クリスマスプディング
14 Cobblers, Crumble, and Puddings,  60 イギリス・アイルランド料理

Christmas Pudding クリスマスプディング

 クリスマスプディングは、クリスマスにつくられる、伝統的なイギリスのお菓子です。洋酒についてドライフルーツ、ナッツ、シナモンなどのスパイスが入ります。蒸してつくるので、オーブンがなくても作れます。一般的なパウンドケーキなどよりもずっと簡単です。

クリスマスプディング

 プティングを作る前日くらいに、ドライフルーツを準備します。ドライフルーツは、手元にあるもの何でもOKです。レーズンやクランベリー、アプリコット、イチジクなど、何種類か混ぜると、様々な味が楽しめます。今回は、生の金柑も加えました。フルーツとラム酒、三温糖をボールに入れてよく混ぜ合わせておきます。洋酒が苦手という人は、オレンジジュースを使うのがおすすめです。

クリスマスプディング
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 生地は材料を混ぜ合わせるだけです。まず、小麦粉、パン粉、摩り下ろしたオレンジの皮をボールに入れて混ぜます。

クリスマスプディング

 続いて、ドライフルーツとナッツを加えます。

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 次に卵と刻んだりんご、モラセスを加えます。モラセスがない場合は、メープルシロップでもOKです。

クリスマスプディング

 最後に溶かしたバターを加えます。

クリスマスプディング

 プディングの容器は、耐熱性のボールやどんぶりなどを利用します。底が平な¥もの方が使いやすいです。容器は軽くバターを塗り、底面に切ったベーキング用の紙を敷いておきます。

クリスマスプディング

 容器に生地を流し入れて、表面をならします。

クリスマスプディング

 容器は、ベーキング用の紙とアルミホイルで蓋をしてから、蒸します。蒸している間に生地が軽く膨らむので、少しひだをとってから、容器を覆うようにします。

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 容器から外れないように、タコ糸で側面を縛っておきます。テープで仮止めをしてからタコ糸を周囲に回すと、作業がしやすいです。

クリスマスプディング

 蒸し器に入れたときに、容器が取り出しやすくなるように、十字にタコ糸を通し、側面のタコ糸ひっかけるようにして、結わいておきます。

クリスマスプディング

 大きめの鍋にお湯を入れて、蒸します。蒸し器がない場合は、容器の下にラメキンなどの器をひっくり返しておいておき、その上にプディングをおきます。弱火でお湯を絶やさないように注意しながら、4時間から5時間程度、プディングに火が通るまで、蒸します。

クリスマスプディング

 プディングが冷めてから、容器をひっくり返してお皿にもりつけます。粉砂糖、柊の葉、クランベリーなどの赤いフルーツで飾り付けます。

クリスマスプディング

Prep: 10 minutes
Cook: 3-4 hours
Serves: 6-8

  • ドライフルーツ(干し葡萄、クランベリーなど) 350 g
  • 金柑 85 g
  • 三温糖 45 g
  • ダークラム 120 ml
  • ナッツ(ピーカン、胡桃、アーモンドなど) 180 g
  • パン粉 80 g
  • 薄力粉 130 g 又は 中力粉 120 g
  • シナモン ミックス スパイス 小匙 2

    Cinnamon Mix Spice: Apple Pie Spice Pumpkin Pie Spice など、シナモンをベースにしたミックス スパイスを利用することアメリカでは多い。シナモンを単独で使うのに比べて、香りがマイルドになる。

  • オレンジの皮(摩り下ろす) 小匙 1
  • モラセス 3 ml

    Molasses: 砂糖を精製するときに出来るシロップ。非常に濃い黒蜜のようなシロップ。

  • 卵 3
  • 無塩バター 大匙 2
  1. 金柑は種を取りながら微塵切りにする。サイズが大きなドライフルーツは、レーズンやクランベリーと同じくらいの大きさに切る。
  2. ドライフルーツ、金柑、三温糖、ラム酒を容器に入れて、軽くかき混ぜて、12時間以上おく。
  3. ボールにパン粉、小麦粉、スパイス、摩り下ろしたオレンジの皮を加えてよく混ぜ合わせる。
  4. 3. に 2. のフルーツ、刻んたナッツを加えて混ぜる。さらに、モラセス、卵を加える。最後にバターを溶かして、加える。
  5. 小さめのボールやどんぶりなどに、バター(分量外)を塗って、底面でベーキング用の紙を敷いておく。
  6. 5. の容器に4. の生地を流し入れる。ひだを寄せた、ベーキングの紙とアルミホイルをかぶせて、タコ糸でしばる。さらに容器をとりやすいように、十字にタコ糸をかけておく。
  7. 蒸し器に入れて、中まで火が通るまで弱火で5時間程度火を通す。
Cinnamon Mix Spice シナモン ミックス スパイス

Prep: 5 minutes
Cook: none
Serves: 1/4 cup

  • シナモン(粉) 大匙 2 1/3
  • ナツメグ(粉) 大匙 1
  • クローヴ(粉) 小匙 1
  • オールスパイス(粉) 小匙 1
  1. 全てのスパイスをよく混ぜ合わせる。
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