Sausage Potato Soup ソーセージポテトスープ

イタリアンソージなど、生のソーセージと、じゃが芋を使った、クリーミーなソースです。ソーセージにスパイスやハーブなどの味がしっかりついているので、とてもパンチがきいた、食べ応えのあるスープになります。フランスパンなど、ハードなクラストなパンとよく合います。

イタリアンソーセージが手に入らなくても、ブレックファストソーセージと同じレシピで、ソーセージミートを、簡単に手作りできます。ブレックファストソーセージは、豚ひき肉に、スパイスとハーブ、塩でしっかりと味をつけて、パテのように形成して焼く、アメリカの朝食向けのソーセージです。ソーセージミートは、様々な料理に、具材として使えるので、沢山作って、小分けにして冷凍しておくと便利です。

まず、豚ひき肉と塩、スパイスをボールに入れます。ソーセージに加えるスパイスは、手元にあるものや、好みのものを工夫してみてください。もっとも簡単な組み合わせは、黒胡椒とガーリックパウダーに、タイムやオレガノなど、ドライ系のハーブを二種類ぐらい加えます。

少量の水を加えて、軽く粘りが出るまで、よく混ぜ合わせます。そのまま、30分以上ねかせておきます。

他の材料を用意します。玉ねぎ、ニンニク、人参、イタリアンパセリなどのハーブは、微塵切りにします。じゃが芋は皮をむいて、やや大きめの角切りにします。アメリカでは、このようなスープには、玉ねぎと人参、セロリを組み合わせて使います。セロリがあれば、微塵切りに加えてみるといいと思いますが、省略は可能です。

鍋にオリーブオイルをひいて、ソーセージミートを入れます。ソーセージを鍋に入れる前に、鍋と油をよく温めておくと、肉が鍋にこびり付きにくくなります。

肉をほぐしながら、色が変わるまで、火を通します。あまりにも脂が多すぎるようだったら、キッチンペーパーで、余分な脂を吸い取るといいです。

玉ねぎと人参を加えます。セロリを入れる場合も、同じタイミングで加えます。

玉ねぎがしんなりとしてきたら、ニンニクを加えます。続いて、軽く、塩と黒胡椒、ウースターソースで味をつけておきます。ウースターソースはリーペリンという、イギリスのブランドのものがお薦めです。

チキンブロスとローリエを入れて、沸騰直前まで火を通します。

じゃが芋を入れます。じゃが芋が軟らかくなるまで、15分くらい煮込みます。

コーンの缶詰を、水気を切って入れます。

生クリームと牛乳を入れて、数分煮込みます。塩、黒胡椒、ナツメグで味を調えます。

仕上げに、イタリアンパセリやチャイブなど、ハーブの微塵切りを散らして、出来上がりです。

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