Tex-Mex Chicken and Rice テックスメックスチキンアンドライス
メキシコ風のスパイスを効かせた、鶏肉とライスを一つの鍋で仕上げる、テックスメックスチキンアンドライス (Tex-mex Chicken and Rice) です。大きなサイズの鶏肉を、長粒米とともに、一度に炊き上げるので、ボリューム感があって、これ一つで、主食とメインディッシュになります。 鶏肉は骨付きのものを使っていますが、普通の胸肉やモモ肉でもいいです。…
Pork Wellington ポークウェリントン
豚ヒレ肉を折り込み式のパイ生地で包んだ、ポークウェリントン (pork Wellington) です。イギリス風のウェリントンパイは、折り込み式のパイ生地で、牛肉のヒレ肉を包んで焼き上げる、ビーフウェリントン (beaf Wellington) が定番です。牛ヒレ肉のかわりに、豚ヒレ肉で作るのは、ウェリントンパイの倍レーションの一つです。高価な牛ヒレ肉よりも…
Roast Chicken with Potatoes ローストチキンベークドポテト添え
丸鶏をそのままオーブンで焼いたローストチキンです。チキンを焼き上げたロースターパンで、焼いたときにでる肉汁とともにじゃがいもを焼いています。一回の調理でチキンとじゃが芋が焼けるので、サイドディッシュとして、マッシュポテトなどをつくらなくてよいので楽です。ロースターパンの残った、肉汁でグレービーソースを作ります。じゃが芋は、肉汁のうま味とともに焼くので、さらに…
Mojo Pork モホポーク
キューバ式のプルドポーク、モホポーク (mojo pork) です。モホ (mojo) というのは、香菜やイタリアンパセリなどのフレッシュハーブを加えた、緑色のキューバ式のソースを意味します。オレンジやライムなどの柑橘系の果汁でつくったマリネ液で、しっかりと味をつけてから、豚肉がほろほろになるまで、じっくりと火を通すことが特徴です。モホポークは、クバーノ (…
Garlic Chicken ガーリックチキン
ニンニクをたっぷりと入れて作る、ガーリック風味のグレービーソースとともにいただく、ガーリックチキンです。ニンニクを丸まる一個加えて作りますが、じっくりと火を通すため、ニンニクがとてもマイルドで食べやすいです。鶏のうま味が凝縮された、グレービーソースをマッシュポテトや、パスタ、炊いたお米などに添えて、鶏肉とともに頂きます。とても家庭的で、素朴なメインデッシュで…
Braised Pork Ribs スペアリブのビール煮
豚のスペアリブをビールとトマトペーストを加えたソースで、じっくりと煮込みました。豚のうま味が詰まった煮汁を、笊でこしてから、とろみをつけて、グレービーソースを作ります。少し濃いめのソースなので、マッシュポテトやパスタ、炊いたお米にかけたりして、ソースとともに頂きます。軟らかく煮込んだ豚肉と濃厚なソースとの組み合わせが絶妙です。ソースを作るときに、少し丁寧に仕…
Hawaiian Fried Chicken ハワイ風フライドチキン
醤油とニンニクと生姜で下味をつけてつくる、ハワイ風のフライドチキンです。ハワイは日系人が多い場所なので、日本の唐揚げの影響が大きくうかがえるレシピが多く、ハワイ風のフライドチキンは、実質的には、大きな鶏肉の唐揚げという感じです。衣に白胡麻を混ぜたり、マヨネーズや醤油を使ったディッピングソースを添えることもあります。日本の唐揚げと大きく違う点は、アメリカのフラ…
Stuffed Bell Peppers スタッフドパプリカ
パプリカに挽肉を詰めてオーブンで焼く、アメリカ風のスタッフドパプリカです。挽肉は、フライパンで炒めて火を通してから、パプリカに詰めるので、短時間で作れて、簡単です。チーズをトッピングして食べるのが特徴です。パプリカは、色が違ったものを使って作ると、食卓も華やかになります。 パプリカは、上部を水平方向に切って、種を取り除きます。 切り離した部分のパプリカは、蔕…
Picadillo ピカディロ
ピカディロ (picadillo) は、挽肉をトマトベースのソースで煮込んで作る、とても家庭的な中南米料理です。メキシコ、キューバ、プエルトルコなど、中南米の旧スペイン植民地の国々で作られているほか、フィリンピンにも独自のピカディロがあります。挽肉は、牛挽肉を使うことが多いですが、必ずしも牛肉とは限らず、地域によっては豚挽肉を好んで使うこともあり、その他鶏肉…
Chicken Vesuvio チキンベスビオ
鶏肉を白ワインを使った濃厚なソースで煮込む、シカゴ発祥のアメリカ料理、チキンベスビオ (Chicken Vesuvio) です。チキンベスビオは、くし型に切ってローストしたじゃが芋とグリーンピースを加えるのが、定番のレシピです。ベスビオ (Vesuvio) という名前の由来は定かではありませんが、一説には、イタリア、カンパニア州の火山、ヴェスヴィオ (Ves…
