17 コブラとプディング,  45 アメリカ南部のお菓子とパン

Blueberry Cobbler ブルーベリーコブラ

ブルーベリーのコブラです。コブラ(cobbler)はフルーツの上に小麦粉で作った生地をトッピングして焼き上げたデザートです。コブラにトッピングする生地は、だいたい以下のように三種類のタイプがあります。

  1. パンケーキの生地を使った、カステラみたいなふわふわとした食感のもの
  2. ビスケットの生地を使った、表面がサクッとして中がふわっとした食感のもの
  3. パイ生地を使った、さくさくとした食感のもの

最近のレシピでは、バターを練りこむ作業がなく、作り方が比較的簡単な、パンケーキの生地を使ったコブラが多いような気がします。今回は、パイ生地を使って、コブラを焼いています。パイ生地を使ったコブラは、土台になる下の生地がない、パイのようです。パイと同様に、アイスクリームやホイップした生クリームを添えて、頂きます。

最初のパイ生地を作ります。作り方は、一般的なシングルパイクラストぺストリーと全く同じです。

ボールに小麦粉、刻んだバター、ラードを入れて、泡立て器などを使って、バターとラードを小麦粉に練りこんでいきます。油脂が溶けないように注意して、手早く作業します。

バターの塊がなくなって、全体がパサパサとした感じになったら、氷で冷やした冷水を少しずつ入れて、かき混ぜていきます。

全体的に粉っぽさがなくなり、生地をスプーンなどで押したときに、固まる感じなればOKです。

ラップに包んで、軽く形を整えます。

冷蔵庫で30分以上冷やします。

フィリングの準備をします。今回は冷凍のブルーベリーを使っています。ブルーベリーとコーンスターチ、砂糖を入れて、全体を混ぜ合わせます。

ベーキングディッシュに入れて、表面を出来るだけ、平にします。

パイ生地を厚さ2ミリ程度に麺棒で伸ばします。ベーキングディッシュの大きさにあわせて、幅3センチ程度の帯状に成形します。

ベーキングディッシュの上に、格子状に並べます。

余った生地をクッキー型で抜いて、淵を飾ります。

牛乳を刷毛を使って、パイ生地の表面に塗ります。

表面にザラメ糖をトッピングします。

摂氏200度に温めたオーブンで、表面に軽く焦げ目がつくまで、50分程度焼きます。

Blueberry Cobbler ブルーベリーコブラ
準備時間 : 45分
加熱時間 :摂氏 200度のオーブンで 45分
難易度★★☆
【 材料 11 x 7-inch (28 x 18 cm) べイキングディッシュ 】
シングルパイクラスト ——- 1 枚
牛乳 ————————————– 大匙 2
ザラメ糖 —————————— 大匙 2

フィリング
ブルーベリー ———————— 750 g
砂糖 ————————————– 70 g
コーンスターチ ——————- 大匙 4
【 作り方 】
ブルーベリーに砂糖、コーンスターチをふりかけて、まぶしておく。
ベーキングディッシュに のブルーベリーを入れて、表面を平にならす。
オーブンを摂氏200度に温める。
焼型にバターを塗り、 のフィリングを敷き詰める。パイ生地を厚さ2ミリ程度に伸ばし、幅2センチ程度の帯状に切り分ける。ベーキングディッシュの上に格子状に並べる。 パイ生地の表面に牛乳を塗って、ザラメ糖をふりかける。
温めておいたオーブンで、軽く焦げ目がつくまで 50分程度焼く。
Single Pie Crust シングルパイ クラスト
準備時間 : 20分
調理時間 :摂氏 220度のオーブンで 12-15分
冷却時間 :60分
難易度★★☆
【 材料 9-inch (23cm) パイ皿 】
薄力粉 ———————————- 165 g
無塩バター ————————— 60 g
ショートニング 又は ラード 大匙 1 ½
冷水 ————————————– 適宜
【 作り方 】
小麦粉に細かく刻んだバター、ショートニングを加え、バターの塊がなくなるまで、フォークで押さえつけるようにして、混ぜ合わせる。
に氷で冷やした水(大匙 2-4杯) を、生地全体がしっとりとまとまるまで、少しずつ加えながら混ぜる。
生地をラップにつつんで一時間程度冷蔵庫で冷やす。
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