Yorkshire Pudding ヨークシャープディング

緩めにつくったパンケーキの生地を、熱々のマフィンパンでふっくらと焼き上げてつくる、ヨークシャープディング (Yorkshire Pudding ) です。日本人の感覚からすると、とてもプディングには見えないのですが、イギリスではとてもポピュラーなサイドディッシュです。ジャムなどをつけて頂くこともありますが、肉料理のつけあわせに添えて、グレービーソースとともに食べるのが一般的です。

ヨークシャープディングの生地は、ダッチベイビーパンケーキやクレープの生地と似ており、ベーキングパウダーや重曹は加えないで、卵、牛乳、小麦粉だけで作ります。ダッチベイビーが、あつあつのフライパンで大きく焼き上げるのに対して、ヨークシャープディングは、マフィンパンをあつあつに温めてから、緩めにつくった生地を入れて、高温で加熱して、膨張させるように仕上げます。ヨークシャープディングがアメリカ南部にわたって、マフィン型よりも高さのある焼き型を使って作るのが、アメリカ南部のポップオーバー (popover)です。外側をぱりぱりに焼き上げて、内側はシュークリームのように、ふっくらと仕上げるのが特徴です。

ヨークシャープディングの生地は、材料を順序良く混ぜ合わせるだけなので、とても簡単です。ミキサーに全ての材料を入れて、攪拌させても同様にできます。今回は、ボールで混ぜています。

ボールに卵と牛乳を入れて、泡立て器で混ぜます。

小麦粉と塩を、篩にかけてから加えます。

泡立て器で混ぜます。小麦粉がだまにならないように、力強く混ぜます。生地が出来上がったら、ボールにラップをかけて、冷蔵庫で一時間以上ねかせます。

焼き時は、マフィン型を熱々に温めてから、生地を流し入れるようにします。オーブンを220度に予熱します。マフィン型には、小匙1杯ずつ、油を入れます。油の種類は、出来上がりの風味に影響します。バターやラードなどを使っても美味しくできます。油を入れてマフィンパンを、オーブンに入れて、熱々に温めます。

マフィンパンをオーブンから出して、生地を均等に流し入れます。

オーブンにマフィンパンを戻して、軽く焦げ目がつくまで、20分程度高温で焼きます。焼き上がるまで、オーブンの扉を開けないように注意します。

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