Biscuits with Sausage Gravy ビスケットのソーセージグレービー添え

南部風のビスケットに、ペシャメルソースをベースにしたグレービーシースを添えた、定番の朝食メニューです。ソーセージはイタリアンソーセージのような、生のもの使います。イタリアンソーセージが手に入らない場合は、ブレックファストソーセージで代用するとよいでしょう。

Prep: 5 minutes
Cook: 15-20 minutes
Serves: 4-6

グレーヴィー

• ブレックファスト ソーセージ(生) 230 g 又は イタリアン ソーセージ 230 g ★

  Breakfast Sausage: 豚挽肉を薄いパテのように成形した、朝食用のソーセージ
  

• 植物油 大匙 1
• 小麦粉 大匙 2
• 牛乳 475 ml
• 塩 適宜 
• 黒胡椒 適宜 

ビスケット

• アメリカ南部風ビスケット 8 個

1. フライパンに油を敷いて中火にかけ、ソーセージ入れてポロポロになるまで炒める。
2. 1.のソーセージをざるにあける。肉汁と油のみを鍋に戻し、必要に応じて、植物油を加える。小麦粉を加えて中火にいため、ルーを作る。
3. 2.に牛乳を徐々に加えながら、とろみが出るまで煮詰める。
4. 塩、胡椒で味を調える。
5. ビスケットとともに皿に盛る。

Southern Biscuits アメリカ南部風ビスケット

Prep: 20 minutes
Bake: 12-15 minutes
Makes: 8-12 pieces

• 薄力粉 260 g
• ベーキングパウダー 小匙 3
• 重曹 小匙 ½
• 塩 小匙 ¼
• バター 大匙 3
• ショートニング又は ラード 大匙 2
• プレーンヨーグルト 60 ml
• 牛乳 120 ml

1. 小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、塩、をよくまぜあわせる.
2. 1.の粉類と細かく刻んだバター、ショートニングを生地がしっとりした感じになるまでよく混ぜ合わせる。
3. オーブンを425F°（220C°）に温める。
4. 牛乳とヨーグルトとよく混ぜ合わせて、2.の生地に加え、軽く混ぜ合わせてひとつにまとめる。
5. 4．の生地をラップにはさんで、半インチ(1.2mm)の厚さにのばした後、粉をつけたビスケット型でくりぬくか、好みの大きさに切る。
6. 5.をパラフィン紙を敷いた鉄板に並べ、軽く焦げ目が付くまで、12分～15分焼く。

Breakfast Sausage ブレックファスト ソーセージ

Prep: 30 minutes
Cook: 15-20 minutes
Serves: 30 pieces

• 豚挽肉 890 g
• ポルトリー シーズニング 小匙 1 ½ ★

  Poultry Seasoning: 数種類のハーヴをベースにしたシーズニング。鶏肉のみならず、肉料理全般に相性がよい。市販されているものの多くは、塩分が含まれているので、塩分の量には注意したい。
  

• 白胡椒 小匙 1
• 塩 小匙 1
• 冷水 60 ml
• 植物油 大匙 2

1. 挽肉と塩、スパイス類をよく混ぜ合わせる。粘りがでてきたら、水を加えてさらによく混ぜる。
2. 1.を大匙2杯ずつとり、団子状に丸め、さらに平たく円形の伸ばしてパテを作る。
3. 2.のパテを、油を敷いたフライパンで、両面が狐色になるまで焼く。

Poultry Seasoning ポルトリー シーズニング

Prep: 15 minutes
Cook: none
Makes: 1/4 cup

• セージ（乾燥） 大匙 1 ½
• タイム(乾燥） 大匙 ½
• ローズマリー（乾燥） 大匙 ½
• マジョラム 小匙 ½
• 白胡椒 大匙 ½
• ナツメグ（粉） 小匙 ½

1. 全てのスパイスをフードプロセッサーに入れて、粉状にして、よく混ぜ合わせる。