08 サラダと副菜,  40 アメリカ南部料理

Carrot Salad 人参サラダ

人参サラダは世界中に類似したレシピがあると思うのですが、アメリカでよく作られる一般的な人参サラダは、レーズンが入っています。その中でも、クラッシックなアメリカ南部式の人参サラダは、甘めのマヨネーズベースのドレッシングで和えて作るもので、角切りにしたパイナップルが入っています。甘いので、ややデザートやりの、フルーツサラダのような、人参サラダです。パイナップルの他に、林檎を入れたり、フレッシュな葡萄を入れたりすることもあります。ドライフルーツはレーズンの他に、クランベリーや無花果などのフルーツを使うこともあります。ナッツは、ピーカンがもっとも使われますが、胡桃やココナッツが加えられることもあります。作ってすぐ食べるよりも、冷蔵庫で冷やして、少し味が馴染んだ方が美味しくなります。時間がたっても美味しいで、ポットラックやBBQなどにもっていくのにも最適です。

ナッツは、微塵切りにして、軽くフライパンで乾煎りします。

レーズンはぬるま湯でふやかしてから、笊にあけて、水気をきります。

人参はグレーターで細かくします。グレーターがない場合は、包丁で微塵切りにします。グレーターで摩り下ろすと、あっという間に下準備が終わるので、かなり楽です。

缶詰のパイナプルは、水気をきってから、小さめの角切りにします。もしあれば、オレンジの皮をゼスターで摩り下ろして加えます。

材料をボールに入れます。

ドレッシングの材料を加えます。瓶詰タイプのマヨネーズ、プレーンヨーグルト、塩、蜂蜜、レモン汁を使います。

全体をよく混ぜ合わせます。

器にもって、好みでミントの葉を飾ります。

Carrot Salad 人参サラダ
準備時間 : 15分
難易度★★☆
【 材料 4-6 人前 】
人参 ————————————– 445 g
ピーカン 又は 胡桃 (みじん切り) 60 g
干し葡萄 —————————— 60 g
パイナップル缶詰 —————- 4 枚
オレンジの皮 (摩り下ろす) 小匙 1

ドレッシング
マヨネーズ (ビン詰のもの又は自家製) 大匙 4
プレーンヨーグルト ———— 大匙 2
レモン汁 —————————— 大匙 1
—————————————- 小匙 ½
蜂蜜 ————————————– 大匙 1
【 作り方 】
人参をグレーターか包丁を使って、粗い千切りにする。
ナッツは微塵切りにして、フライパンで乾煎りする。
干しブドウは熱湯につけてふやかした後、水気を切っておく。パイナップルは水気をきってから、角切りにする。
ボールに全ての材料を全て入れて、よく混ぜ合わせる。
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