• 06 スープとシチューとガンボ

    Green Pea and Potato Soup グリーンピースとじゃが芋のスープ

    じゃが芋とグリーンピースを加えた、春らしい野菜スープです。クリームや牛乳は加えないで、じゃが芋をつぶしてとろみをつける、チャウダーのようなスープです。グリーンピースの代わりに、アスパラガスや’ブロッコリーを使っても、同じように作ることができます。 野菜はじゃが芋、グリーンピースの他に、玉ねぎ、セロリ、人参、ニンニクを使います。ローリエとフレッシュなタイプで、…

  • 04 シーフード,  41 ケイジャンとクレオール

    Shrimp Creole シュリンプクレオール

    トマトをベースにしたスープに海老を加えて、クレオール風のスパイスで味付けした、ルイジアナの料理、シュリンプクレオール (Shrimp Creole ) です。ガンボのように、炊いたお米にかけていただきます。ガンボよりは、トマトの風味がしっかりときいているので、なじみやすくて食べやすい味付けです。好みでホットソースを添えます。 海老は皮をむいて、腸をとります。…

  • 13 ビスケットとスコーン,  35 アメリカのお菓子とパン

    Strawberry Biscuits ストロベリービスケット

    生地にフレッシュな苺を加えて焼き上げた、ストロベリービスケットです。アメリカのビスケットは、スコーンに似ていますが、卵を使わないので、スコーンよりもふわっと焼き上がるのが特徴です。生地を軟らかめに作り、アイスクリームスクーパーなどで、生地をすくって、鉄板の上に落として焼き上げる、ドロップビスケット (drop biscuits) です。型抜きを使うビスケット…

  • 04 シーフード,  61 地中海料理

    Mediterranean Baked Fish 地中海風ベイクドフィッシュ

    トマトとオリーブを白身魚とともにオーブンで焼いた、地中海風のベイクドフィッシュです。材料をあわせて、焼くだけなので、簡単で失敗なくできます。魚は肉よりも簡単に火がとおるので、短時間で、ボリュームのあるメインディッシュが出来るのもうれしいです。そのままでも美味しいですが、好みで、炊いたお米、クスクス、パスタなどとあわせて頂きます。 魚は鯛や鱈など、白身魚がむい…

  • 08 サラダと副菜,  61 地中海料理

    Mediterranean Potato Salad 地中海風ポテトサラダ

    トマトとハーブをたっぷりと加えて、シンプルなビネグレッドドレッシングで和える、地中海風のポテトサラダです。じゃが芋はお酢との相性がよいので、ビネグレッドドレッシングで和えても、美味しいポテトサラダになります。具材はトマトとハーブだけで作っていますが、好みで、オリーブ、赤玉ねぎ、ケイパー、フェタチーズ、胡瓜などを加えてボリュームのサラダになります。じゃが芋が余…

  • 11 パン,  55 ロシア・東ヨーロッパ料理

    Adjarian Khachapuri アジョーリアンハチャプリ

    ハチャプリ (Khachapuri) は、ジョージア国 (グルジア) のフラットパンです。ハチャプリは、イタリアのピザのようなもので、いろいろな種類がありますが、アジョリアン (Adjarian) ハチャプリは、ボート型に形成したパン生地に、チーズをたっぷり使ったフィリングを詰めて焼いたものです。ピザのように、高温でパリッとやきあげ、半熟の卵を中央にのせて、…

  • 10 パンとお菓子,  54 アメリカのイタリア料理

    Zeppole ゼッポレ

    シュー生地を油で揚げて作る、イタリア風のドーナツ、ゼッポレ (zeppole) です。ゼッポレ (zeppole) には、いろいろなレシピがありますが、アメリカでゼッポレと呼ばれているイタリアのドーナッツは、小さめのシュー生地を油に落として揚げて、シンプルに粉砂糖やシナモンシュガーをまぶしたものが多いです。同じシュー生地を、細長い棒状で揚げて、チョコレートを…

  • 07 豆と穀物とパスタ,  08 サラダと副菜

    Lentil Pasta Salad レンティルパスタサラダ

    レンティルとショートパスタのサラダです。ショートパスタは、パールクスクスという、大きめのクスクスを使っています。レンティルと同じくらいの大きさのパスタなので、食べやすく、見た目を美しいです。 パスタサラダは、野菜の水分をパスタが吸収するので、時間がたっても美味しくいただけるので、作りおきをしたら、ポットラックやBBQにもっていくときに便利な一品です。さらに、…

  • 11 パン,  35 アメリカのお菓子とパン

    Blueberry Bagels ブルーベリーベーグル

    ブルーベリーを生地に練りこんで作る、ブルーベリーベーグル (blueberry bagels) です。ブルーベリーのほのかな甘さを味わうことができ、彩も美しいベーグルです。ベーグルは、クリームチーズとの相性が最高なので、軽くトーストして、クリームチーズとともに頂くのが、定番の食べ方です。ブルーベリーは、重曹やベーキングパウダーをともに焼くと、青色に変色してし…

  • 17 コブラとプディング,  50 イギリス・アイルランド料理

    Yorkshire Pudding ヨークシャープディング

    緩めにつくったパンケーキの生地を、熱々のマフィンパンでふっくらと焼き上げてつくる、ヨークシャープディング (Yorkshire Pudding ) です。日本人の感覚からすると、とてもプディングには見えないのですが、イギリスではとてもポピュラーなサイドディッシュです。ジャムなどをつけて頂くこともありますが、肉料理のつけあわせに添えて、グレービーソースとともに…