Picadillo ピカディロ
ピカディロ (picadillo) は、挽肉をトマトベースのソースで煮込んで作る、とても家庭的な中南米料理です。メキシコ、キューバ、プエルトルコなど、中南米の旧スペイン植民地の国々で作られているほか、フィリンピンにも独自のピカディロがあります。挽肉は、牛挽肉を使うことが多いですが、必ずしも牛肉とは限らず、地域によっては豚挽肉を好んで使うこともあり、その他鶏肉…
Acarajé アカラジェ(ブラジル風ブラックアイドピーのコロッケ)
アカラジェ (Acarajé) はブラックアイドピー (黒目豆) を粉状にしてから、フットボール型に成形して、油で揚げた、ブラジル北部のバイーア州の郷土料理です。半分にスライスして、バタパ (Vatapá) など、海老やシーフードで作った具材を挟んで食べるのが、ブラジルの屋台の定番です。アカラジェのルーツは、西アフリカでアカラ (Akara) と呼…
Vatapá バタパ (ブラジル風ココナッツシュリンプペースト)
バタパ (Vatapá) は、ブラジル北部のバイーア州の郷土料理で、干し海老とピーナッツなどのナッツをピューレ状にし、ココナッツミルクで煮込んだ、濃厚なペースト状のシチューです。海老や白身魚をメインの具材として添えます。英語ではブラジル風のシュリンプシチューとして紹介されること多いですが、実際には、シチューというよりは、ディップに近いのではないかと思うほど、…
Pollo Con Crema メキシコ風鶏肉のクリーム煮
オレガノやクミンなどのメキシコ風のスパイスで味付けした鶏肉を、少し酸味の効いたクリームソースで煮込む、メキシコ風の鶏肉のクリーム煮 (Pollo Con Crema) です。鶏肉を濃いめのソースで煮込み、炊いたお米にかけたり、パスタを添えたりして頂きます。鶏肉とスパイスのうま味が効いた、濃厚なソースとお米との相性は、全体に外れはありません。味付けは完全にメキ…
Albondigas de Caldo アルボンディガス (メキシコ風ミートボールスープ)
オレガノやクミンを入れて、メキシコ風のミートボールに、トマトをベースにした濃厚なブロスで作る、メキシコ風のミートボールスープです。フレッシュなトマトを、ミキサーでピューレ状にしてから、スープにします。アメリカ式の作り方では、缶詰のトマトや市販のトマトピューレを使うものを多いのですが、フレッシュなトマトを使う、伝統的なメキシコのレシピの方が断然美味しいです。ト…
Baked Feta Salmon ベイクドフェタサーモン
鮭とフェタチーズとミニトマトをオーブンで焼いて、クリーミーなトマトソースを鮭とからめていただく、ベイクドフェタサーモン (baked feta salmons) です。このレシピは、フェタチーズを丸ごと焼くという、大胆な調理方法で、TikTokで紹介されて有名になった、ベイクドフェタパスタのバリエーションの一つです。サーモンの他に、鱈などの白身の魚でも、同様…
Jamaican Jerk Chicken ジャマイカンジャークチキン
西インド諸島のジャマイカの名物料理、ジャークチキン (jerk chicken) です。地理的にも近く、ジャマイカからの移民も多いので、アメリカでもジャマイカ料理はかなり人気です。ジャマイカの料理は、スペインと西アフリカからの文化の影響を受けている点など、アメリカ南部の料理とも共通点も多いです。さらにジャマイカは、19世紀、イギリスの植民地を経由して、多くの…
Brazilian Lemonade ブラジリアンレモネード
練乳を入れて作る、クリーミーな爽やかさが特徴的な、ブラジル風のレモネードです。レモネード (lemonade) とアメリカでは呼ばれていますが、ブラジルではレモンは一般的ではないので、使われるのはライムです。正確には、ライムエード (limeades) と呼ぶべきかもしれませんが、慣習的に レモネード と呼ばれています。もともとブラジルでは、スイスレモネード…
Jamaican Rice and Peas ジャマイカンライスアンドピーズ
ココナッツミルクとレッドキドニーを加えて炊いた、ジャマイカ―風のお米料理です。ジャークチキンの付け合わせにはもちろん、スパイスの効いたメインディッシュによく合います。お米と豆を一緒に炊き込んだ料理は、アメリカ南部、中南米ではとてもポピュラーなサイドディッシュです。食材は同じですが、加えるスパイスやハーブを使いわけることによって、地域ごとの特徴がでます。ジャー…
Jamaican Bread Pudding ジャマイカンブレッドプッディング
ジャマイカンブレッドプッディング(Jamaican Bread Pudding) は、ラム酒につけたレーズンを使って作る、洋酒の風味がきいた、大人向けのブレッドプディングです。ブレッドプッディングは、パンをカスタード液に浸してから、耐熱容器に入れて、オーブンで焼いて作る、パンのリメイク料理です。その土地や文化の特徴を反映した、様々なブレッドプッディングのレシ…
