オクラのピクルス
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Pickled Okra オクラのピクルス

オクラはアフリカからアメリカ南部にもたらされた食材の一つで、アメリカ南部ではとてもポピュラーな野菜です。アメリカ南部にはオクラを使ったユニークな料理がいくつかあり、このオクラを使ったピクルスもその一つです。オクラをまるごとピクルスにするので、一見するとちょっと大胆ですが、ピクルスにすると、オクラも少し柔らかくなり、青臭さもぬけて食べやすくなります。

ピクルスを作るときのポイントは、適切な大きさの瓶を選ぶことです。瓶の大きさはそれほど種類はないと思うので、逆に瓶の大きさに合わせて、ピクルスにする食材の量を調節する方が簡単です。瓶の高さはオクラの長さよりやや大きめぐらいが理想です。ブライン液を入れたとき、瓶に隙間があると、オクラが浮いてきてしまうので、瓶にきっちりとおさまるようにする必要があります。

ピクルスに使うお酢は、りんご酢が最も使いやすいと思います。日本で作られているお酢は、海外製のものにくらべると、ややきつい傾向があるので、出来るだけマイルドなものを選ぶとよいと思います。

オクラはピクルスにする前に、よく洗って、水気を取った後、塩をふって、余分な水気をだし、少ししんなりさせてから使います。

瓶にオクラとブライン液を詰めます。隙間がないようにぴっちりとオクラを入れ、ブライン液がしっかりと被るようにします。

オクラのピクルス

 48時間以上、冷蔵庫でねかせれば、食べれるようになります。

オクラのピクルス
Pickled Okra オクラのピクルス
準備時間 : 15分
加熱時間 :ガスコンロの上で5-10分
難易度★☆☆
【 材料 700 ml 】
オクラ ———————————- 230 g
りんご酢 —————————— 300 ml
—————————————- 60 ml
ニンニク —————————— 3 片
マスタードシード —————- 小匙 1
ディルウィード ——————- 小匙 1
赤唐辛子 (鷹の爪) ————– 2 本
—————————————- 大匙 1
砂糖 ————————————– 大匙 3
【 作り方 】
オクラはよく洗って水けをふきとる。ざるにあけて塩(分量外)をふっておく。
ニンニクは、皮をむいて、軽く潰しておく。
ブライン液を作る。オクラ以外の全ての材料を鍋に入れて、中火にかけて、軽く沸騰させて火をとめる。
ガラス瓶に、 のオクラを隙間なくつめる。上から のブライン液を流しいれる。
きっちりと蓋をして、冷蔵庫で48時間以上ねかせる。
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