Chicken Pilaf チキンピラフ

鶏肉を使ったシンプルなチキンピラフです。ピラフ (pilaf) は、長粒米を使った、言わば、炊き込みご飯ですが、イランやトルコなどの地中海地方が発祥と言われています。アメリカ南部では、アフリカ経由で多くのお米料理がもたらされました。ジャンバラヤのような、スパイスを使ったものも多いですが、素材の美味しさを出来るだけ生かすようにして調理した、このようなシンプルなピラフもよく作られています。今回作ったピラフは、鶏肉を最初にフライパンで焼いて、大きめに切りそろえてピラフに添えています。これ一品だけでメインディッシュになりそうなくらい、鶏肉の存在感が際立っていて華やかてす。

鶏肉は、胸肉でもモモ肉でもいいです。今回は大きめの胸肉を一つ使っていますが、小さめのものなら、二切れでもいいと思います。フライパンで焼きやすいように、水平方向に包丁を入れて、半分に切っておきます。予め、塩と黒胡椒をまぶして、下味をつけておきます。

野菜を用意します。玉ねぎと人参は微塵切りにします。ニンニクは細かい微塵切りにします。イタリアンパセリは葉の部分を微塵切りにします。人参の代わりに、パプリカやピーマンでもいいです。

フライパンに油をひいて中火にかけます。予熱でフライパンを熱してから、鶏肉を皮面を下にして焼きます。

焦げ目がついたら、ひっくり返して、反対側も焼きます。火を少し弱めて、鶏肉に火が通るまで、10分から15分程度焼きます。

焼き上がったら、フライパンから取り出しておきます。

同じフライパンで、玉ねぎと人参を炒めます。

玉ねぎが半透明になったら、ニンニクを加えます。

長粒米を加えて、混ぜ合わせます。長粒米は、タイ米かインド米を使います。長粒米は、軽く水洗いをしてから、笊にあけて水気をきっておきます。

チキンブロスを加えて、塩と黒胡椒で味をつけます。

ローリエを入れて、火を弱火にして、お米に火が通るまで12分程度煮ます。途中で、お米が水分を吸収してしまったら、水を足して調整します。

お米が水分を吸収して、8割程度火が通ったら、火を消します。

鶏肉は、手が触れる程度に冷めてたら、食べやすい大きさに切ります。

フライパンに鶏肉を戻します。蓋をして、15分以上をお米を蒸らします。

食べる直前に、刻んだイタリアンパセリを散らします。

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