• フライドチキンサンド
    05 Poultry and Meats,  30 アメリカ南部料理

    Fried Chicken Sandwich フライドチキンサンド

    アメリカ南部には、KFCのように、フライドチキンをメインに売っているファーストフード店がいくつかあり、どこもフライドチキンをバンズに挟んだサンドウィッチを主力な商品にしています。ある意味、フライドチキンのサンドウィッチは、ハンバーガー以上に、身近なものです。 このチキンサンドウィッチは、クレオールスパイスを使って、少しスパイシーな味付けにしています。好みによ…

  • ストロベリースコーン
    11 Biscuits and Scones

    Strawberry Scones ストロベリースコーン

    アメリカのスコーンには、数えきれないほどのレシピといろいろなバリエーションがあるのですが、この苺を使ったストロベリースコーンは、私が最も好きなスコーンの一つです。フレッシュな苺をそのままスコーンに加えているので、苺の甘酸っぱさがそのまま感じることができる、みずみずしいスコーンです。ドライフルーツを使ったスコーンと比べると、やや水分量を調節するのが難しいので、…

  • チリコンカーン
    07 Beans and Rice,  36 テックスメックス

    Chili Con Carne チリコンカーン

    チリコンカーン (Chili con carne) は “chili with meat” という意味です。牛肉を使って、唐辛子をたっぷり入れたスパイシーなシチューで、一般的には、キドニービーンズなどの豆とトマトが加えられることが多いです。典型的なテックスメックスの料理の一つで、単にチリ (chili) と呼ばれることもあります。炊い…

  • スクランブルエッグ
    02 Breakfast and Brunch

    Scrambled Eggs スクランブルエッグ

    スクランブルエッグは誰でも知っているお馴染みの料理ですが、とろっとしたなめらかな口当たりに仕上げるのは、ちょっと難しいかもしれません。卵を湯煎にかけたり、フライパンではなくて深めのソースパンを使ったり、いろいろな方法があるのですが、今回は私がいつも行っている、より簡単な方法をご紹介したいと思います。ポイントは2つあります。牛乳ではなくて水を加えること、卵を加…

  • バンズ
    09 Yeast Breads

    Buns ホシノ天然酵母でバンズ

    バンズはハンバーガーなどアメリカ式のサンドウィッチには欠かせないパンです。しかし日本で手に入れようとすると、意外と手ごろなものが売ってなかったりするので、手作りするのはかなり価値があります。バンズなどイースト菌を使うパンの場合、私はホシノの天然酵母を使っているので、今回もホシノ天然酵母を使ったバンズの作り方をご紹介します。 ホシノ天然酵母は、25グラム分を生…

  • チョコレートラバーケーキ
    12 Cakes and Cheesecakes

    Chocolate Lava Cake チョコレートラバケーキ

    ラバ (lava) というのは溶岩のことです。ケーキを割ると、中身が溶岩のようにとろけるケーキという意味で、molten chocolate cakeなどと呼ばれることもあります。チョコレートラバケーキとアイスクリームの組み合わせは、バレンタインディナーのデザートメニューとしても最適です。 チョコレートラバケーキの作り方は、いくつかあるのですが、今回はお菓子…

  • マッシュルームサラダ
    08 Salads and Sides,  30 アメリカ南部料理

    Mushroom Salad 茸のサラダ

    椎茸をはじめ、しめじ、まいたけ、えのき、エリンギ等、日本は茸の種類が豊富だと思います。経済的、食物繊維が豊富で栄養価も高い茸を、できるだけいろいろな料理にとりいれていきたいです。今回は、茸を使ったシンプルなサラダです。茸を一度、ニンニクとオリーブオイルで炒めてから、サラダにします。炒めた茸だけでも美味しいので、ドレッシングは控えめにします。 最初にフライパン…

  • ベークドサーモン
    04 Fish and Shellfish

    Baked Salmon with Asparagus ベークドサーモンとアスパラガス

    サーモンにレモンやハーブを添えて、オーブンで蒸し焼きにした料理です。サーモンだけでも良いですが、今回はアスパラガスを添えました。アスパラガスのかわりに、菜の花やブロッコリーでも同じようにできます。簡単なのに、おどろくほど風味豊かで、サーモンのオレンジとアスパラガスの緑色が美しいです。 最初に、ベーキングディッシュに、軽くバターを塗っておきます。 鮭の切り身と…

  • サーモンクレープ
    04 Fish and Shellfish

    Crepes with Salmon and Avocado サーモンとアボカドのクレープ

    クレープは甘いクリームとフルーツを添えて食べる、デザートというイメージが強いかもしれませんが、様々な食材と自由に合わせることが可能です。肉や魚などを包んだ、セイボリーなクレープもとても美味しいです。今回は、スモークサーモンとアボカドを包んで、ヨーグルトをベースにしたソースを添えています。 まずソースを作ります。ケッパー、玉ねぎ、ディルをそれぞれ微塵切りにしま…

  • スパニッシュエッグ
    50 スペイン料理

    Spanish Eggs スパニッシュエッグ

    スペインでは、スパニッシュオムレツのような、多くの特徴的な卵料理がありますが、トマトソースに卵を割り入れた、このスパニッシュエッグもその一つです。類似した料理は、他の地域にもいくつかあり、スパイスをきかせた、中東料理の shakshuka(シャクシュカ)、マリナラソースを使った、イタリアン風の eggs in purgatory (uova in purga…