミン (粉) ————————– 小匙 1
オレガノ —————————— 小匙 1
オリーブオイル ——————- 大匙 2
香菜 ————————————– 1枝
ライム ———————————- ¼ 個
チーズ (細かくしたもの) —– 大匙 2
【 作り方 】
豆をよく洗って、3倍くらいの水に6時間以上つける。
豆の水気を切って、鍋に入れる。くし型にきった玉ねぎ、ニンニク、ローリエを加えて、3倍ぐらいの水を注ぐ。豆が十分に軟らかくなるまで、中火で煮込む。
玉ねぎ、ニンニク、ローリエは取り除いて、調理した豆をざるにあけて、水気を切る。豆の煮汁は300ml程度をとっておく。
リフライドビーンを作る。玉ねぎとニンニクはそれぞれ、微塵切りにする。
フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかける。玉ねぎを入れて、しんなりとするまで炒める。続いてニンニクを加える。
調理した豆を加えて炒める。さらに、豆の煮汁を少しずつ加える。塩とクミン、オレガノを加えて、全体をよくかき混ぜる。
マッシャーで豆の形がなくなるまで、豆を潰す。時々かき混ぜて、硬さを調節しながら、豆の煮汁を足す。最後に塩とクミンで味を調節する。
器にもり、好みで、刻んだ香菜、細かくしたチーズ、くし型に切ったライムを添える。
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