Chicken Enchilada チキンエンチラーダ

エンチラーダ (enchilada) は、トルティーヤにチキンや、ビーフ、または豆などの具材を包んで、キャセロールに並べて、辛いエンチラーダソースをかけて、オーブンで焼いた、メキシコ料理です。チキンを包んだチキンエンチラーダは、最も作りやすいと思います。エンチラーダソースは、小麦粉と植物油でルーを作り、チリ、オレガノ、クミンなどのスパイスを加えて作ります。本場のメキシコのエンチラーダは、乾燥した様々な唐辛子を組み合わせて作り、とてーも辛いソースです。今回は、カイエンヌとパプリカを使っているので、かなりマイルドな味付けになっています。メキシコ産の唐辛子は通販で手に入るので、自信のある人は、乾燥唐辛子をフードプロセッサーにひいて、粉状にしてから、エンチラーダソースに加えるといいと思います。

鶏肉は、ローストチキンなどを作ったときに、残ったものを使うと、さらに簡単にできます。今回は、胸肉をチキンブロスに入れて、調理します。鍋に、チキンブロス、少量の玉ねぎとニンニク、ローリエを入れて、火にかけます。沸騰したら、弱火にして、そのまま20分から30分程度煮込み、鶏肉に火を通します。

鶏肉が触れるくらいに冷めたら、手で細かく裂きます。

エンチラーダソースを作ります。植物油と小麦粉を入れて、中火にかけます。メキシコ料理でよく使われる油はアボカドオイルですが、今回はオリーブオイルを使っています。

油と小麦粉をペースト状にするように、よく炒めます。続いて、塩、オレガノ、クミン、塩、カイエンヌペッパーとパプリカを加えてよく混ぜます。

チキンブロスを少しずつ加えます。鶏肉を茹でたときのブロスを、使うといいです。

トルティーヤに巻く、フィリングを作ります。玉ねぎとニンニクは微塵切りに、チーズは細かくします。

鍋に油を入れて、玉ねぎを炒めます。しんなりとしたら、ニンニクを加えます。

用意しておいた鶏肉と、エンチラーダソースの半量を加えます。

全体をよくかき混ぜて、出来上がりです。

トルティーヤに、チキンのフィリングとチーズを少量のせます。

くるくるとトルティーヤを巻いて、キャセロールディッシュ煮詰めます。

残しておいた、エンチラーダソースをかけます。

最後にチーズをトッピングします。摂氏400度に温めておいたオーブンで、チーズがとろけて、軽く焦げ目がつくまで焼きます。

焼き上がったら、香菜の微塵切りを散らします。

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