Homemade Mascarpone Cheese 自家製マスカルポーネチーズ

自家製のマスカルポーネチーズです。自家製のクリームチーズと似ていますが、マスカルポーネチーズは、生クリームだけで作るので、とても濃厚です。クリームチーズとバターの中間的な仕上がりといってもよさそうです。クリームチーズは、塩を加えて作るのですが、マスカルポーネチーズには、塩分は含まれていません。作り方は、クリームチーズとほぼ同じですが、生クリームだけで作るので、乳清 (ホエー) が少ないです。適度な硬さになるように、濃度の調整を上手くすることが、ポイントです。

出来上がったマスカルポーネチーズは、パンやクラッカーにつけて食べてもいいし、ケーキのフロスティングなどに使えます。ティラミスの材料にも使えますが、市販のマスカルポーネより軟らかめの仕上がりになるので、ティラミスにするときは、出来るだけ硬めに作るようにするといいでしょう。市販のものとは必ずしも同じにはならないかもしれませんが、フレッシュなクリームの甘みがいきている、自家製のチーズは、とても美味しいです。

出来上がりのマスカルポーネは、おおよそ使った生クリームの半量です。600mlの生クリームで、300mlから350mlくらいの、マスカルポーネチーズが出来ます。

最初に、生クリームを沸騰直前まで、摂氏85度くらいで温めます

牛乳が温まったら、火を消して、レモンの果汁を加えます。おおよそ、レモン一個分の果汁、45mlを加えます。軽くかき混ぜると、とろっとした状態に変わります。そのまま、粗熱がとれるまで、30分から一時間程度冷まします。急ぐ場合は、氷水をはったボールに、鍋ごとつけて、全体の温度を下げます。

笊でこして、余分な水分、乳清 (ホエー) とチーズをわけます。チーズのきめが細かいので、少し目が細かい布でこすようにします。医療用ガーゼを使う場合は、6枚くらい重ねます。温かいまま、こしてしまうと、水分が少なくなって、硬くなります。一方、冷やしすぎてからこすと、水分と分離する前に、チーズが固まってしまうので、軟らかいできあがりになります。

チーズの水分をきりながら、冷蔵庫で十分に冷やします。

出来上がりは、軟らかめのバターのように、クリーミーな仕上がりです。

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