Chicken Avocado Mango Salad チキンアボカドマンゴサラダ

フライパンでグリルした鶏肉に、マンゴーとアボカドを加えて作る、とても夏らしいトロピカルなサラダです。鶏肉には、テックスメックス風のスパイスをまぶして、少しパンチのある味付けにしてあります。マンゴの甘さ、トマトの酸味、食べ応えのある鶏肉とのバランスがよく、一皿でとても満足感がえられる、ボリュームのあるサラダです。

鶏肉は、胸肉を使いましたが、好みでモモ肉を使ってもいいです。鶏肉は焼きやすいように、水平方向に薄切りにします。スパイスと塩を予め器に混ぜ合わせてから、鶏肉の表面に満遍なくまぶします。

30分程度、室温でねかせます。

フライパンにオリーブオイルをひいて、中火にかけます。フライパンが十分に熱してから、鶏肉を入れて、焼きます。片面に焦げ目がついたら、ひっくり返して、反対側を焼きます。

15分程度焼いて、中まで火が通ったら、火を止めて、蓋をして、予熱で20分程度蒸らします。

鶏肉が手で触れるくらいに冷めたら、包丁で細切りにします。

野菜を用意します。レタスなどの葉物野菜は、食べやすい大きさに手でちぎってから、スピナーなどを使って、水気をきっておきます。

トマト、胡瓜はそれぞれ、食べやすい大きさに切ります。アボカは種をとって皮をむいてから、薄切りにします。赤玉ねぎは、薄切りにしてから、水にさらしておきます。ハーブは、イタリアンパセリや香菜、ミントなどを使い、葉の部分を微塵切りにします。マンゴーは、今回は冷凍のものを使いましたが、フレッシュなものを使う場合は、種をとって、皮をむいてから、食べやすい大きさに切ります。

ドレッシングを作ります。レモンの果汁、オリーブオイル、ディジョンマスタード、蜂蜜、塩、黒胡椒を器に入れて、よく混ぜ合わせます。

お皿にもりつけます。最初にレタスを敷きます。

レタスの上に、それぞれの食材を彩を考えながら、並べていきます。量が多い食材から、並べていくのが、ポイントです。

最後に微塵切りにした、ハーブを散らします。

食べる直前に、ドレッシングを添えます。

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