Sweet Potato Oatmeal Cookies スイートポテトオートミールクッキー

さつま芋とオートミールで作る、スイートポテトオートミールクッキー (sweet potato oatmeal cookies )です。紫色のさつま芋を使っているので、色合いが美しいです。普通の黄色いさつま芋でも、同じように作ることができます。今回は、干し葡萄を加えていますが、他のドライフルーツや、ピーカンや胡桃などのナッツ、チョコレートチップなどを加えても、美味しいです。

最初にさつま芋を茹でます。さつま芋は、200グラム程度のものを、3個使いました。皮をむいて、茹でやすい大きさに切ります。鍋に、さつま芋とかぶるくらいの水を入れて、中火にかけます。沸騰したら、火を弱めて、15分程度、軟らかくなるまで、茹でます。

干し葡萄は、ぬるま湯に浸して、軟らかくしておきます。

茹で上がった、さつま芋は、水気をきって、ボールに入れます。熱いうちに、泡立て器などを使って、塊がなくなるまで、つぶします。

三温糖とショートニングを加えます。ショートニングはラードでもいいし、バターでも構いません。

卵を入れて、混ぜ合わせます。

オートミールと小麦粉、水気をきった干し舞踏を加えます。小麦粉は、米粉でもいいです。

粉っぽさがなくなるまで、さっくりと混ぜます。

ベーキング用の紙を敷いた鉄板に、円盤状に形成した、クッキーを並べます。摂氏180度に温めたオーブンで、軽く焦げ目がつくまで、15分程度焼きます。

焼き上がったら、ラックの上で冷まします。

Sweet Potato Oatmeal Cookies スイートポテトオートミールクッキー

準備時間： 20分
加熱時間：摂氏 180度のオーブンで 12－15分
難易度— ：★★☆

【材料 15-20 個分】

•さつま芋 —————————— 600 g
•薄力粉 ———————————- 65 g
—- 又は米粉 ————————— 70 g
•ショートニング又はラード — 大匙 2
•三温糖 ———————————- 50 g
•卵 —————————————- 1 個
•オートミール ———————— 80 g
•干し葡萄 —————————— 70 g
•レモン果汁 ————————— 大匙 1

【作り方】

❶さつま芋は皮をむいて、茹でやすい大きさに切る。鍋にさつま芋とかぶるくらいの水を入れて、中火にかける。沸騰したら、弱火にして、軟らかくなるまで、15分程度茹でる。
❷干し葡萄は、ぬるま湯に浸して、軟らかくしておく。
❸茹で上がったさつま芋を、水気をきって、ボールに入れる。熱いうちに、泡立て器などを使って、塊がなくなるまで、潰す。
❹ショートニングと砂糖を加えて混ぜ合わせる。さらに、卵を入れて、なめらかになるまで、混ぜ合わせる。
❺小麦粉 (又は米粉)とオートミール、水気をきった干し葡萄を加えて、さっくりと混ぜ合わせる。
❻オーブンを摂氏180度に温める。
❼鉄板にベーキング用の紙を敷く。生地を30グラム程度すくって、円盤状に形を調えながら、間隔を十分にとって、鉄板にクッキーを並べる。
❽温めておいたオーブンで、1２分から1５分程度、クッキーの周りに軽く焦げ目がつくまで焼く。焼き上がったら、ラックの上で冷ます。

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