Haupia ハウピア (ハワイ風ココナッツプリン)

ココナッツミルクをベースにして作る、ハワイの伝統的なデザート、ハウピア (Haupia) です。伝統的なハウピアは、日本語で田代芋と言われる、ポリネシアンアロールート (Polynesian arrowroot) のでんぷんを使って固めるのですが、最近のレシピでは、コーンスターチで代用するものがほとんどです。実際のところ、ブラジルのマンジェブランコ (manjar branco) とほとんど同じで、フランスのブラマンジェとも似ています。ハウピアは砂糖の量が、とても控えめで、ほんのりとした甘さが特徴です。ハウピアをトッピングしたりした、ケーキやパイなど、他のベーキングへ応用したレシピも多いです。

ハウピアの材料は、ココナッツミルク、砂糖、コーンスターチ、水だけで、作り方もとても簡単です。最初にココナッツミルクと砂糖を鍋に入れて中火にかけます。時々かき混ぜながら、表面に沸々と細かい泡がたってくるまで、火にかけます。

コーンスターチと水を器に入れて、よく混ぜ合わせます。

ココナッツミルクを温めた鍋に、混ぜ合わせたコーンスターチを少しずつ入れます。鍋をよくかき混ぜながら、とろみが出てくるまで火を通します。コーンスターチを入れる前に、ココナッツミルクを温めすぎてしまうと、だまになりやすくなるので、注意します。

トロっとした状態になったら、火を止めます。

底が浅い容器に、生地を注ぎます。表面が平になるようにならします。

粗熱がとれたら、冷蔵庫でしっかりと固まるまで、3時間程度冷やします。

好みの大きさに切り分けます。

Haupia ハウピア (ハワイ風ココナッツプリン)

準備時間： 5分
加熱時間：ガスコンロの上で5－10分
冷却時間：3時間
難易度— ：★☆☆

【材料 7-inch (18 cm) スクエアベーキングディッシュ】

•ココナッツミルク —————- 400 g
•砂糖 ————————————– 40 g
•コーンスターチ ——————- 35 g
•水 —————————————- 120 ml

【作り方】

❶ココナッツミルクと砂糖を鍋に入れて、中火にかける。時々かきまぜなら、5分程度火を通す。
❷コーンスターチと水を器に入れて、よく混ぜ合わせる。❶ の鍋に、混ぜ合わせたコーンスターチを少しずつ、加える。鍋をかき混ぜながら、とろみが出てくるまで、火を通す。
❸ベーキングディッシュに、❷ のココナッツミルクを注いで、表面を平にならす。粗熱がとれたら、冷蔵庫に入れて、3時間以上、全体が固まるまで冷やす。
❹好みの大きさに切り分ける。

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