ソーセージグレービー
02 Breakfast and Brunch,  11 Biscuits and Scones,  30 アメリカ南部料理

Biscuits with Sausage Gravy ビスケットのソーセージグレービー添え

南部風のビスケットに、ペシャメルソースをベースにしたグレービーシースを添えた、定番の朝食メニューです。ソーセージはイタリアンソーセージのような、生のもの使います。イタリアンソーセージが手に入らない場合は、ブレックファストソーセージで代用するとよいでしょう。

Prep: 5 minutes
Cook: 15-20 minutes
Serves: 4-6

グレーヴィー

  • ブレックファスト ソーセージ(生) 230 g 又は イタリアン ソーセージ 230 g

    Breakfast Sausage: 豚挽肉を薄いパテのように成形した、朝食用のソーセージ

  • 植物油 大匙 1
  • 小麦粉 大匙 2
  • 牛乳 475 ml
  • 塩 適宜 
  • 黒胡椒 適宜 

ビスケット

  • アメリカ南部風ビスケット 8
  1. フライパンに油を敷いて中火にかけ、ソーセージ入れてポロポロになるまで炒める。
  2. 1.のソーセージをざるにあける。肉汁と油のみを鍋に戻し、必要に応じて、植物油を加える。小麦粉を加えて中火にいため、ルーを作る。
  3. 2.に牛乳を徐々に加えながら、とろみが出るまで煮詰める。
  4. 塩、胡椒で味を調える。
  5. ビスケットとともに皿に盛る。
Southern Biscuits アメリカ南部風ビスケット

Prep: 20 minutes
Bake: 12-15 minutes
Makes: 8-12 pieces

  • 薄力粉 260 g
  • ベーキングパウダー 小匙 3
  • 重曹 小匙 ½
  • 塩 小匙 ¼
  • バター 大匙 3
  • ショートニング又は ラード 大匙 2
  • プレーンヨーグルト 60 ml
  • 牛乳 120 ml
  1. 小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、塩、をよくまぜあわせる.
  2. 1.の粉類と細かく刻んだバター、ショートニングを生地がしっとりした感じになるまでよく混ぜ合わせる。
  3. オーブンを425F°(220C°)に温める。
  4. 牛乳とヨーグルトとよく混ぜ合わせて、2.の生地に加え、軽く混ぜ合わせてひとつにまとめる。
  5. 4.の生地をラップにはさんで、半インチ(1.2mm)の厚さにのばした後、粉をつけたビスケット型でくりぬくか、好みの大きさに切る。
  6. 5.をパラフィン紙を敷いた鉄板に並べ、軽く焦げ目が付くまで、12分~15分焼く。
Breakfast Sausage ブレックファスト ソーセージ

Prep: 30 minutes
Cook: 15-20 minutes
Serves: 30 pieces

  • 豚挽肉 890 g
  • ポルトリー シーズニング 小匙 1 ½

    Poultry Seasoning: 数種類のハーヴをベースにしたシーズニング。鶏肉のみならず、肉料理全般に相性がよい。市販されているものの多くは、塩分が含まれているので、塩分の量には注意したい。

  • 白胡椒 小匙 1
  • 塩 小匙 1
  • 冷水 60 ml
  • 植物油 大匙 2
  1. 挽肉と塩、スパイス類をよく混ぜ合わせる。粘りがでてきたら、水を加えてさらによく混ぜる。
  2. 1.を大匙2杯ずつとり、団子状に丸め、さらに平たく円形の伸ばしてパテを作る。
  3. 2.のパテを、油を敷いたフライパンで、両面が狐色になるまで焼く。
Poultry Seasoning ポルトリー シーズニング

Prep: 15 minutes
Cook: none
Makes: 1/4 cup

  • セージ(乾燥) 大匙 1 ½
  • タイム(乾燥) 大匙 ½
  • ローズマリー(乾燥) 大匙 ½
  • マジョラム 小匙 ½
  • 白胡椒 大匙 ½
  • ナツメグ(粉) 小匙 ½
  1. 全てのスパイスをフードプロセッサーに入れて、粉状にして、よく混ぜ合わせる。

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