Bananas Foster Pancakes バナナフォスターパンケーキ

バナナフォスターをトッピングしたパンケーキです。普通の小麦粉だけでつくったパンケーキでも、全粒粉を使ったパンケーキでもいけますが、今回は、全粒粉を加えてパンケーキを作っています。バナナフォスター (bananas foster) はバターと黒砂糖を使った、アメリカ風のキャラメルソースで、バナナを入れて、ラム酒を加えて軽くフランベした、ニューオーリンズ発祥のデザートです。アイスクリームとともに頂くことが多いですが、このようにパンケーキに添えたり、フレンチトーストやクレープに添えたりすると、デザートの選択肢が広がります。

パンケーキを作ります。小麦粉と砂糖、塩、ベーキングパウダー、塩を篩にかけます。

卵、牛乳、ヨーグルトをボールに入れて、軽くかき混ぜます。

篩にかけた、粉類をボールに入れます。

全体を混ぜ合わせて、生地は完成です。

中火に温めたフライパンに、約60ml程度の生地を円形に流し入れ、両面に軽く焦げ目がつくまで、焼きます。パンケーキは、バターなどの油を使わないで、フライパンで焼くと、均一的な焼き色がつきます。一方、バターを少量フライパンにひって焼くと、表面にみぞれ模様が出来ます。アメリカのパンケーキはアメリカのパンケーキはどちらかというと、みぞれ風の模様が入った焼き目のものが多いです。

トッピング用のナッツを、フライパンで乾煎りします。ナッツは、アーモンドやピーカン、胡桃など、好みのものを使います。

バナナを薄切りにします。パンケーキの添える場合は、少し小さめに切った方が、食べやすいと思います。

キャラメルを作ります。無塩バター、黒砂糖、シナモン、ナツメグ、ごく少量の塩を鍋に入れます。黒砂糖の塊は、出来るだけ潰しておくと、作業がしやすいです。中火にかけて、バターを溶かします。

軽くかき混ぜながら、沸々と沸騰して、砂糖がキャラメル状になるまで、火を通します。

バナナを入れて、キャラメルソースに絡めます。

洋酒を入れて、フライパンを傾けて、フランベします。使う洋酒はダークラムが一般的ですが、バーボンやブランデーでもいいです。

パンケーキをお皿に盛り付けます。

バナナフォスターをトッピングして、乾煎りしたナッツを散らします。

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