Jamaican Bread Pudding ジャマイカンブレッドプッディング
ジャマイカンブレッドプッディング(Jamaican Bread Pudding) は、ラム酒につけたレーズンを使って作る、洋酒の風味がきいた、大人向けのブレッドプディングです。ブレッドプッディングは、パンをカスタード液に浸してから、耐熱容器に入れて、オーブンで焼いて作る、パンのリメイク料理です。その土地や文化の特徴を反映した、様々なブレッドプッディングのレシピがありますが、ラム酒などの洋酒を使い、シナモンやナツメグなどの様々なスパイスを効かせて焼くことが、ジャマイカのブレッドプディングの特徴です。洋酒漬けに使ったラム酒も、ソースとして使います。
レーズンは、洋酒につけておく時間が長ければ長いほど、風味が増します。軽くお湯で表面を洗ってから、笊にあけて水気をきります。その後、レーズンが浸るくらいのラム酒を注ぎ、容器に入れて保存します。
使うときは、笊にあけて、軽く洋酒を切ってから使います。残ったラム酒は、ソースにして再利用するので、とっておきます。
耐熱容器にバター (分量外) を塗ります。
パンを1.5センチ程度の角切りにしてから、耐熱容器に入れます。使うパンは、食パンでもフランスパンでも何でもいいです。残ったパンを冷凍庫で保存しておき、解凍してから、使うようにすると無駄がありません。
洋酒をきった、レーズンをパンの上に並べます。
カスタード液を作ります。卵、牛乳、三温糖、シナモン、オールスパイス、ナツメグ、クローブをボールに入れて、軽くかき混ぜます。
耐熱容器に、カスタード液を注ぎ、表面を軽く調えながら、パンにカスタード液を吸収させます。
摂氏180度に温めたオーブンで、軽く表面に焦げ目がつくまで、40分程度焼きます。
ラムソースを作ります。無塩バター、生クリーム、三温糖、ラム酒付けに使ったラム酒を鍋に入れて、中火にかけます。
バターが溶けて、沸騰してきたら、弱火にします。
全体がとろっとするまで、少し煮詰めながら、アルコールを飛ばします。
器にもって、ラムソースをかけます。
Jamaican Bread Pudding ジャマイカンブレッドプッディング
加熱時間 ：摂氏 180度のオーブンで 45－50分
難易度— ：★★☆
•三温糖 ———————————- 45 g
•牛乳 ————————————– 475 ml
•バニラエクストラクト ——– 小匙 1
•シナモン (粉) ———————- 小匙 1
•ナツメグ (粉) ———————- 小匙 ¼
•オールスパイス ——————- 小匙 ¼
•クローブ (粉) ———————- 小匙 ¼
•フランスパン、ブリオッシュ、食パンなど — 200 g
ラムレーズン
•干し葡萄 —————————— 大匙 4
•ダークラム ————————— 160 ml
ラムソース
•無塩バター ————————— 55 g
•三温糖 ———————————- 45 g
•生クリーム ————————— 120 ml
❷オーブンを摂氏180度に温める。
❸耐熱容器にバター (分量外)を塗り、パンを1.5センチ程度の角切りにして入れる。
❹ラム酒につけた干し葡萄の水分を笊にあけてきってから、❸ の表面に干し葡萄を散らす。ソースに使うので、干し葡萄をつけたラム酒はとっておく。
❺大きめのボールに卵を割り、牛乳、三温糖、バニラエクストラクト、シナモン、ナツメグ、オールスパイス、クローブを加え、よく混ぜ合わせる。
❻❹ の耐熱容器に、❺ のカスタードを流し入れて、軽く表面を抑えるようにして、パンにカスタード液を吸収させる。
❼温めておいてオーブンで、40分程度、軽く表面に焦げ目がつくまで焼く。
❽ラムソースを作る。❹ で残しておいたラム酒と、無塩バター、三温糖、生クリームを鍋に入れて、中火にかける。バターが溶けたら、火を弱めて、とろっとした感じになるまで、5分程度煮詰める。
沢山の応援ありがとうございます(^^)/
Oeufs Cocotte ウフココット
