Biscuits with Sausage Gravy ビスケットのソーセージグレービー添え

ソーセージグレービーは、イタリアンソーセージなど、生のポークソーセージを炒めて、ペシャメルソースに絡めて作る、アメリカ南部の朝食の定番メニューです。アメリカ南部風のビスケットを添えて食べるのが一般的ですが、ソーセージグレービーは、パスタやライスにかけて食べても美味しいです。生のソーセージは、日本ではあまり手に入りにくいですが、手軽に作れる、ブレックファストソーセージを使って作ると、お財布にも、優しいです。最終的に、ソーセージという形に形成しなくても、豚ひき肉とスパイスと塩を混ぜ合わせて冷凍しておくだけで、様々な料理に活用できるので、便利です。

ソーセージは、炒めやすいように、予め大きめに刻んでおきます。ソーセージの皮は取り除いておきます。刻んだソーセージをフライパンに入れて、中火にかけます。

軽く押しつぶしながら、ソーセージがポロポロになるまで、炒めます。

ソーセージに火が通ったら、小麦粉を加えます。小麦粉は中力粉や強力粉など、グルテンが多いものを使った方が、だまになりにくく、使いやすいです。もし、ソーセージの油が少なかったら、少量のバターや植物油を足します。逆に、あまりにも脂が多すぎるようだったら、少し取り除いてから、小麦粉を加えるといいと思います。

小麦粉に火が通るまで、軽く炒めます。

牛乳を少しずつ加えながら、ペシャメルソースを作る要領で、かき混ぜます。とろみがでるまで、少し煮詰めます。最後に塩と黒胡椒で味を調えます。

ビスケットとともに、器にもっていただきます。

【 材料 2-4 人前】

グレーヴィー

• ブレックファスト ソーセージ(生) 又は イタリアン ソーセージ 110 g ★

  Breakfast Sausage: 豚挽肉を薄いパテのように成形した、朝食用のソーセージ
  

• 小麦粉 大匙 2
• 牛乳 235 ml
• 塩 適宜 
• 黒胡椒 適宜 

ビスケット

• アメリカ南部風ビスケット 4 個

【 作り方 】

1. フライパンに油を敷いて中火にかけ、ソーセージ入れてポロポロになるまで炒める。
2. 小麦粉を加えて、小麦粉に火が通るまで、炒める。
3. 2.に牛乳を徐々に加えながら、とろみが出るまで煮詰める。
4. 塩、胡椒で味を調える。
5. ビスケットとともに皿に盛る。

Breakfast Sausage ブレックファスト ソーセージ

• 豚挽肉 890 g
• ポルトリー シーズニング 小匙 1 ½ ★

  Poultry Seasoning: 数種類のハーヴをベースにしたシーズニング。鶏肉のみならず、肉料理全般に相性がよい。市販されているものの多くは、塩分が含まれているので、塩分の量には注意したい。
  

• 白胡椒 小匙 1
• 塩 小匙 1
• 冷水 60 ml
• 植物油 大匙 2

【 作り方 】

1. 挽肉と塩、スパイス類をよく混ぜ合わせる。粘りがでてきたら、水を加えてさらによく混ぜる。
2. 1.を大匙2杯ずつとり、団子状に丸め、さらに平たく円形の伸ばしてパテを作る。
3. 2.のパテを、油を敷いたフライパンで、両面が狐色になるまで焼く。

Southern Biscuits アメリカ南部風ビスケット

• 薄力粉 260 g
• ベーキングパウダー 小匙 3
• 重曹 小匙 ½
• 塩 小匙 ¼
• バター 40 g
• ショートニング又は ラード 大匙 2
• プレーンヨーグルト 60 ml
• 牛乳 120 ml

【 作り方 】

1. 小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、塩、をよくまぜあわせる.
2. 1.の粉類と細かく刻んだバター、ショートニングを生地がしっとりした感じになるまでよく混ぜ合わせる。
3. オーブンを摂氏200度に温める。
4. 牛乳とヨーグルトとよく混ぜ合わせてから、2.の生地に加え、軽く混ぜ合わせてひとつにまとめる。
5. 打ち粉をつかいながら、4. の生地を1.5センチ程度の厚さにのばした後、粉をつけたビスケット型でくりぬくか、好みの大きさに切る。
6. 5.をベーキング用の紙を敷いた鉄板に並べ、軽く焦げ目が付くまで、12分～15分焼く。