Dinner Rolls ホシノ天然酵母でディナーロール

ホシノの天然酵母を使った、ディナーロール (dinner rolls) です。ディナーロールは、生地を小さな円形に丸めて焼く、小さめのパンです。アメリカの家庭で焼かれるパンの中では、最も一般的なパンの一つです。ディナーロールと言う名前のとおり、フォーマルな食事の席で、出されることも多いです。また、バンスのように、間に具材を挟んで、小さめのサンドウィッチを作ることもよくあります。キャセロールディッシュなどの底の浅い耐熱性の容器に並べて、焼き上げます。バターと牛乳が入っている、軟らかめの生地で、ふんわりと焼きあげます。

生地の作り方は、基本の食パンと同じです。ホシノの天然酵母は50ｇごとに小分けされているのですが、これを半量の25グラムだけ使って生種起こしをします。小麦粉をおおよそ460g 使って、15個から16個程度のディナーロールを焼きます。生種起こしをした天然酵母は、摂氏30度から40度程度のぬるま湯を加えて、120 mlに調整しておきます。さらに、蜂蜜を加えてよく混ぜ合わせます。

同じく牛乳も、40度程度に温めておくと、発酵が早くなります。

ボールに強力粉、塩を入れて、軽く混ぜ合わせます。

生地起こしをした天然酵母と、牛乳を加えて、さらに全体を混ぜます。

粉っぽさがなくなるまで、混ぜ合わせます。

スタンドミキサーにセットして、3分程度捏ねます。

生地がまとまったら、バターを加えます。バターは、室温で軟らかくしておきうます。生地がまとまったら、表面がなめらかな状態になるまで、十分にこねます。途中で様子をみて、生地が軟らかすぎるようだったら、少し小麦粉を足して調節します。

生地を丸めて、一次時発酵させます。 表面が乾かないように、霧吹きで水を軽くかけて、ラップをして、温かい室内においておきます。

生地が2倍に膨らんだら、一次発酵は終了です。

生地を15から16個に等分にします。一つ当たりの重さ、50グラムから55グラム程度です。

表面が滑らかになるように、丸めます。

ベーキングディッシュにバーキング用の紙を敷いて、生地を均等に並べます。

暖かい室温において、二次発酵させます。一回り大きくなるまで、

仕上げ用の卵と水を器に入れて、よく混ぜ合わせます。表面に卵を塗って、艶出しにします。

摂氏190度に温めたオーブンに入れて、軽く焦げ目がついて、中まで火がとおるまで、30分程度焼きます。

全卵を大匙2杯程度の水で溶いて、艶出しに使います。

刷毛で表面に塗ります。

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