40 アメリカ南部料理

Sausage Potato Soup ソーセージポテトスープ

イタリアンソージなど、生のソーセージと、じゃが芋を使った、クリーミーなソースです。ソーセージにスパイスやハーブなどの味がしっかりついているので、とてもパンチがきいた、食べ応えのあるスープになります。フランスパンなど、ハードなクラストなパンとよく合います。

イタリアンソーセージが手に入らなくても、ブレックファストソーセージと同じレシピで、ソーセージミートを、簡単に手作りできます。ブレックファストソーセージは、豚ひき肉に、スパイスとハーブ、塩でしっかりと味をつけて、パテのように形成して焼く、アメリカの朝食向けのソーセージです。ソーセージミートは、様々な料理に、具材として使えるので、沢山作って、小分けにして冷凍しておくと便利です。

まず、豚ひき肉と塩、スパイスをボールに入れます。ソーセージに加えるスパイスは、手元にあるものや、好みのものを工夫してみてください。もっとも簡単な組み合わせは、黒胡椒とガーリックパウダーに、タイムやオレガノなど、ドライ系のハーブを二種類ぐらい加えます。

少量の水を加えて、軽く粘りが出るまで、よく混ぜ合わせます。そのまま、30分以上ねかせておきます。

他の材料を用意します。玉ねぎ、ニンニク、人参、イタリアンパセリなどのハーブは、微塵切りにします。じゃが芋は皮をむいて、やや大きめの角切りにします。アメリカでは、このようなスープには、玉ねぎと人参、セロリを組み合わせて使います。セロリがあれば、微塵切りに加えてみるといいと思いますが、省略は可能です。

鍋にオリーブオイルをひいて、ソーセージミートを入れます。ソーセージを鍋に入れる前に、鍋と油をよく温めておくと、肉が鍋にこびり付きにくくなります。

肉をほぐしながら、色が変わるまで、火を通します。あまりにも脂が多すぎるようだったら、キッチンペーパーで、余分な脂を吸い取るといいです。

玉ねぎと人参を加えます。セロリを入れる場合も、同じタイミングで加えます。

玉ねぎがしんなりとしてきたら、ニンニクを加えます。続いて、軽く、塩と黒胡椒、ウースターソースで味をつけておきます。ウースターソースはリーペリンという、イギリスのブランドのものがお薦めです。

チキンブロスとローリエを入れて、沸騰直前まで火を通します。

じゃが芋を入れます。じゃが芋が軟らかくなるまで、15分くらい煮込みます。

コーンの缶詰を、水気を切って入れます。

生クリームと牛乳を入れて、数分煮込みます。塩、黒胡椒、ナツメグで味を調えます。

仕上げに、イタリアンパセリやチャイブなど、ハーブの微塵切りを散らして、出来上がりです。

Sausage Potato Soup ソーセージポテトスープ
準備時間 : 15分
加熱時間 :ガスコンロの上で30分
難易度★★☆
【 材料 4-6 人前 】
ブレックファストソーセージ (生) 又は イタリアンソーセージ 330 g
オリーブオイル ——————- 大匙 2
玉ねぎ (中) ————————– 1 個
人参 (中) ————————— ½ 本
ニンニク —————————— 1 片
じゃが芋 (中) ———————- 4 個
チキンブロス☆☆ —————- 600 ml
ローリエ —————————— 1枚
—————————————- 小匙 ½
黒胡椒 ———————————- 小匙 ½
ナツメグ (粉) ———————- 小匙 ¼
ウースターソース —————- 大匙 1
牛乳 ————————————– 160 ml
生クリーム ————————— 160 ml
ナツメグ (粉) ———————- 小匙 1
コーン (缶詰) ———————- 160 g
イタリアンパセリ又はチャイブ(微塵切り) 大匙 2
【 作り方 】
玉ねぎと人参はみじん切りに、ニンニクも細かいみじん切りにする。じゃがいもは皮をむいて、大きめの角切りにする。ハーブの葉を微塵切りにする。
鍋にオリーブオイルをひいて、中火にかける。油と鍋がよく温まったら、ソーセージを崩して鍋に入れる。肉の色が変わるまで、ソ―セージを細かくしながら、火を通す。
玉ねぎと人参を鍋に入れて、玉ねぎが半透明になるまで炒める。しんなりとしたら、ニンニクを加えて、さらに炒める。軽く、塩と黒胡椒、ウースターソースで味をつけておく。
チキンブロス、ローリエを入れて、軽く沸騰するまで、火を通す。じゃが芋を加え、じゃが芋に火が通るまで、15分程度煮込む。
コーンの缶詰を、水気を切って加える。生クリームと牛乳を入れて、沸騰直前まで火を通す。
塩、黒胡椒、ナツメグで味を調える。仕上げに、微塵切りにしたハーブを散らす。
Breakfast Sausage ブレックファストソーセージ
準備時間 : 30分
調理時間 :ガスコンロの上で20-30分
難易度★★☆
【 材料 330 g 】
豚挽肉 ———————————- 300 g
黒胡椒 ———————————- 小匙 ½
ガーリックパウダー ———— 小匙 1
オニオンパウダー —————- 小匙 1
コリアンダー (粉) ————– 小匙 1
フェンネル(粒) ——————- 小匙 1
—————————————- 小匙 ½
冷水 ————————————– 大匙 1
【 作り方 】
挽肉と塩、スパイス類をよく混ぜ合わせる。粘りがでてきたら、水を加えてさらによく混ぜる。
☆☆ Chicken Broth チキンブロス
準備時間 : 20分
調理時間 :ガスコンロの上で3-4時間
難易度★★☆
【 材料 2000 ml 】
鶏一羽 又は骨付きの鶏肉 —– 600 g
玉ねぎ (中) ————————– 2 個
人参 (中) ————————— 1 本
葉付セロリ ————————— 2 本
イタリアンパセリ —————- 2 枝
ローリエ —————————— 2 枚
ニンニク —————————— 3 片
タイムの葉 ————————— 3 枝
黒胡椒 ———————————- 小匙 ½
【 作り方 】
鶏ガラは内臓、余計な脂肪などは取り除く。
玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2~3時間程度、煮詰める。
鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。
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