Garlic Mashed Potatoes ガーリックマッシュポテト
感謝祭のターキーでも、KFCのフライドチキンでも、メインディッシュに必ずといってよいほど添えられるのがマッシュポテトです。じゃがいもを茹でてつぶしただけの、非常にシンプルな料理ですが、シンプルであるがゆえに、料理の腕がもっとも問われると料理ともいわれます。シンプルにそのままメインディッシュに添えてもいいのですが、今回は、ガーリック風味のバターを添えて、濃い…
Autumn Sweet Potato Salad スイートポテトとケールのサラダ
サツマイモを使ったサラダのレシピは、数多くありますが、これはフェタチーズが入った、少し地中海風の影響をうけたサラダです。しかし、クランベリーやピーカンが入っているところに、アメリカらしさを感じます。アメリカの秋の味覚をちりばめた、色鮮やかなサラダです。今回は、黄色、オレンジ、紫のサツマイモをそろえて、さらに華やかな出来上がりにしてみました。もちろん、サツマ…
Minestrone ミネストローネ
ミネストローネはトマトをベースにして作るイタリアの野菜スープです。基本的には、動物性の素材、ベーコンなどは使わず、ブロスを使う場合はベジタブルブロスを使います。最後にパルメジャーノなど摩り下ろしたチーズを加えて味を調えます。アメリカのレシピは、トマト缶やトマトペーストを使った、トマトが多めの濃いスープが多いような気がします。小さめのショートパスタが入ってい…
Cornbread コーンブレッド
コーンブレッドは、アメリカ南部の家庭では必ずといっていいほど、手作りされている、最も南部で代表的なクイックブレッドです。コーンミールというともろこしから作られる粉と、バターミルクで作られます。コーンミールは、乾燥したトウモロコシを挽いたものですが、タコスの材料になるコーンフラワーよりは粗く、グリッツを作るときに使われる、コーングリッツよりは細かい粒子のもの…
Raisin Scones レーズンスコーン
アメリカのスコーンはビスケットとは異なり、具が入っているものが多く、シロップなどをつけないでそのままいただきます。アイシングなどがかかっていて、濃いめの味つけになっているものが多いです。ビスケットがふわっとやわらかな食感を生かして、軟らかめの生地で焼き上げるのと対照的に、スコーンは生地に卵を入れて、さくさくとしてやや重量感の焼き上がりに仕上げます。これは干…
Savory Dutch Baby Pancake セイボリーダッチベイビーパンケーキ
ダッチベイビーパンケーキは、フランスのクレープ生地を、イギリスのヨークシャープディングのようにふっくらと焼き上げた、ドイツ風の大きなサイズのパンケーキです。フルーツやメイプルシロップを添えて食べる、甘めのものが主流ですが、このパンケーキは、卵やチーズを添える、セイボリーなものです。甘いパンケーキももちろん美味しいですが、多くの人が、朝ごはんとして食べたいの…
Cajun Shrimp Salad ケージャンシュリンプサラダ
クレオールスパイスがきいた海老と、アンチョビとニンニクを加えたドレッシングであえた、とてもスパイシーで食べ応えのあるサラダです。海老はそのままでも美味しいし、サラダのドレッシングも美味しいので、それらをあえたサラダは、それだけでもメインディッシュにできるくらい、満足感があります。その他に加える材料として、アボカド、ブラックオリーブ、ブラックビーン、パプリカ…
Creamy Mushroom Chicken 鶏肉と茸のクリーム煮
鶏肉のうま味が凝縮されたチキンブロスやグレービーをベースに、牛乳などを加えたソースで鶏肉を煮込んだ料理を、Smothered Chicken とも言い、アメリカの南部ではとてもポピュラーな調理法です。このような料理は、スープの味がラーメンの味を決めるように、素材の味が凝縮されたソースの味が、美味しさを左右します。ぜひ、美味しいチキンブロスを作ったときに、試…
Sweet Potato Soup さつま芋のスープ
さつま芋は、アメリカの感謝祭にかかせない食材で、秋の味覚を象徴するものです。アメリカのさつま芋はオレンジ色をしているので、このようなスープにするときは、相性のよい人参を加えることが多いです。今回は日本の黄色いさつま芋を使って、濃厚なスープを作ってみました。今回は、最後にプレーンヨーグルトを添えて、イタリアンパセリとクルトンをトッピングしています。 さつま…
Chocolate Cheese Cake チョコレートチーズケーキ
チョコレートを練りこんで作ったチーズケーキです。通常はグラハムクラッカーで作る土台も、チョコレート風味のクッキーで作っています。さらにチョコレートガナッシュをトッピングした、まさにチョコレートづくしの一品になりました。今回は冷凍のベリーミックスとスライスアーモンドで飾っています。 チーズケーキの土台は、チョコレートクッキーを使っていますが、作り方はグラハ…
