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Rye Bread ホシノ天然酵母でライ麦パン

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  • 08 サラダと副菜

    Walnut Salad with Blue Cheese Dressing 胡桃のサラダブルーチーズドレッシング添え

    胡桃を加えたサラダに、ブルーチーズドレッシングを添えたサラダです。マイルドな味わいの胡桃と、ブルーチーズの組み合わせは間違いありません。胡桃サラダには、ミニトマト、グリーンピースを使っていますが、パンチの効いたブルーチーズドレッシングは、意外にも、幅広い食材と相性がいいです。ブロッコリーやいんげん豆、アスパラガスなどの定番の野菜はもちろん、林檎や梨などのフル…

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  • 15 パイとタルトとキッシュ,  45 アメリカ南部のお菓子とパン

    Peanut Butter Pie ピーナッツバターパイ

    ピーナッツバターとクリームチーズで作る、ピーナッツバターパイです。アメリカ南部のジョージア州は、ピーナッツの産地として知られています。ピーナッツバターを使ったお菓子もいくつかあり、ピーナッツバターパイは、その中でも代表的な存在です。とてもボリュームがあって食べ応えのあるパイなので、一切れ食べるだけで、満足できるパイです。ナッツの風味が好きな人にお勧めのパイで…

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  • 06 スープとシチューとガンボ,  41 ケイジャンとクレオール

    Chicken and Sausage Gumbo チキンソーセージガンボ

    鶏肉とソーセージが入った、チキンソーセージガンボ (chicken and sausage gumbo) です。ガンボは、スパイスのきいたカレーのようなルイジアナ州の郷土料理で、カレーのように炊いたお米にかけて食べます。海老や蟹などのシーフードと、アンデューイという、ルイジアナのスパイシーなソーセージが入っていることが多いですが、鶏肉やウサギ肉などの肉類を使…

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  • 05 肉料理,  30 アメリカ料理

    BBQ Chicken Wings BBQチキンウィング

    鶏肉の手羽肉に、甘辛いアメリカのBBQソースをからめた、BBQチキンウィングです。バッフォーロチキンと似ていますが、ディッピングソースは添えないで、そのままいただきます。鶏手羽肉は、鶏肉の部位の中では、比較的安価なので、味付けの異なったソースをからめた、いろいろなバリエーションのレシピが多数あります。ケッチャップとマスタードをベースにして作る、BBQソースは…

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  • 02 朝食とブランチ,  18 パンケーキとクレープ

    Dutch Baby Pancake with Rice Flour 米粉で作るダッチベイビーパンケーキ

    米粉で作るタッチベイビーパンケーキ  (Dutch baby pancake) です。ダッチベイビーパンケーキは、フライパンごと高温に熱したオーブンに入れて、大きなサイズで焼くパンケーキです。生地は、ヨークシャープディングや、ポップオーバーに似ていて、ベーキングパウダーや重曹などを使わないで作ります。米粉との相性もよく、小麦粉で作ったパンケーキよりも、食べや…

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  • 08 サラダと副菜,  30 アメリカ料理

    BLT Salad with Ranch Dressing BLT サラダ とランチドレッシング

    BLT、カリカリに焼いたベーコンとレタス、トマトにランチドレッシングを添えた、アメリカの定番サラダです。ランチドレッシングは (ranch dressing) は、牧場 (ranch) のドレッシングと言う意味で、マヨネーズをベースに、バターミルクやヨーグルトを加えて作る、マイルドなサラダドレッシングです。バッファローチキンウィング (Buffalo chi…

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  • 03 前菜とおつまみ,  30 アメリカ料理

    Buffalo Chicken Wings バッファローチキンウィング

    鶏手羽肉にスパイシーなソースをからめて、ブルーチーズディップやランチドレッシングを添えて頂く、バッファローチキンウィング (Buffalo chicken wings) です。バッファローウィングの発祥は、1960年代の後半、ニューヨーク州のバッファローにある、アンカーバー (Anchor Bar) とする説が、最も有力です。その後、1994年に、ニューヨー…

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  • 22 ソースと調味料,  30 アメリカ料理

    Blue Cheese Dip ブルーチーズディップ

    ブルーチーズとマヨネーズで作る、ディップソースです。セロリなどの野菜スティックや、クラッカーなどにつけて頂きます。ハンバーガーのソースとして使うこともあります。とくに、バッファローチキンウィング (Buffalo chicken wings) という、鶏手羽肉を揚げた料理に添えるディップソースとして定番です。基本的な材料は、ブルーチーズとマヨネーズ、サワーク…

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  • 12 マフィンとクイックブレッド,  35 アメリカのお菓子とパン

    Chocolate Banana Bread チョコレートバナナブレッド

    ココアパウダーとチョコレートチップを加えて作る、チョコレートバナナブレッドです。バナナブレッド (banana bread) は、アメリカで最もポピュラーなクイックブレッドです。ナッツを入れたり、チョコレートを入れたり、その他様々な食材と組み合わせることによって、いろいろなバラエティーがあります。今回のチョコレートブレッドは、ココアパウダーとチョコレートチッ…

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  • 08 サラダと副菜

    Avocado and Chickpea Salad アボカドとひよこ豆のサラダ

    ひよこ豆とアボカドを使った、シンプルなサラダです。アボカドもひよこ豆も癖がないので、様々な食材とあわせやすいです。フレッシュなハーブをたっぷりと使うと、いいアクセントになります。今回はミニトマトときゅうりを使っています。その他、パプリカ、セロリ、ブラックオリーブや、缶詰のコーンなど、冷蔵庫にある食材を臨機応変に利用するといいと思います。ドレッシングは、レモン…

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海老を加えて炊いた、シュリンプリゾットです。海老の皮を使って、簡単な出汁 (stock) を作ってから、リゾットを炊いているので、海老の風味を存分に味わうことができます。

シュリンプリゾットのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/shrimp-risotto/
 
【 材料 4 人前 】
・ 中粒米 130 g
・ 玉ねぎ (小) 1/2 個
・ オリーブオイル 大匙 3
・ ニンニク 2 片
・ 海老 (皮無し) 250 g
・ 白ワイン 120 ml
・ シュリンプストック 710 ml
・ パルメジャーノチーズ (粉) 20 g
・ グリーンピース (冷凍) 70 g
・ レモン汁 大匙 1
・ 塩 適宜
・ 黒胡椒 適宜
・ フレッシュハーブ、イタリアンパセリ、チャイブ、青ネギなど (微塵切り) 適宜
 
【 作り方 】
1. 玉ねぎとニンニクはみじん切りにする。ハーブは葉の部分を微塵切りにする。
2. シュリンプストック (又はチキンブロス) はあらかじめ温めておく。
3. 鍋にオリーブオイルを入れ、中火にかける。ニンニクと玉ねぎを入れて、玉ねぎがしんなりするまで炒める。
4. お米を加えて、油を絡めるように軽く炒める。続いて、白ワインを入れて、水分がなくなるまで炒める。
5. 温めたストックをお玉ですくいながら、一杯ずつ加えていく。焦げ付かないようにかき混ぜながら、水分がなくなったら、さらに一杯加える。この作業を繰り返しながら、お米に火を通していく。
6. お米に8割ほど火が通ったら、海老を加える。海老の色が変わったら、グリーンピースと摩り下ろしたパルメジャーノチーズを加えて、軽くかき混ぜる。
7. 火を止めて、蓋をして、10分程度蒸らす。塩、黒胡椒、レモン汁で味を調える。食べる直前に、刻んだハーブを散らす。
 
★★★ シュリンプストック ★★★

【 材料 750 ml 】
・ 海老の皮 75 g
・ 水 770 ml
・ 白ワイン 100 ml
 
【 作り方 】
1. 鍋に海老の皮を入れて、中火にかけて、軽く乾煎りする。
2. 白ワインを入れて、一度沸騰させる。さらに水を入れて、沸騰したら火を弱めて、5分間煮る。
3. 笊にあけて、スープをこす。

 
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#アメリカ南部の台所
ひよこ豆を、ディジョンマスタードと蜂蜜を使った、ビネグレッドドレッシングであえた、シンプルなサラダです。シンプルなサラダなので、和食、洋食を問わず、様々なメインディッシュにあわせやすいです。

ひよこ豆のサラダのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/chickpea-salad/
 
【 材料 4 人前 】
・ ひよこ豆(缶詰) 400 g
・ きゅうり 1 本
・ ミニトマト 100 g
・ パプリカ 1/2 個
・ 赤玉ねぎ 1/4 個
・ 香菜 2 枝

-- ドレッシング --
・ レモン汁 大匙 2
・ オリーブオイル 60 ml
・ 蜂蜜 小匙 1
・ ディジョン マスタード 小匙 1
・ 塩 適宜
・ 黒胡椒 適宜
 
【 作り方 】
1. ひよこ豆はざるにあけて、汁をきっておく。
2. 玉ねぎは細かいみじん切りにする。その他の野菜は、ひよこ豆と同じくらいの大きさの角切りにする。
3. ドレッシングの材料を全て混ぜ合わせる
4. ひよこ豆と野菜、ドレッシングを全て混ぜ合わせる。
 
 
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#アメリカ南部の台所
カリフォルニアロール (California Roll)は、海苔を内側にして、外側に胡麻などのトッピングする、アメリカ発祥の太巻き寿司 です。日本では、裏巻き寿司などとも呼ばれます。アメリカらしく、マヨネーズとホットソースを添えられるのも特徴的です。

カルフォルニアロールのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/california-roll/
 
【 材料 4-6 人前 】

-- 酢飯 --
・ 日本米 (炊いたもの) 3 合 (1000 g)
・ 米酢 70 ml
・ 砂糖 大匙 2
・ 塩 大匙 1/2

-- 巻き寿司 --
・ 海苔 3 枚
・ 蟹肉 又は カニカマ 100 g
・ きゅうり 1 本
・ アボカド 1 個
・ レモン汁 大匙 1

-- トッピング --
・ 黒胡麻 又は 白胡麻 大匙 3
・ とびこ 40 g
・ スモークサーモン 80 g

-- ソース --
・ マヨネーズ 60 ml
・ ホットソース 大匙 2
 
【 作り方 】
1. 酢飯を作る。米酢、砂糖、塩を鍋に入れて、中火にかける。砂糖と塩が溶けるまで、かき混ぜながら温める。炊きあがったお米にすし酢をかけて、漫勉なくかき混ぜる。
2. 具材を用意する、アボカドは種をとって、皮をむいて、細切りにし、変色しないようにレモン汁をかけておく。胡瓜も細切りにする。
3. 海苔の上に、すし酢の3分の一をのせて、表面を平に整える。すし酢の上に、トッピングの食材、(胡麻、スモークサーモン、とびこ)を散らす。トッピングの上にラップをかけて、反対側にひっくりかえしてから、巻きすの上にのせる。
4. 海苔の上に、巻き寿司の具材、(アボカド、胡瓜、蟹肉) をのせる。巻きすを手前から持ち上げながら、反対側にもっていくようにして、巻きすを丸める。具材の端をおさえるようにして、形を棒状に整える。
5. 包丁を濡らしながら、食べやすい大きさにスライスする。
6. ソースを作る。マヨネーズとホットソースを器に入れて、かき混ぜる。
 
 
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#アメリカ南部の台所
もち粉を使った、チョコレートブラウニーです。お砂糖をたっぷり入れるファッジブラウニーよりも、はるかに健康的でさっぱりとしているので、食べやすいです。お餅というより、日本人からみると、グミのような食感に近い感じです。

チョコレート餅ブラウニーのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/chocolate-mochi-brownies/
 
【 材料 7-inch (18 cm) スクエアベーキングディッシュ 】
・ もち粉 300 g
・ 三温糖 60 g
・ 砂糖 80 g
・ ココア(無糖) 20 g
・ ベーキングパウダー 小匙 1 1/2
・ 無塩バター(溶かす) 60 g
・ 製菓用チョコレート 50 g
・ 牛乳 235 ml
・ 卵 2 個
 
【 作り方 】
1. 無塩バターは溶かしておく。焼型にベーキング用の紙を敷いて、バター(分量外)を塗っておく。 
2. オーブンを摂氏180度に温める。
3. チョコレートとバターを溶けやすいように細かく切っておく。ボールに入れて、湯煎にかけるか、電子レンジにかけて、時々かき混ぜながら溶かす。 
4. 3. に卵を入れてかき混ぜる。さらに牛乳を加えて混ぜ合わせる。
5. 焼型に4. を流し入れて、表面を平にならす。温めたオーブンで、軽く表面に焦げ目がつくまで、35分から40分程度焼く。
 
 
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#アメリカ南部の台所
海老をたっぷりと加えて作る、クリーミーなディップです。スティック状にした野菜や、スライスしたフランスパン、ビスケットなどにつけて頂きます。

シュリンプディップのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/shrimp-dip/
 
【 材料 4 人前 】
・ 海老 (皮無し) 225 g
・ 水 120 ml
・ 玉ねぎ (小) 1/4 個
・ 青ねぎ 微塵切り 大匙 2
・ マヨネーズ (ビン詰のもの又は自家製) 80 ml
・ クリームチーズ 大匙 3
・ レモン汁 大匙 1
・ オニオンパウダー 小匙 1/2
・ パプリカ 小匙 1/2
・ 塩 適宜
・ 黒胡椒 適宜
 
【 作り方 】
1. 海老と水を鍋に入れて火にかけ、中火で海老に火を通す。海老の色が変わったら、笊にあけて冷ます。
2. 玉ねぎと青ネギを微塵切りにする。
3. フードプロセッサーに海老、クリームチーズ、マヨネーズ、レモンの果汁、パプリカ、オニオンパウダー、黒胡椒、塩を入れて、海老が細かくなるなめで、粉砕する。
4. 微塵切りにした玉ねぎと青ネギを加えて、軽く混ぜ合わせる。塩と胡椒で味を調える。
 
 
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#アメリカ南部の台所
クリーミーなカスタードクリームと林檎をフィリングにして、そぼろ状のクランブルトッピングを添えた、フランス風のタルトです。タルト生地とクランブルトッピングを、同じ生地で作る、とても合理的なタルトです。

林檎のクランブルタルトのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/creamy-apple-crumble-tart/
 
【 材料 9-inch (23 cm) ケーキ型 】

-- タルト生地 --
・ 薄力粉 390 g
・ ベーキングパウダー 小匙 1 1/2
・ 卵 2 個
・ 砂糖 60 g
・ 植物油 80 ml
・ 無塩バター 55 g

-- アップルフィリング --
・ りんご 3 個
・ レモン汁 大匙 1
・ 砂糖 大匙 4

-- カスタード --
・ 牛乳 500 ml
・ コーンスターチ 大匙 4
・ 卵黄 1 個
・ マスカルポーネチーズ 120 g
 
【 作り方 】
1. 小麦粉、ベーキングパウダーを篩にかけておく。無塩バターを耐熱容器に入れて、電子レンジにかけて、溶かしておく。
2. タルト生地を作る。卵、砂糖、食物油をボールに入れて、良くかき混ぜる。さらに、とかした無塩バターを加えて、混ぜ合わせる。
3. 2. に篩った粉類を加えて、全体を混ぜ合わせる。粉っぽさがなくなったら、ラップにくるんで、生地を一つにまとめる。生地のうち、150グラム程度をクランブル用にとっておく。クランブル用の生地は、円形にまるめてから、冷凍庫に入れて、冷やしておく。
4. ケーキ型に軽くバター (分量外) を塗ってから、3. の生地をケーキ型の底に薄くのばして敷き詰める。さらに側面にも生地を広げて、高さが2センチ程度のタルト型に成形する。
5. オーブンを摂氏180度に温める。
6. 林檎は皮をむいて、芯をとってから、大きめの角切りにする。フライパンに林檎、砂糖、レモン汁を入れて、中火にかける。時々かき混ぜながら、林檎がしんなりとするまで、火を通す。
7. カスタードクリームを作る。鍋に、牛乳、コーンスターチ、砂糖、卵黄を入れて、中火にかける。焦げ付かないようにかきまぜながら、とろっとしてくるまで、火を通す。
8. 7. のカスタードクリームにマスカルポーネチーズを加えて混ぜ合わせる。全体が混ざったら火をとめて、6. の林檎を加える。
9. 4. のケーキ型に、8. のカスタードクリームを入れて、表面をととのえる。冷凍庫で冷やしておいた、クランブル用の生地を、グレイターですりおろして、タルトの表面にトッピングする。
10. 温めたオーブンで、軽く焦げ目がつくまで、35分から40分程度焼く。
 
 
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#アメリカ南部の台所
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