40 アメリカ南部料理

Bananas Foster Pancakes バナナフォスターパンケーキ

バナナフォスターをトッピングしたパンケーキです。普通の小麦粉だけでつくったパンケーキでも、全粒粉を使ったパンケーキでもいけますが、今回は、全粒粉を加えてパンケーキを作っています。バナナフォスター (bananas foster) はバターと黒砂糖を使った、アメリカ風のキャラメルソースで、バナナを入れて、ラム酒を加えて軽くフランベした、ニューオーリンズ発祥のデザートです。アイスクリームとともに頂くことが多いですが、このようにパンケーキに添えたり、フレンチトーストやクレープに添えたりすると、デザートの選択肢が広がります。

パンケーキを作ります。小麦粉と砂糖、塩、ベーキングパウダー、塩を篩にかけます。

卵、牛乳、ヨーグルトをボールに入れて、軽くかき混ぜます。

篩にかけた、粉類をボールに入れます。

全体を混ぜ合わせて、生地は完成です。

中火に温めたフライパンに、約60ml程度の生地を円形に流し入れ、両面に軽く焦げ目がつくまで、焼きます。パンケーキは、バターなどの油を使わないで、フライパンで焼くと、均一的な焼き色がつきます。一方、バターを少量フライパンにひって焼くと、表面にみぞれ模様が出来ます。アメリカのパンケーキはアメリカのパンケーキはどちらかというと、みぞれ風の模様が入った焼き目のものが多いです。

トッピング用のナッツを、フライパンで乾煎りします。ナッツは、アーモンドやピーカン、胡桃など、好みのものを使います。

バナナを薄切りにします。パンケーキの添える場合は、少し小さめに切った方が、食べやすいと思います。

キャラメルを作ります。無塩バター、黒砂糖、シナモン、ナツメグ、ごく少量の塩を鍋に入れます。黒砂糖の塊は、出来るだけ潰しておくと、作業がしやすいです。中火にかけて、バターを溶かします。

軽くかき混ぜながら、沸々と沸騰して、砂糖がキャラメル状になるまで、火を通します。

バナナを入れて、キャラメルソースに絡めます。

洋酒を入れて、フライパンを傾けて、フランベします。使う洋酒はダークラムが一般的ですが、バーボンやブランデーでもいいです。

パンケーキをお皿に盛り付けます。

バナナフォスターをトッピングして、乾煎りしたナッツを散らします。

Bananas Foster Pancakes バナナフォスターパンケーキ
準備時間 : 5分
加熱時間 :ガスコンロの上で5-10分
難易度★☆☆
【 材料 2 人前 】
全粒粉のパンケーキ 又は パンケーキ☆☆ 8 枚

バナナフォスター
バナナ (中) ————————– 2 本
ナッツ (ピーカン、胡桃、アーモンドなど) 20 g
無塩バター ————————— 55 g
黒砂糖 ———————————- 55 g
シナモン (粉) ———————- 小匙 1
ナツメグ (粉) ———————- 小匙 ¼
—————————————- 少々
ダークラム ————————— 60 ml
【 作り方 】
バナナは食べやすい大きさに切る。
ナッツは微塵切りにして、フライパンで乾煎りする。
フライパンに黒糖、無塩バター、シナモン、ナツメグ、塩を入れて、中火にかける。バターと黒糖が溶けたら、バナナを加える。
ダークラムをフライパンに側面に入れて、軽くフランベする。
パンケーキを器にもって、バナナフォスターをかけ、ナッツをトッピングする。
Whole Wheat Flour Pancakes 全粒粉のパンケーキ
準備時間 : 10分
調理時間 :ガスコンロの上で20-30分
難易度★★☆
【 材料 8 枚分 】
薄力粉 ———————————- 65 g
—- 又は 中力粉 ———————— 60 g
全粒粉 ———————————- 70 g
砂糖 ————————————– 大匙 2
ベーキングパウダー ———— 小匙 2
重曹 ————————————– 小匙 1/2
—————————————- 少々
—————————————- 1個
プレーンヨーグルト ———— 60 ml
牛乳 ————————————– 180 ml
【 作り方 】
小麦粉、全粒粉、砂糖、ベーキング パウダー、 ベーキング ソーダ、重曹、塩を篩にかける。
ボールに、ヨーグルト、牛乳、卵を入れ,よく混ぜ合わせる。
のヨーグルト液を の粉類に加えて、軽く混ぜ合わせる。
フライパンをよく熱し、バター(分量外)を薄くひく。バターが焦げないうちに、 の生地を大匙3~4杯ずつとり、円形に流しいれ、弱火にして焼く。
パンケーキの縁が乾いたら、裏返して、中に火が通るまで、焼く。 の作業を繰り返す。
☆☆ Pancakes パンケーキ
準備時間 : 10分
調理時間 :ガスコンロの上で20-30分
難易度★★☆
【 材料 8 枚分 】
薄力粉 ———————————- 130 g
—- 又は 中力粉 ———————— 120 g
砂糖 ————————————– 大匙 1
ベーキングパウダー ———— 小匙 1½
重曹 ————————————– 小匙 ½
—————————————- 1個
プレーンヨーグルト ———— 60 ml
牛乳 ————————————– 180 ml
【 作り方 】
小麦粉、砂糖、ベーキング パウダー、 重曹を篩にかける。
ヨーグルト、牛乳、卵を入れよく混ぜ合わせる。
のヨーグルト液を の粉類に加えて、軽く混ぜ合わせる。
フライパンをよく熱し、バター(分量外)を薄くひく。バターが焦げないうちに、 の生地を大匙3~4杯ずつとり、円形に流しいれ、弱火にして焼く。
パンケーキの縁が乾いたら、裏返して、中に火が通るまで、焼く。 の作業を繰り返す。
ブログランキングに参加しています。
沢山の応援ありがとうございます(^^)/

Leave a Reply

メールアドレスが公開されることはありません。