Pickled Okra オクラのピクルス
オクラはアフリカからアメリカ南部にもたらされた食材の一つで、アメリカ南部ではとてもポピュラーな野菜です。アメリカ南部にはオクラを使ったユニークな料理がいくつかあり、このオクラを使ったピクルスもその一つです。オクラをまるごとピクルスにするので、一見するとちょっと大胆ですが、ピクルスにすると、オクラも少し柔らかくなり、青臭さもぬけて食べやすくなります。
ピクルスを作るときのポイントは、適切な大きさの瓶を選ぶことです。瓶の大きさはそれほど種類はないと思うので、逆に瓶の大きさに合わせて、ピクルスにする食材の量を調節する方が簡単です。瓶の高さはオクラの長さよりやや大きめぐらいが理想です。ブライン液を入れたとき、瓶に隙間があると、オクラが浮いてきてしまうので、瓶にきっちりとおさまるようにする必要があります。
ピクルスに使うお酢は、りんご酢が最も使いやすいと思います。日本で作られているお酢は、海外製のものにくらべると、ややきつい傾向があるので、出来るだけマイルドなものを選ぶとよいと思います。
オクラはピクルスにする前に、よく洗って、水気を取った後、塩をふって、余分な水気をだし、少ししんなりさせてから使います。
瓶にオクラとブライン液を詰めます。隙間がないようにぴっちりとオクラを入れ、ブライン液がしっかりと被るようにします。
４８時間以上、冷蔵庫でねかせれば、食べれるようになります。
Prep: 15 minutes
Cook: 5-10 minutes
Serves: 700 ml
- オクラ 230 g
- りんご酢 295 ml
- 水 60 ml
- ニンニク 3 片
- マスタード シード 小匙 1
★
Mustard Seeds: マスタードの種。白いものと黒いものがあり、アメリカでは白いマスタードシードが一般的。南インドでは黒いマスタードシードが、カレーのスパイスとしてよく使われる。
- ディルウィード 小匙 1
- 赤唐辛子（鷹の爪） 2 本
- 塩 大匙 3
- 砂糖 大匙 3
- オクラはよく洗って水けをふきとる。ざるにあけて塩(分量外）をふっておく。
- ニンニクは、皮をむいて、軽く潰しておく。
- ブライン液を作る。オクラ以外の全ての材料を鍋に入れて、中火にかけて、軽く沸騰させて火をとめる。
- ガラス瓶に、1.のオクラを隙間なくつめる。上から3.のブライン液を流しいれる。
- きっちりと蓋をして、冷蔵庫で48時間以上ねかせる。
