Rose Rice Pudding ローズライスプディング
バラの甘い香りを楽しむ、ローズライスプディング (rose rice pudding)です。ライスプディングは、 お米と牛乳と砂糖など、手軽に入る材料だけで作る、とても家庭的なデザートで、世界中に様々なレシピがあります。ローズの香りとピスタチオを添えて作るこのライスプディングは、モロッコ風のデザートです。
モロッコやトルコなどの中東地域では、バラの香りを抽出した、ローズウォーターがお菓子作りに使われます。ローズウォーターは、日本では少し入手困難なので、ハーブティー用のローズペタルを使って、バラの香りを抽出しています。
ライスプディングに使うお米は、でんぷん質の多いショートグレイン (短粒米) の方が、向いているので日本のお米で作っています。日本では、お米を甘く煮る、ということに抵抗がある人は、ぜひ、もち米でライスプディングを作ってみてください。もち米は甘さと相性がよく、とても贅沢な味わいのライスプディングに仕上がります。
ローズペタルは、医療用のガーゼなどに包んでおくと、後で取り出しやすいです。
カルダモンを香りづけに使います。房に入ったカルダモンは、包丁で軽くたたいてから、中の種を取り出します。房とともに、こちらの医療用のガーゼに包んでおきます。
お米はよく水洗いしてから、笊にあけて、水気をきります。
お米の倍量程度の水、ガーゼに包んだローズペタルと、洗ったお米をボールに入れて、30分程度浸しておきます。
浸しておいたお米を水とローズペタルごと鍋に入れます。カルダモンも入れて、強火にかけます。沸騰したら、弱火にして、蓋をして、10分程度煮込みます。
牛乳と砂糖を入れて、かき混ぜながら、とろっとするまで、10程度火を通します。とろっとしてきたら、火を消して、蓋をして、予熱で15程度蒸らします。
飾りに使うピスタチオは、微塵切りにしてから、フライパンで乾煎りします。
器に、ライスプディングを盛り付けます。
ピスタチオと、少量のローズペタルを散らします。さらに好みで、メープルシロップやグレナデンシロップを添えます。
Rose Rice Pudding ローズライスプディング
加熱時間 ：ガスコンロの上で20－30分
難易度— ：★☆☆
•水 —————————————- 350 ml
•砂糖 ————————————– 50 g
•牛乳 ————————————– 600 ml
•ローズペタル (乾燥) ———- 大匙 2
•グリーンカルダモン ———— 5 粒
•グリーンピスタチオ(微塵切り) — 適宜
•メープルシロップ —————- 適宜
•グレナデンシロップ ———— 適宜
❷米を洗ってから、ざるにあけて水気をきる。ローズペタルと水、洗ったお米を水に浸して、30分ぐらい吸水させる。
❸ピスタチオは、微塵切りにしてから、フライパンで乾煎りする。
❹❷ の水と米、ローズ、カルダモンを鍋に入れて、強火にかける。沸騰したら火を弱めて、１０分程度煮る。
❺❹ に砂糖と牛乳を加えて中火にかける。牛乳が温まってきたら、弱火にして、時々かき混ぜながら、お米が水分を吸収して、とろみがでてくるまで、10分程度煮る。火を消して、蓋をしたまま、15分程度蒸らす。
❻器にもり、ローストしたピスタチオ、ローズペタル (分量外)を散らす。好みで、メープルシロップとグレナデンシロップを添える。
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