45 アメリカ南部のお菓子

Carrot Cake キャロットケーキ

人参をたっぷりと入れて、スパイスをきかせて焼き上げたレイヤーケーキに、クリームチーズで作るフロスティングをトッピングした、キャロットケーキです。アメリカでは人参やパンプキンなど、野菜を入れて作るケーキが多いのですが、キャロットケーキはその中でも代表的なものです。丸いケーキ型を使って焼き、ピーカンなどのナッツで飾りつけをします。かなり大量の人参を使って焼くのですが、人参が嫌いな人でも、気付かないで食べれてしまうほど、食べやすいです。

作り方は、基本的に材料を混ぜ合わせるだけなので、非常に簡単です。人参は小さめの人参なら5本程度、大きいのものでは3本から4本程度使います。グレイターで摩り下ろすか、フードプロセッサーで細かくして使います。

小麦粉、塩、ベーキングパウダー、重曹は、篩にかけてから使います。スパイスは、シナモン、カルダモン、クローブを使っています。

ケーキ型は底面にベーキング用の紙を敷いて、軽く油をひいておきます。三層のレイヤーケーキにする場合は、直径18センチ、2層のレイヤーケーキにする場合は、直径21センチのケーキ型を使います。アメリカ式のレイヤーケーキは、最初から、レイヤーごとに一つのケーキ型を使って、レイヤーごとに焼き上げる方法が一般的です。この方法だと、重曹を加えて焼き上げるケーキ生地でも、中央部の膨らみを最小限に抑えることにできるし、短時間に焼き上げることができるのがメリットです。

ボールに卵、植物油、三温糖、メープルシロップを入れて、泡立て器で軽く混ぜ合わせます。

細かくした人参を加えます。

篩にかけた粉類を入れて、生地をまとめます。

用意したケーキ型に、均等に生地を入れて、表面を平にならします。

摂氏180度に温めたオーブンで、45分から50分程度、中まで火が通るまで焼きます。

焼き上がったら、ラックに上で冷ましておきます。

フロスティングを作ります。クリームチーズの粉砂糖をボールに入れて、泡立て器でクリーム状にします。

レモンの果汁と生クリームを入れて、さらに混ぜ合わせます。

飾り用のナッツは、フライパンで乾煎りします。今回は緑色をしたピスタチオを使っています。ピーカンや胡桃でもいいです。

ナッツの粗熱がとれたら、微塵切りにします。

人参を桂むきにするようにして、細長く切ります。

くるくると巻いて、ローズの形を作ります。

ケーキが冷めたら、フロスティングを塗っていきます。一枚ごと、フロスティングを間に挟んで、ケーキを重ねます。

最後に上面と側面にも、フロスティングをざっくりと塗ります。

微塵切りにしたナッツと、人参のローズを飾ります。冷蔵庫でよく冷やしてから、切り分けます。

Carrot Cake キャロットケーキ
準備時間 : 30分
加熱時間 :摂氏 180度のオーブンで 50-55分
難易度★★☆
【 材料 7-inch (18 cm) ケーキ型 】
薄力粉 ———————————- 325 g
—- 又は 中力粉 ———————— 300 g
三温糖 ———————————- 100 g
重曹 ————————————– 小匙 ½
ベーキングパウダー ———— 小匙 1
—————————————- 少々
シナモン (粉) ———————- 1小匙
グリーンカルダモン (粉) —– 小匙 ½
クローブ (粉) ———————- 小匙 ½
—————————————- 4個
植物油 ———————————- 120 ml
メープルシロップ —————- 大匙 2
人参 ————————————– 450 g

フロスティング
クリームチーズ ——————- 300 g
生クリーム ————————— 120 ml
レモン汁 —————————— 大匙 2
粉砂糖 ———————————- 100 g

飾り用
ナッツ (ピーカン、胡桃、 ピスタチオなど ) (微塵切り) 60 g
人参 ————————————– 30 g
【 作り方 】
オーブンを摂氏に温める。
小麦粉、重曹、ベーキングパウダー、塩、スパイスを篩にかけておく。
人参をグレイターで摩り下ろすか、フードプロセッサーにかけて細かくしておく。
ボールに、卵、三温糖、植物油、メープルシロップを入れ、よく混ぜ合わせておく。
摩り下ろした人参を加えてよく混ぜ合わせる。
の篩にかけた粉類を加えて、全体を混ぜ合わせる。
ケーキ型に植物油 (分量外) を塗り、円形に切り抜いたベーキング用の紙を敷く。 の生地を流し入れて、温めておいたオーブンで1時間程度焼く。焼き上がったら、ラックの上で冷ましておく。
フロスティングを作る。クリームチーズと粉砂糖をボールに入れてよく混ぜ合わせる。最後にレモン汁と生クリームを加えてさらに混ぜ合わせる。
ナッツはフライパンで乾煎りしてから粗熱をとり、微塵切りにする。人参は薄切りにして、円形に巻いてローズのように形成する。
ケーキにフロスティングを塗って、重ねる。上面と側面に残りのフロスティングを塗る。最後に微塵切りにしたナッツと、人参のローズを飾る。
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