• 07 豆と穀物とパスタ,  08 サラダと副菜

    California Spaghetti Salad カルフォルニアスパゲッティサラダ

    スパゲッティとトマト、ブラックオリーブ、きゅうりなどで作る、カルフォルニアスパゲッティサラダ (California Spaghetti Salad) です。赤ワインビネガーと、イタリア風のハーブで作るビネグレッドと、パルメジャーノチーズを加えて作るのが特徴です。アメリカには様々なパスタを使ったサラダが多いです。パスタサラダは、時間がたっても美味しく、一品だ…

  • 08 サラダと副菜

    Salmon Potato Salad サーモンポテトサラダ

    鮭を加えて、ビネグレッドドレッシングで和えたサーモンポテトサラダです。マヨネーズを使わないので、さっぱりとして食べやすいです。鮭と相性のよい、ケッパー、グリーンオリーブ、ディルなどのフレッシュなハーブを加えています。ポテトサラダは、じゃが芋が水分を吸収するので、時間がたっても水っぽくなりません。多めに作って、冷蔵庫でよく冷やしてから食べても美味しいです。 じ…

  • 07 豆と穀物とパスタ,  61 地中海料理

    Persian Saffron Rice ペルシャ風サフランライス

    サフランを加えた、ペルシャ風のピラフ、サフランライス (saffron rice) です。ペルシャでは、ターチン (tachin) と呼ばれる、フライパンでおこげを作るように炊き上げるサフランライスが有名なのですが、このレシピ、もっと簡易的に作れるように、アレンジしてあります。クミンとターメリックを加えていますが、全体としては癖がなく、どんな料理にもあわせや…

  • 11 パン,  53 イタリア料理

    Olive Focaccia オリーブフォカッチャ

    オリーブとローズマリーをトッピングした、イタリアのフラットブレッド、オリーブフォカッチャ (olive focaccia) です。フォッカチャは、食パンのようにグルテンの力を必要としないので、長時間こねる必要はなく、とても簡単に作れます。トッピングを変えることで、様々なバラエティーを楽しめます。オリーブを加えたフォッカチャは、塩味とオリーブの酸味のバランスが…

  • 21 ドリンク,  46 中南米料理

    Horchata オルチャータ

    お米から作る、メキシコの伝統的なドリンク、 オルチャ―タ (horchata) です。シナモンなどのスパイスと、アーモンドなどのナッツの風味が効いていて、すっきりとして、とても飲みやすいです。オルチャ―タは、国や地域によって、加えるナッツやスパイスの種類が異なり、様々なバラエティーがあります。シンプルに砂糖で甘さを加えていますが、好みで、練乳やメープルシロッ…

  • 08 サラダと副菜

    Vinaigrette Egg Potato Salad ビネグレッドエッグポテトサラダ

    ゆで卵とハーブをたっぷり加えて、ビネグレッドドレッシングで和えたポテトサラダです。アメリカのポテトサラダは、南部風ポテトサラダのように、茹で卵を加えて、マヨネーズであえたものが主流です。その一方で、ジャガイモはアメリカの主要な農産物なので、実に様々なサラダのレシピがあります。必ずしも、マヨネーズベースのものではなく、お酢を使ったドレッシング、ビネグレッドで和…

  • 17 コブラとプディング

    Mix Berry Chia Pudding ミックスベリーのチアプディング

    ラズベリーやブルーベリーなど、冷凍のベリー類を使って作る、チアシードプディング (chia seeds pudding) です。チアシードプディングは、チアシードを液体に浸して、作るプディングです。加熱の必要はなく、時間をかけて、水分を吸収させて作ります。 チアシードは、メキシコや南米で古くから栽培されている、シソ科の植物の種子です。黒色と白色の品種があり、…

  • 02 朝食とブランチ,  18 パンケーキとクレープ,  35 アメリカのお菓子とパン

    Banana Pancakes バナナパンケーキ

    生地にバナナを加えて焼く、バナナパンケーキです。ほのかに、バナナの風味がついたパンケーキに、バナナとピーカンナッツ、キャラメルソースをトッピングしています。もちろん、メープルシロップでシンプルにいただいても美味しいです。 アメリカのパンケーキは、中力粉で作ることが多いですが、薄力粉や米粉でも全く問題なく作れます。生地にヨーグルトを加えているので、生地に粘りが…

  • 16 ブラウニーとクッキー

    Lemon Turmeric Cookies レモンターメリッククッキー

    レモンとターメリックを加えた、色鮮やかなクッキーです。生姜をつかったシロップを加えているので、ターメリック―の独特なカレーのような風味はほとんど感じることがなく、レモンの風味をひきたてます。ビビットな黄色はそれだけで元気になるような色合いで、レモンの味わいをより濃厚に感じるような効果があります。表面に軽くザラメ糖をふりかけてお化粧しています。ザラメ糖の少し硬…

  • 03 前菜とおつまみ

    Chickpea Patties ひよこ豆のパティー

    ひよこ豆を粉砕して、ペースト状にしてから、円盤型に形成して焼いた、ひよこ豆のパティーです。ひよこ豆を使ったパティーとしては、中東地域の料理、ファラフェルが有名です。ファラフェルは生のひよこ豆を使い、たっぷりのハーブを加えて、ひよこ豆の食感とハーブの風味を味わいます。このパティーは、缶詰のひよこ豆など、すでに火を通したひよこ豆を使い、玉ねぎやニンニク、ターメリ…