Anglesey Eggs アングルシーエッグ

アングルシーエッグ (Anglesey eggs) は、マッシュポテトとゆで卵に、チーズとリークがたっぷり入った、濃厚でクリーミーなソースをかけて作る、イギリスのウエールズ地方の、郷土料理です。夕食で残ったマッシュポテトを、翌日の朝食用にリメイクして作るのにも、最適です。アングルシーは、ウェールズの西端に位置する、小さな島で、農業や畜産が盛んな地域です。リークは、ウエールズの国花でもあるので、ウエールズの料理では、リークを使うことが多いです。リークは、日本では少し手に入りにくいので、長ネギで代用しています。日本の長ネギは、リークに比べると、ネギの風味が強いのが特徴ですが、炒めて火を通すと、ネギの甘さと風味が増すので、リークとの違いはそれほど気になりません。クリーミーなソース、マッシュポテトとゆで卵の組み合わせは、とても相性がよく、期待を裏切らない、多くの人に好まれるレシピです。

残ったマッシュポテトを再利用してもいいですが、マッシュポテトがないときは、最初にマッシュポテトを作ります。じゃが芋は皮をむいて、火が通りやすい大きさに切ります。鍋にじゃが芋と水を入れて、軟らかくなるまで茹でます。

じゃが芋は、水気をよくきってから、ボールに入れます。冷めてしまうと、つぶしにくくなるので、できるだけ熱いうちに、マッシャーなどで潰します。

じゃが芋の塊がなくなったらOKです。

熱いうちに、バターを入れて、溶かします。牛乳を加えると、冷めてしまうので、最初にバターとじゃが芋を混ぜ合わせます。

バターが溶けたら、牛乳を少しずつ加えながら、好みの硬さに調節します。好みで、生クリームや、サワークリーム、ヨーグルトなどを加えると、さらに濃厚な味わいになります。

塩、黒胡椒、ナツメグで味を調えます。

他の材料を用意します。ゆで卵は、固ゆでにして、皮をむきます。チーズは、チェダーやグリエールなど好みのものを使い、グレイターで細かくします。長ネギは薄切りにします。

フライパンに、長ネギとオリーブオイルを入れて、中火で炒めます。長ネギは、リークに比べると、軟らかく短時間で火が通ります。

しんなりとしたら、軽く塩と黒胡椒で味をつけます。

小麦粉とバターを加えて、よく混ぜ合わせます。小麦粉は、中力粉か強力粉を使うと、だまになりにくく、扱いやすいです。

小麦粉によく火が通ったら、牛乳を少しずつ加えながら、良くかき混ぜます。

かき混ぜながら、ゼ体がトロっとしてくるまで、火を通します。

チーズの半量を加えて、ソースに混ぜ合わせます。

ベーキングディッシュにマッシュポテトを敷き詰めます。

ゆで卵を4当分位に切って、並べます。

上から、クリームソースをかけます。

表面に、残りのチーズとパン粉をトッピングします。

摂氏200度のオーブンで、表面に軽く焦げ目がつくまで焼きます。

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